Comment manger du sarrasin diabétique

«Je ne mange que du sarrasin! La voici déjà où! Et le sucre ne descend pas! "

Je suis sûr que c'est familier, car 9 patients sur 10 atteints de diabète sucré croient aujourd'hui que le sarrasin abaisse le sucre. C'est une vieille croyance qui nous accompagne depuis l'époque de l'Union soviétique. Il y a du vrai là-dedans, mais ce n'est pas si simple. Découvrons ensemble s'il est nécessaire de «s'asseoir» sur du sarrasin pour que la glycémie reste normale.

D'où vient la conviction que le sarrasin est extrêmement utile pour les diabétiques??

Le sarrasin a des propriétés nutritionnelles uniques et devrait être un régime alimentaire obligatoire pour chaque personne..

Ainsi, le sarrasin est riche en alpha-tocophérol (dans 100 g - 32,0% de la valeur quotidienne), acide pantothénique (24,7%), biotine (21,0%), vitamine PP (acide nicotinique) (19,5%), choline (14,4%), vitamine B₂ (riboflavine) (14,1%), vitamine B₆ (pyridoxine) (13,8%), vitamine B₁ (thiamine) (11,8%), vitamine K (phylloquinone) (9,2%).

Il contient également une grande quantité de macro et micro-éléments tels que le fer, le potassium, le magnésium, le cuivre, le zinc, le sélénium, le phosphore, etc..

Cependant, il augmente encore. Après tout, entre autres choses, le sarrasin contient également des glucides, qui affectent le niveau de sucre après un repas..

«Et l'arginine? - tu demandes.

Le fait est que chez les personnes atteintes de diabète de type 2, le taux d'insuline dans le sang est beaucoup plus élevé que la normale. Mais les cellules du corps le perçoivent très mal. Cette condition est appelée résistance à l'insuline. Si une personne ayant une résistance à l'insuline sévère tente de faire face à une glycémie élevée exclusivement avec du sarrasin, il est peu probable qu'elle réussisse. Mais dans les premiers stades, lorsque le diabète sucré a été récemment identifié et si vous essayez d'exclure les sucreries de votre alimentation, le sarrasin peut être une bonne aide..

Cependant, le sarrasin est différent du sarrasin.

À quoi ressemble réellement le sarrasin?

Nous sommes tous habitués à faire brunir les grains de sