Pourquoi les édulcorants sont nocifs comme le sucre?

Au cours des 40 dernières années, les médecins ont effrayé l'humanité avec les méfaits du sucre. Et je dois dire, non sans raison, compte tenu de l'épidémie d'obésité dans le monde due à une alimentation trop calorique.

Le bicarbonate, le chocolat, les sodas et les sodas ont été associés à une foule de problèmes de santé. Il y a l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires..

Par conséquent, de nombreux experts en santé conseillent de passer à des édulcorants intenses non nutritifs (saccharine, aspartame et sucralose). Beaucoup de gens ont écouté ce conseil et ont essayé de sortir de l '«aiguille à sucre» en passant aux édulcorants.

Cependant, avec eux aussi, tout n'est pas si simple. Les études cliniques menées au cours des 40 dernières années ont généralement classé les substituts du sucre comme «potentiellement bénéfiques», «potentiellement nocifs» et ceux ayant «des effets incertains sur la santé»..

Des preuves récentes suggèrent que les personnes qui consomment fréquemment des substituts du sucre courent autant de risques de surpoids, de syndrome métabolique, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires qu'avec le sucre.

Lorsqu'il s'agit de boissons sucrées artificiellement, une portion par jour peut suffire pour des problèmes de santé..

Types de substituts du sucre

Toutes les variétés de substituts du sucre sont généralement divisées en naturelles et artificielles. Les premiers sont obtenus à partir d'ingrédients naturels, les seconds sont synthétisés artificiellement en laboratoire.

Dans le même temps, dans les substituts naturels du sucre (par exemple, dans le fructose), on trouve encore un certain pourcentage de calories, dans les artificiels - ils peuvent ne pas l'être du tout.

Il y a des exceptions - la même stévia est considérée comme un édulcorant naturel absolument sans calories. Tout substitut de sucre a un goût beaucoup plus sucré, il en faut donc très peu, c'est la raison principale pour laquelle le sucre est remplacé par lui.

Calories versus sucre (4 kcal par gramme)

Est-il vrai que les édulcorants sont plus sains que le sucre??

Un excès de sucre dans l'alimentation peut contribuer à la prise de poids et provoquer le développement du diabète.Il sera donc meilleur et plus sain si chacun de nous ne mange pas plus de sept cuillères à café de sucre par jour..

Public Health England s'attend à ce que la consommation de sucre (y compris le sucre dans d'autres aliments) baisse de 50% d'ici 2020.

Les autorités britanniques prévoient d'atteindre cet objectif grâce à une plus large distribution de substituts du sucre. Ils ne sont pas riches en calories, mais ils donnent un goût sucré. Mais à quel point sont-ils bénéfiques pour la santé?

Alors, quels sont les édulcorants?

Il y en a un grand nombre, ils sont ajoutés à une grande variété d'aliments, y compris les repas diététiques et les boissons..

Ils ont tous un seul objectif: ajouter de la douceur au goût avec un minimum de calories.

Certains d'entre eux - la saccharine, le sucralose, l'acésulfame de potassium et l'aspartame - sont beaucoup plus sucrés que le sucre, ce qui les rend idéaux pour être ajoutés aux boissons gazeuses à faible teneur en calories et à la gomme sans sucre..

Le xylitol et le sorbitol ressemblent davantage au sucre ordinaire et conviennent donc à une utilisation dans l'industrie de la confiserie.

Puis-je les utiliser?

Si vous demandez à des experts, la plupart d'entre eux vous diront qu'il s'agit de votre propre entreprise et de votre choix..

Limiter la consommation de sucre n'est pas une mauvaise chose, cela aide à réduire les risques de diabète et d'obésité et aide à maintenir des dents saines.

Lorsque vous réalisez qu'une canette de cola ordinaire contient l'équivalent de 9 livres de sucre - plus que la valeur quotidienne d'un adulte - vous commencez involontairement à penser à la version diététique de la boisson..

Mais à quel point les édulcorants sont-ils plus sains? Bien sûr, l'utilisation d'aliments hypocaloriques et hypocaloriques ne vous garantit pas la gaieté et l'harmonie. Ces aliments ne remplacent pas une bonne nutrition et une alimentation saine..

Puisque les édulcorants sont artificiels, ils ne sont pas sains.?

Beaucoup sont des produits chimiques, mais il y en a aussi des naturels. Par exemple, la stevia.

De plus, le synthétique ne signifie pas toujours qu'il est malsain..

Selon la loi, l'étiquette des aliments doit indiquer clairement si elle contient des édulcorants faibles en calories afin que les gens sachent ce qu'ils achètent..

Le passage aux substituts du sucre vous aidera-t-il à perdre du poids??

Réduire votre apport calorique vous aidera à perdre du poids. Cependant, la quantité que vous perdez dépend de votre alimentation globale, ainsi que du volume d'exercice, de la génétique et de votre métabolisme..

Le Dr Stacey Lockyer de la British Nutrition Foundation estime que le passage aux substituts du sucre et aux aliments à faible teneur en sucre peut aider ceux qui cherchent à perdre du poids.

- Il existe des preuves de recherche, à court et à long terme, que les personnes qui mangent des aliments hypocaloriques perdent du poids. En ce qui concerne les boissons, il n'y a rien de mieux que l'eau ordinaire, même si certains ont du mal à abandonner les boissons sucrées. Dans ce cas, vous pouvez choisir des boissons sucrées avec des substituts de sucre..

Ils sont en sécurité?

La fabrication d'édulcorants artificiels est étroitement contrôlée et soumise à des inspections rigoureuses.

Un fabricant de succédanés du sucre doit apporter la preuve que ses produits:

• ne nuit pas à la santé et ne contribue pas au développement du cancer
• n'affecte pas les fonctions de reproduction
• ne s'accumule pas dans le corps
• ne provoque pas de réactions allergiques

Par exemple, si vous mangez de l'aspartame, la dose quotidienne sûre pour un adulte est jusqu'à 14 portions d'une boisson gazeuse sans sucre ou jusqu'à 40 cuillères à café d'édulcorant pour le thé ou le café. Pour un enfant, cette dose est égale à 4 portions de boisson et 13 cuillères à café d'édulcorant..

Qu'en est-il des effets secondaires??

Les médias ont beaucoup écrit sur les dangers possibles de la consommation de substituts du sucre, mais il n'y a aucune preuve scientifique à ce sujet. Il y a des gens qui ne devraient pas les manger.

Les édulcorants sont contre-indiqués pour les enfants de moins de trois ans, mais les femmes enceintes peuvent les utiliser. Les personnes atteintes de phénylcétonurie ne doivent pas prendre d'aspartame. Tout le monde peut manger des substituts de sucre.

Substitut de sucre: avantages et inconvénients. Quel est le meilleur substitut de sucre à utiliser

À partir du moment où les substituts du sucre ont été produits pour la première fois, des différends ont commencé à surgir sur leurs avantages et leurs inconvénients pour le corps. Par conséquent, il est vraiment important de savoir s'ils peuvent être utilisés comme alternative au sucre..

Comment inventé?

Le premier substitut serait la saccharine, produite par un chimiste nommé Fahlberg. Il s'est rendu compte tout à fait par accident qu'il y avait un substitut de sucre. Assis pour dîner, il prit un morceau de pain et sentit un goût sucré. Il s'est avéré que le scientifique avait simplement oublié de se laver les mains après avoir travaillé dans le laboratoire. Après cela, il y est revenu et a confirmé en pratique sa découverte. C'est ainsi que le sucre synthétisé est né..

Tous les substituts peuvent être divisés en naturels et synthétiques, qui contiennent moins de calories, mais, à leur tour, sont plus nocifs et provoquent un fort appétit. Ce phénomène peut s'expliquer par le fait que le corps ressent de la douceur, il s'attend donc à l'apport de glucides, mais comme ils ne viennent pas, alors pendant la journée, tout ce qui est mangé provoquera la faim. Les édulcorants naturels sont également très populaires, dont la plupart sont riches en calories. En outre, l'utilisation de substituts de sucre pour les diabétiques peut être argumentée que c'est un excellent moyen de lutter contre les caprices de cette maladie..

Le sucre est-il nocif

En soi, l'utilisation d'un tel produit est sûre, des quantités excessives sont nocives. La plupart des gens essaient d'éviter le sucre en l'ajoutant au thé ou au café ou à d'autres types d'aliments. Ils croient aussi sincèrement que son utilisation est pratiquement réduite au minimum. Mais il est important de prendre en compte que la majeure partie de ce produit nous arrive sous une forme latente, par exemple, du sucre est ajouté à la saucisse, la marinade de hareng doit être un peu sucrée, les bonbons contiennent une énorme quantité de ce produit. Cette liste peut être continuée indéfiniment. Tout le monde aime les choses savoureuses, car elles apportent plaisir et joie. Il est très difficile et au-delà du pouvoir de chacun de réduire drastiquement et complètement son utilisation. Le succédané du sucre est un produit présenté dans un large assortiment. Vous devez le comprendre attentivement, car toutes les espèces ne sont pas sûres.

Sucre ou édulcorant?

Initialement, seulement après son apparition, le sucre était vendu en pharmacie et utilisé comme médicament. Au fil des siècles, lorsqu'il s'est avéré réduire le coût de production de ce produit, il a progressivement migré des médicaments vers la catégorie des aliments. Puis, avec l'aide de celui-ci, la production de bonbons, de gâteaux, de pâtisseries diverses a vu le jour, ils ont commencé à l'ajouter à la mayonnaise, aux sauces et aux saucisses. Le sucre dans le sucre raffiné était même considéré comme un médicament, mais hélas, il n'apportait pratiquement aucun avantage pour la santé, et après il s'est transformé en nourriture, encore plus.

Le sucre est un concentré de calories qui n'est pas soutenu par des minéraux, des fibres ou des vitamines. Si vous buvez du thé avec cinq cubes de sucre raffiné, vous pouvez immédiatement obtenir 100 calories. Dans le cas de l'ajout de plusieurs biscuits en pain d'épices, de bonbons ou d'un morceau de gâteau, une charge d'un quart de la dose journalière d'énergie est généralement obtenue. En conséquence, une mouette très «lourde» sera ivre. L'utilisation constante de cet ingrédient sous une telle forme «cachée» est très dangereuse et peut conduire au diabète sucré, à l'obésité, à d'autres maladies et troubles, les médecins suggèrent donc d'utiliser un substitut du sucre. Les avantages ou les dommages qu'il peut apporter sont encore prouvés par les scientifiques, car de nouvelles espèces sont constamment développées.

Le substitut a été inventé pour qu'il devienne possible de ne pas se limiter à vos bonbons préférés et en même temps, il est devenu sans danger pour la santé. Comme il coûte le plus souvent moins cher que le sucre, lors de son utilisation, vous pouvez économiser de l'argent dans la production.

Les bienfaits des édulcorants

Pour ceux qui ne peuvent pas manger de bonbons ou qui ont du mal à y renoncer, les édulcorants sont une excellente option. Bien sûr, personne n'a envie de changer ses addictions, mais cela est parfois inévitable, car vous voulez rester belle et en bonne santé..

Ce problème est d'une importance capitale pour les personnes en surpoids et diabétiques. Ils ne sont pas très sains de toute façon, et ici il est également interdit de ressentir ce merveilleux goût de bonbon-gâteau.

Pour ceux qui n'ont pas de problèmes, les substituts du sucre sont une bonne perspective pour rester en forme. Ces produits sont pratiquement sans calories et ont peu d'effet sur la glycémie. Le principal facteur qui indique la commodité de ces médicaments est l'emballage et la libération sous forme de comprimés ou de solutions. Un substitut de sucre liquide deviendra indispensable pour les personnes dont l'émail dentaire est faible et qui sont sujettes au développement rapide de la carie dentaire..

Le mal des édulcorants

Les dommages que les édulcorants peuvent apporter peuvent être à peu près divisés en deux types, qui comprennent l'obésité et l'empoisonnement du corps entier. Ces problèmes conduisent en outre à l'émergence de diverses maladies..

Il semblerait qu'après la réduction de la quantité de calories qui pénètrent dans le corps, le poids devrait progressivement commencer à diminuer, mais ce n'est pas le cas. Ceux qui utilisent un substitut du sucre, dont les avantages ou les inconvénients n'ont pas encore été entièrement compris, prennent du poids plus rapidement que ceux qui ne le font pas. Sur un plan intuitif, les gens commencent à manger beaucoup plus d'aliments, pensant qu'après avoir perdu quelques calories en sucre raffiné, on peut se faire dorloter avec un petit surplus.

Il est important de savoir: en mangeant des sucreries et en ne consommant pas de calories, nous trompons simplement le corps. Après qu'il ne reçoive pas l'énergie nécessaire, un appétit de loup se réveillera..

De nombreux édulcorants naturels et artificiels ne sont pas sûrs et peuvent entraîner de graves anomalies et maladies..

Édulcorants naturels

Le substitut de sucre naturel contient moins de calories que le sucre ordinaire. Les plus populaires sont:

1. Fructose. Il est 10 fois plus sucré que le sucre. Son utilisation est recommandée pour le diabète sucré. Si vous souhaitez perdre du poids, l'utilisation d'un tel substitut est interdite, car il contribue au dépôt de graisses inutiles. L'apport journalier ne doit pas dépasser 30 grammes.
2. Xylitol. Permis aux diabétiques. Une petite quantité peut provoquer des maux d'estomac. Il ne peut être consommé plus de 40 grammes par jour..
3. Sorbitol. Son utilisation contribue à la normalisation du tractus intestinal. S'il est utilisé à fortes doses, il peut ressentir une lourdeur dans l'estomac. L'apport journalier ne doit pas dépasser 40 grammes.
4. Le sirop d'agave, le miel et la stévia sont également des substituts du sucre inoffensifs qui sont très bénéfiques pour le corps. Pour les personnes souffrant de diabète, les édulcorants naturels ne peuvent être consommés que sous étroite surveillance médicale. Mais encore, ces substituts sont moins nutritifs. Il est également important que l'émail des dents n'en souffre pas. Le substitut de sucre le plus sûr est la stévia, mais elle a un léger goût amer. La principale contre-indication à ce produit est l'intolérance individuelle..

Édulcorants artificiels

Ces médicaments ne sont pas nutritifs. Ceux-ci inclus:

1. Saccharine. Il est 300 à 400 fois plus sucré que le saccharose. Il n'a pas de calories et est raisonnablement bon marché. Grâce à cela, il est activement ajouté à un grand nombre de produits: boissons gazeuses, confiserie, etc. C'est un cancérigène et provoque de graves maladies intestinales. Son utilisation est interdite à l'étranger, dans la composition des produits il est désigné comme additif E954.
2. Aspartame. Très savoureux et 100 fois plus sucré que le sucre. Il devient toxique à haute température. Il peut causer des problèmes neurologiques, provoquer un cancer du cerveau et une vision trouble, aggraver les conditions de la vessie et endommager la peau. Il est interdit de manger aux femmes enceintes et aux enfants. Non recommandé en cas de perte de poids, car cela peut provoquer l'effet inverse et ajouter encore du poids corporel. L'apport journalier autorisé du produit est de 3 grammes. La composition des ingrédients est désignée E951.
3. Cyclamates. Ces composés, qui ont un goût sucré agréable sans amertume, sont stables pendant la cuisson et la cuisson, ils sont donc très souvent utilisés dans la fabrication de comprimés. Le substitut du sucre est faible en calories et 30 fois plus sucré que le saccharose. C'est un cancérigène et est interdit dans la plupart des pays. Il est utilisé dans les industries de la confiserie et des boissons, contre-indiqué dans les maladies rénales et la grossesse. L'indemnité journalière autorisée ne dépasse pas 0,8 gramme. Dans la composition des produits, il est désigné comme additif E952.
4. Sukrasite. Un substitut bon marché et faible en calories. Autorisé pour les diabétiques, mais il est toxique car il contient de l'acide fumarique.

Si vous décidez d'utiliser ces suppléments, vous devez vous en tenir à la valeur quotidienne et lire attentivement la composition du substitut de sucre. Il vaut mieux éviter les bonbons artificiels ou lire attentivement les instructions avant d'acheter.

Avantages et inconvénients de chaque type

Les substituts artificiels sont considérés comme synthétiques et réduisent le risque d'allergies, sont beaucoup plus sucrés que le sucre et des centaines de fois moins chers que le sucre, la plupart des types ne sont pas digérés et contiennent 0 calories. Il faut se rappeler qu'ils sont contre-indiqués pendant la grossesse et certaines maladies chroniques, ainsi que dans la petite enfance. Avoir des restrictions d'utilisation quotidiennes strictes.

Le substitut naturel du sucre est le plus souvent d'origine végétale, et donc plus inoffensif. Les principaux inconvénients sont la teneur élevée en calories de ces produits, et tous ne sont pas plus sucrés que le sucre. Il existe également des contre-indications sanitaires..

Utiliser des substituts pour perdre du poids

Des études américaines montrent que les femmes qui troquent le sucre pour zéro édulcorant sont plus susceptibles d'être en surpoids que celles qui préfèrent les sucreries traditionnelles. Un substitut de sucre pour un régime ne vous aidera pas à perdre des kilos en trop, mais nuira seulement à votre santé. La raison principale en est le facteur psychologique. En consommant moins de calories sous forme de substitut, une femme qui ne peut déjà pas se permettre beaucoup de l'habituel commence à résoudre ce qui n'est pas bon pour sa taille. En utilisant de tels produits, elle gagne pleinement les calories économisées. La consommation de sucre entraîne une saturation rapide du corps, dont aucun substitut ne peut se vanter. Pour cette raison, le cerveau envoie un signal à l'estomac et la perte de poids commence à tout manger pour restaurer les calories manquantes. L'utilisation de substituts rend la vie douce, mais assez triste - cela peut conduire à la dépression.

Vous pouvez perdre du poids sans médicaments, pour cela, il vous suffit de réduire la quantité de sucre. Une cuillère à café de ce produit ne contient que 20 calories. Si le régime alimentaire est équilibré, 20 à 25 grammes de sucre ne sont pas du tout capables de ruiner une belle silhouette..

Quel est le meilleur substitut au diabète

Lorsque le sucre pénètre dans l'organisme sous forme de saccharose, il se décompose en fructose et glucose dans le tube digestif, ce dernier assurant 50% des coûts énergétiques. Il aide à maintenir la fonction hépatique et détoxifie le foie. Mais aujourd'hui, les chercheurs insistent sur le fait qu'il faut commencer à se limiter dans l'utilisation de cette douceur. Dans la vieillesse, un excès de glucose peut entraîner l'athérosclérose et le diabète sucré, alors des éléments de la vie tels que les aliments biologiques, les aliments diététiques et les substituts du sucre deviendront inévitables..

L'absorption du glucose et du fructose est différente l'une de l'autre. Le fructose, qui est un substitut, est absorbé très lentement, mais son traitement dans le foie est rapide. Vous devez comprendre que ce processus implique également les parois des intestins et des reins, et cela est déjà régulé par l'insuline. C'est deux fois plus sucré que le sucre, mais ils ont la même teneur en calories. Par conséquent, un tel substitut du sucre pour le diabète présente de nombreux avantages pour la consommation, car il nécessite deux fois moins que le sucre et est sans danger..

En raison du fait que l'insuline n'est pas impliquée dans le traitement du fructose, elle peut être autorisée pour les diabétiques, mais uniquement à des doses limitées, pas plus de 40 grammes par jour, car son coefficient de douceur est de 1,2 à 1,7.

Les principales propriétés de ce substitut comprennent sa capacité de conservation. Les confitures et conserves utilisant un tel composant se révèlent très sucrées, leur goût n'est pas déformé. Les produits de boulangerie ont un goût excellent, absolument pas gâté, et une structure aérée se forme. L'alcool se décompose plus rapidement grâce à l'utilisation de ce composant et le risque de carie dentaire est réduit. En cas de diabète du premier degré, il est recommandé uniquement aux doses admissibles, et en cas de deuxième degré, il doit être utilisé avec des restrictions et pas systématiquement, mais uniquement en petites quantités. Si l'obésité est présente, alors il est nécessaire de limiter le supplément, de l'utiliser rarement et à petites doses.

Un autre substitut naturel du sucre est la stévia, qui est idéale pour les diabétiques et les personnes obèses. Ce produit est pratiquement exempt de calories et de glucides et est idéal pour la nutrition diététique. Si une personne utilise constamment de la stévia, ses vaisseaux sanguins deviendront plus forts et la glycémie diminuera. Le produit a un excellent effet sur le fonctionnement du pancréas et du foie, est bon pour les ulcères gastro-duodénaux, car il guérit activement les plaies et a également des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens. Il est recommandé d'ajouter de la stévia à votre alimentation en cas de peau problématique et à tendance acnéique, cela la rendra plus propre. Cette plante possède un large éventail de propriétés bénéfiques que tous les substituts du sucre ne peuvent pas se vanter. Les critiques de consommateurs disent que dans le cas du traitement thermique, il ne change pas ses qualités et est parfait pour un régime. Ce produit a une légère saveur spécifique. S'il est consommé en grande quantité, vous pouvez ressentir un peu d'amertume. Il peut être acheté sous forme de sirop, 1/3 c. qui remplace une cuillerée de sucre, et en comprimés. Ce médicament est recommandé pour tous les types de diabète, ainsi que pour les problèmes d'obésité.

Le sorbitol est le meilleur substitut du sucre pour le diabète, car il n'affecte pas du tout son taux sanguin et est complètement absorbé sans la participation de l'insuline. Il se dissout assez facilement dans l'eau et est recommandé pour le traitement thermique, et est également utilisé pour la conservation. Sa douceur est légèrement inférieure à celle du sucre et sa teneur en calories reste pratiquement la même. Il est également important que ce produit ait de bonnes propriétés cholérétiques. Le sorbitol peut être classé comme un substitut naturel, sous forme «vivante», il peut être trouvé dans les baies et les fruits congelés. La principale limitation de ce produit est la norme - pas plus de 30 grammes par jour. Si vous le dépassez, vous pouvez provoquer des troubles du tractus gastro-intestinal, ainsi que des nausées et des vomissements. Afin de rendre la nourriture pour le diabète agréable et savoureuse, il est recommandé d'ajouter de la coriandre, du topinambour et de l'orange à la nourriture, car ils apaisent bien les envies de sucreries. Essayez de boire du thé vert et d'utiliser de la cannelle, vous serez agréablement surpris par le résultat.

Pour quoi changer les édulcorants?

D'après ce qui précède, vous pouvez comprendre si un substitut de sucre est nocif, il est donc conseillé de connaître plusieurs alternatives. Pour le moment, les scientifiques ont développé un nouveau niveau d'édulcorants:

1. Stevioside: il est obtenu à partir de stévia ou d'herbe de miel, et en termes de qualités, il est des centaines de fois plus sucré que ses "associés".
2. À partir de l'écorce des agrumes, une autre espèce est fabriquée, qui peut parfaitement remplacer le sucre - l'agrume. Il est 2000 fois plus doux et suffisamment sûr pour le corps.
3. Il existe également des édulcorants produits à partir d'une protéine naturelle - la monéline. Aujourd'hui, il n'est généralement pas disponible, car sa production est très coûteuse..

Si vous allez perdre du poids, assurez-vous de consulter votre diététiste avant d'utiliser pour discuter des options qui vous conviennent le mieux. De plus, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes avec la composition des produits diététiques. Si vous voyez qu'ils contiennent des substituts nocifs, il est préférable de ne pas les acheter, car ils ne seront pas bénéfiques, mais seulement nuisibles..

Si vous aussi vous cherchez un paquet de stévia au lieu de sucre, les faits que nous avons recueillis vous seront très utiles.

Les gars, nous mettons notre cœur et notre âme dans Bright Side. Merci pour ça,
que vous découvrez cette beauté. Merci pour l'inspiration et la chair de poule.
Rejoignez-nous sur Facebook et VKontakte

Le sucre donne au corps une énergie rapide en se décomposant en glucose et en fructose. Surtout, notre cerveau a besoin de glucose: 20% de tous les coûts énergétiques y sont dépensés. On parle beaucoup des dangers du sucre, mais il sera intéressant de savoir quelles sont les recherches scientifiques à ce sujet et quelles seront les conséquences du remplacement du sucre par des édulcorants artificiels ou de son élimination complète..

Sympa a découvert comment le sucre est généralement remplacé pour réduire les calories, ce que les scientifiques disent des avantages des substituts du sucre, d'où vient l'orthorexie et quelle quantité de sucre peut être consommée sans danger par jour..

1. Ce qui est généralement remplacé par le sucre

Les édulcorants ont un goût similaire au sucre ordinaire, mais sont moins caloriques. Par conséquent, ils sont activement utilisés dans les produits diététiques, et ceux qui veulent simplement perdre du poids ajoutent des édulcorants artificiels au thé, au café et aux aliments faits maison..

Depuis 30 ans, les scientifiques étudient activement l'effet des substituts du sucre sur le poids, l'appétit et la santé humaine. Voici ce que nous savons des édulcorants les plus populaires:

• Aspartame: 200 fois plus sucré que le sucre. Approuvé aux USA et en Europe. L'aspartame affecte la tolérance au glucose et peut causer de graves problèmes de santé, selon une étude de 2016.
• Sucralose: 600 fois plus sucré que le sucre et sans danger aux États-Unis et en Europe. Mais les études de 2017 montrent que le sucralose peut nuire à l'environnement bactérien intestinal et, même à petites doses, entraîner une prise de poids..
• Saccharine: 300 à 400 fois plus sucrée que le sucre, sans danger aux États-Unis et en Europe. Mais en 2017, les scientifiques ont découvert que la saccharine pouvait provoquer une inflammation du foie..
• Cyclamate de sodium (acide cyclamique de sodium): 30 à 50 fois plus sucré que le sucre, interdit aux États-Unis et ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. Mais en Russie, le cyclamate de sodium est en vente: si vous utilisez un édulcorant, vérifiez la composition.
• Stevia: Un édulcorant végétal naturel 200 fois plus sucré que le sucre. Une étude de 2015 suggère que la stévia, comme la saccharine, entraîne une prise de poids et des troubles de l'alimentation.

Les édulcorants aident à réduire le poids en réduisant les calories. Mais il est prouvé que cet effet est de courte durée..

En 2017, des scientifiques canadiens ont étudié les résultats de diverses études sur 400000 personnes qui utilisaient des édulcorants. Et ils ont constaté que la consommation d'édulcorants entraînait une augmentation du nombre de cas d'obésité, d'hypertension, de syndrome métabolique, de maladies cardiovasculaires.

Cet effet peut s'expliquer par le fait que les édulcorants modifient la perception du goût: la capacité à reconnaître le goût sucré, la teneur en matières grasses et la teneur en calories des aliments s'aggrave. Si le sens du goût est déformé, il y a un risque de manger plus que nécessaire..

En 2018, il est apparu que les édulcorants artificiels pouvaient causer le diabète. Leur mécanisme d'action est différent de celui du sucre ordinaire, et les scientifiques continuent d'étudier comment les édulcorants modifient le métabolisme..

2. Pourquoi vous ne devriez pas éliminer tout le sucre

Une personne prend du poids non pas à cause des bonbons, mais à cause du signal que le cerveau donne pour se sauver de la faim. Par exemple, nous excluons tous les aliments contenant du sucre et les remplaçons par des édulcorants: non nutritifs, des centaines de fois plus sucrés que le sucre ordinaire. Il y a de la douceur, aucune énergie n'est ajoutée. Le corps sonne l'alarme.

Ce mécanisme a été suivi pour la première fois en 2016: il existe une division dans notre cerveau qui corrèle la récompense sous forme de douceur avec sa valeur énergétique. Et si quelques grammes d'édulcorant que le fabricant a mis dans le gâteau contiennent 1 calorie, et que les bonbons sont comme 10 cuillères à soupe de sucre, nous aurons faim. Par conséquent, une tranche de gâteau à base de sucre ajouté est encore meilleure..

Vous ne devriez pas interdire strictement tous les produits contenant du sucre. Cette approche peut conduire à un autre problème - l'orthorexie..

3. Qu'est-ce que l'orthorexie

L'orthorexie est une obsession pour une alimentation saine et appropriée. Si nous nous attardons sur chaque aliment que nous mangeons, l'anxiété peut se transformer en un trouble de l'alimentation: suralimentation, boulimie mentale, anorexie, etc..

• forte préoccupation concernant la composition des produits, étude minutieuse des ingrédients;
• réduire l'alimentation: éliminer tous les sucres, tous les glucides, tous les produits laitiers ou toutes les viandes;
• un désir obsessionnel d'étudier des informations sur un mode de vie sain;
• intérêt accru pour la santé des autres, condamnation de leurs habitudes;
• division des produits en permis et interdit.

Les psychologues disent que l'intérêt pour une alimentation saine est déjà malsain si une personne refuse d'aller à une réunion avec des amis à cause de la nourriture qui y sera ou ressent un fort sentiment de culpabilité chaque fois qu'elle enfreint ses règles alimentaires. La crème glacée du week-end ne devrait pas déclencher une attaque d'auto-flagellation.

4. Quelle quantité de sucre peut-on manger sans danger

L'Organisation mondiale de la santé recommande que les adultes consomment 5 à 10% de leurs calories à partir de sucre ajouté. Si traduit en grammes, vous obtenez 25 à 50 g par jour, ou 6 à 12 c..

Le sucre ajouté est celui qui apparaît artificiellement dans les aliments, pendant la transformation ou la cuisson. Dans le cadre du produit, il est désigné comme sucre, dextrose, glucose, fructose, miel, mélasse, maltodextrine, sirop de maïs, concentré de jus de fruits.

Le fructose dans les oranges est un sucre naturel, mais le fructose dans les biscuits est déjà ajouté. Par conséquent, cela n'a aucun sens d'acheter un produit que le fabricant positionne comme diététique, à base de fructose. Si le produit est transformé, c'est déjà du sucre ajouté, il doit être limité.

5. Pourquoi le sucre n'est-il pas le problème?

Le problème avec le sucre, c'est qu'il est plus facile d'en tirer des calories supplémentaires. Comme nous l'avons appris des recommandations de l'Organisation mondiale de la santé, il est prudent de manger un bonbon ne contenant pas plus de 25 à 50 g de sucre, par exemple un chocolat Twix pesant 95 g contient 46 g de sucre. Une tablette de chocolat par jour est possible, deux c'est déjà indésirable: en plus du sucre, elle contient 477 kcal, et dans deux chocolats c'est déjà 954 kcal.

Mais la même chose peut être dite pour d'autres produits:

• l'huile végétale dans laquelle nous faisons cuire les aliments est d'environ 900 kcal pour 100 g. En faisant frire des crêpes ou de la viande, nous obtenons environ 500 kcal vides;
• jus et smoothies: 0,5 litre de jus de pamplemousse non sucré - 190 kcal, jus d'ananas sans sucre - 265 kcal;
• noix et fruits secs: dans 100 g d'arachides - 567 kcal.

Le problème est plutôt que nous mangeons beaucoup de calories «invisibles». Une consommation excessive conduit à une prise de poids si nous n'avons pas le temps de tout dépenser. Il ne s'agit pas du sucre lui-même.

Il existe des études scientifiques dont les auteurs ont trouvé des antioxydants dans la mélasse de canne à sucre (mélasse) et le sucre brun. Cette découverte vous facilite la vie: vous pouvez remplacer le sucre blanc raffiné par du brun.

Conclusion

1. Le sucre donne au corps une énergie rapide en se décomposant en glucose et en fructose. 20% de cette énergie est absorbée par le cerveau.
2. Les édulcorants sont des centaines de fois plus sucrés que le sucre, mais contiennent moins de calories. Ils déforment le goût, entraînent une prise de poids, provoquent une inflammation du foie et peuvent conduire au diabète..
3. Le cerveau met en corrélation la douceur du produit et sa valeur énergétique. En remplaçant le sucre par un édulcorant, le cerveau compense le manque d'énergie par une sensation de faim..
4. Des restrictions alimentaires sévères peuvent évoluer en orthorexie. Avec l'orthorexie, une personne se sent coupable si elle a mangé un excès de bonbons et divise de manière rigide les aliments en aliments autorisés et interdits..
5. L'OMS recommande de réduire le sucre ajouté à 6–12 c. en un jour. Le sucre ajouté se trouve dans les aliments transformés.
6. Le sucre brun contient des antioxydants.

Que pensez-vous du sucre et des substituts du sucre?

Le substitut de sucre le meilleur et le plus sûr - tableau de comparaison

De plus en plus, ils parlent des dangers d'une énorme quantité de sucre blanc raffiné, consommé par les gens modernes. Le nombre de personnes atteintes de diabète augmente chaque jour. Et le thème des substituts du sucre devient de plus en plus populaire, ce qui permet d'influencer ces enjeux. Et en même temps, la question retentit: "Le substitut du sucre lui-même est-il nocif pour une personne en bonne santé?" Nous allons comprendre.

Quels sont les édulcorants?

On sait qu'un excès d'aliments et de boissons contenant une grande quantité de sucre dans l'alimentation humaine contribue au développement de maladies dentaires, affecte négativement le pancréas et peut entraîner une prise de poids..

Les édulcorants sont des composés chimiques et des substances qui ont un goût sucré. Pour ceux qui veulent manger moins de sucre ordinaire, la question logique est: "Quel édulcorant est le meilleur?"

Les succédanés du sucre existent sous la forme:

1. Pilules.
2. Les poudres.
3. Liquides.

La substance en vrac est utilisée dans l'industrie alimentaire. L'édulcorant en comprimé est utilisé pour améliorer le goût de diverses boissons et l'édulcorant liquide de la femme au foyer est ajouté à de nombreux plats faits maison..

Que sont les additifs sucrés??

Les édulcorants naturels sont extraits de matières végétales. Ils ont des calories, mais leur dégradation dans le pancréas prend plus de temps que la dégradation du sucre, il n'y a donc pas d'augmentation brutale des taux d'insuline dans le sang..

Les exceptions sont l'érythritol et la stévia. Ces édulcorants n'ont aucune valeur énergétique. Habituellement, les édulcorants naturels ont un pourcentage de douceur plus faible que leurs homologues synthétiques. La stévia diffère ici aussi du reste du groupe - elle a un goût 200 fois plus sucré que le sucre.

Les meilleurs édulcorants sont les substances fabriquées à partir de matières premières naturelles, mais avant de les prendre, il est conseillé de consulter un spécialiste..

Les suppléments sucrés synthétiques sont fabriqués à partir de composés chimiques et ne contiennent généralement pas de calories. Lorsque ces substances sont consommées en plus grandes quantités que ce qui est recommandé, leur goût peut être déformé..

Les édulcorants les plus courants et leurs caractéristiques

Faisons d'abord connaissance avec les substances naturelles.

Fructose

Un composant qui fait partie des légumes, des fruits, du miel. Il a un goût 1,5 fois plus sucré que le sucre, mais a une teneur en calories inférieure. Forme de libération - poudre blanche, bien soluble dans le liquide. Lorsqu'une substance est chauffée, ses propriétés changent légèrement..

Le fructose est absorbé pendant une longue période, ne provoque pas de poussées soudaines d'insuline dans le sang, les médecins autorisent donc son utilisation à petites doses pour le diabète. Une personne en bonne santé peut être consommée par jour sans conséquences négatives jusqu'à 45 g.

• en comparaison avec le saccharose, il a un effet moins agressif sur l'émail des dents;
• est responsable de la présence d'une quantité stable de glucose dans le sang;
• a une propriété tonique, ce qui est important pour les personnes qui font un travail physique dur.

Mais le fructose a ses gros inconvénients. Le fructose est décomposé uniquement par le foie (contrairement au glucose, qui fait partie du sucre ordinaire). L'utilisation active du fructose conduit, d'une part, à une charge accrue du foie. Deuxièmement, l'excès de fructose entre immédiatement dans les réserves de graisse..
De plus, un excès de fructose peut contribuer au syndrome du côlon irritable..

C'est loin d'être un substitut du sucre sûr et son utilisation n'est justifiée que sur les recommandations d'un médecin..

Stevia

Cet édulcorant pour aliments et boissons est dérivé de l'herbe du même nom, appelée herbe à miel. Il pousse en Asie et en Amérique du Sud. Dose admissible par jour - jusqu'à 4 mg pour chaque kilogramme de poids humain.

Avantages de l'utilisation de la stevia:

• pas de calories;
• la substance est très douce;
• normalise la pression artérielle;
• contient des antioxydants;
• améliore le travail du tube digestif;
• élimine les toxines;
• abaisse le taux de mauvais cholestérol;
• contient du potassium pour les reins et le cœur.

Mais tout le monde n'aime pas le goût de la stevia. Bien que les fabricants améliorent constamment la technologie de nettoyage et ce défaut est devenu moins perceptible.

Érythritol

Cet édulcorant est également appelé «sucre de melon». Il est de nature cristalline, il n'y a pas d'odeur. La teneur en calories de la substance est négligeable.

Le niveau de douceur est de 70% par rapport au goût du sucre, il n'est donc pas nocif lorsqu'il est consommé même en quantités plus élevées que le saccharose.

Il est souvent associé à la stévia, car l'érythritol compense son goût spécifique. La substance résultante est l'un des meilleurs substituts du sucre.

• l'apparence ne diffère pas du sucre;
• faible teneur en calories;
• pas de mal lorsqu'il est utilisé avec modération;
• bonne solubilité dans l'eau.

Les inconvénients sont difficiles à trouver, cet édulcorant est considéré par les experts comme l'un des meilleurs aujourd'hui.

Sorbitol

Il est présent dans la composition des fruits féculents (en particulier les fruits secs). Le sorbitol n'est pas classé comme glucides, mais comme alcools. Le niveau de douceur de l'additif est de 50% du niveau de sucre. Teneur en calories - 2,4 kcal / g, la norme recommandée ne dépasse pas 40 g, et de préférence jusqu'à 15 g. Utilisé par les fabricants comme émulsifiants et conservateurs.

• supplément hypocalorique;
• augmente la quantité de production d'acide gastrique;
• est un agent cholérétique.

• Inconvénients: a un effet laxatif et peut provoquer des ballonnements.
• Regardons maintenant les édulcorants et les édulcorants d'origine synthétique..

Sucralose

Possède une sécurité relative. L'additif est fabriqué à partir de sucre, bien qu'il soit 600 fois plus sucré que lui. Lorsqu'il est consommé, une dose quotidienne de 15 mg / kg de poids corporel ne doit pas être dépassée, elle est complètement excrétée du corps humain en 24 heures. Le sucralose est approuvé pour une utilisation dans la plupart des pays.

Propriétés utiles d'un édulcorant:

• a le goût de sucre habituel;
• manque de calories;
• ne perd pas ses propriétés lorsqu'il est chauffé.

Il n'y a pas de recherche prouvée sur les dangers de cet édulcorant, il est officiellement considéré comme l'un des plus sûrs. Mais il n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 14 ans, il peut augmenter les taux d'insuline.

Aspartame

ou complément alimentaire E951. L'édulcorant artificiel le plus courant. Les scientifiques n'ont pas encore pleinement compris quels avantages et quels dommages il peut apporter au corps humain..

• 200 fois plus sucré que le sucre;
• contient un minimum de calories.

• Dans le corps, l'aspartame se décompose en acides aminés et en méthanol, qui est un poison.
• L'aspartame étant officiellement considéré comme sûr, il se trouve dans un grand nombre d'aliments et de boissons (soda sucré, yaourt, chewing-gum, nutrition sportive, etc.).
• Cet édulcorant peut provoquer de l'insomnie, des maux de tête, une vision trouble, une dépression.
• Des cas de cancer du cerveau ont été observés lors de tests d'aspartame chez des animaux.

Saccharine

La substance est 450 fois plus sucrée que le sucre, il y a un goût amer. La dose quotidienne autorisée est de 5 mg / kg. Aujourd'hui, la saccharine est considérée comme une substance nocive qui a un effet négatif sur le corps humain: elle provoque une maladie des calculs biliaires. Les cancérogènes dans sa composition peuvent provoquer des tumeurs malignes.

Cyclamate

Il est également produit par des processus chimiques et, comme le composant précédent, est nocif pour la santé, en particulier, il provoque une insuffisance rénale. La quantité quotidienne autorisée pour un adulte est de 11 mg par kilogramme de corps.

Les avantages et les inconvénients des édulcorants

Toute personne qui pense à un mode de vie sain en raison de problèmes de santé ou de nécessité doit choisir entre le sucre ou un substitut du sucre. Et, comme le montre la pratique, vous devez comprendre quel édulcorant vous convient..

D'autre part, les substituts du sucre sont activement utilisés par les fabricants qui poursuivent leurs intérêts, et non un fait. que la santé des consommateurs passe avant tout. Par conséquent, il est très important de les comprendre et de pouvoir faire un choix indépendant si vous voulez boire des boissons avec de l'aspartame, par exemple?

Où loger: le bon choix

Avant d'ajouter un édulcorant artificiel aux repas, vous devez évaluer les risques pour la santé. Si une personne décide d'utiliser un édulcorant, il est préférable d'utiliser une substance du groupe naturel (stévia, érythritol).

Lorsqu'on lui a demandé lequel est le meilleur, la stévia peut être recommandée, car elle est sans danger même pour les femmes enceintes. Mais ils devraient vérifier auprès de leur gynécologue s'il faut ou non utiliser le supplément convoité dans leur nourriture. Mais même si une personne est en parfaite santé, dans ce cas, il est nécessaire d'obtenir la recommandation d'un spécialiste quel édulcorant est préférable de choisir.

Le choix final de l'édulcorant vous appartient toujours..

Quel est l'édulcorant le plus inoffensif? Évaluation des meilleurs substituts de sucre sûrs

Puisqu'il existe des dizaines de noms sur le marché des édulcorants, j'en ai déjà parlé beaucoup, aujourd'hui nous allons nous attarder sur certains plus en détail. Nous découvrirons ce que sont la thaumatine, le néohespéride, la slastine, l'isomalt et un certain nombre d'autres édulcorants de la production européenne et nationale..

Dans l'article, je vais vous dire à quoi vous devez faire attention lorsque vous les incluez dans le régime alimentaire de tel ou tel groupe de personnes pour qui refuser le sucre est une nécessité vitale.

L'édulcorant est désigné sur les étiquettes des aliments comme E957 et est un agent anti-flammes, améliorant et correcteur de goût et un agent d'enrobage..

Approuvé comme édulcorant hypocalorique dans certains pays, au Japon et en Israël. Approuvé aux USA comme additif alimentaire.

Cependant, en Russie, l'utilisation de la thaumatine est interdite en raison du fait qu'elle n'a pas passé tous les tests nécessaires pour prouver son innocuité..

La thaumatine est produite sous forme de poudre jaunâtre, beaucoup plus sucrée que le sucre. La douceur de ce composé protéique organique n'apparaît pas immédiatement, mais seulement après un certain temps et laisse un arrière-goût de réglisse spécifique.

• L'utilisation répandue de la thaumatine dans certains pays s'explique non seulement par sa nature organique - cette protéine est obtenue à partir de plantes, mais aussi par ses propriétés: la substance est facilement soluble dans l'eau, thermiquement stable et ne change pas de goût dans un environnement acide.
• L'édulcorant naturel est fabriqué à partir de saccharose de betterave et de canne à sucre, mais après un certain traitement, il n'est pas absorbé par les intestins dans la même mesure que le sucre, il est donc souvent utilisé comme substitut organique pour les diabétiques..
• L'isomalt, qui ne provoque pas de pics de glycémie, est assez faible en calories - il contient 240 kcal pour 100 g, contrairement au sucre, qui en contient 400 kcal.

Cependant, l'isomalt est moins sucré, par conséquent, pour obtenir le goût familier optimal, il devra être ajouté davantage; par conséquent, il ne sera pas possible de réduire la valeur énergétique des produits ou des boissons en raison de cet édulcorant..

En raison de son origine organique, l'isomalt est un bon ballast, tout comme la fibre. En augmentant dans l'estomac, il procure au corps une sensation de satiété pendant plus longtemps..

Pas trouvé dans sa forme pure. Ajouté aux aliments et aux édulcorants.

La matière organique présente uniquement dans les plantes appartient à la classe des prébiotiques, c'est-à-dire qu'elle aide les bactéries bénéfiques (probiotiques) à exister dans les intestins, ce qui améliore la digestion et renforce l'immunité.

L'inuline est un polysaccharide qui n'est pas absorbé par notre corps, ce qui en fait un excellent substitut du sucre habituel pour les diabétiques - le taux de glucose dans le sang n'augmente pas avec lui.

L'inuline est obtenue industriellement à partir du topinambour et de la chicorée à froid afin de préserver la structure moléculaire. La substance ressemble à de la poudre ou des cristaux. Il se dissout bien dans l'eau chaude, mais mal dans l'eau froide.

L'inuline peut souvent être trouvée dans les édulcorants avec d'autres ingrédients. Il améliore leurs propriétés, leur goût et transforme l'édulcorant en un additif utile.

FITO FORMA

1. Le substitut de sucre phyto-form est créé à partir de substances naturelles - érythritol et stévia.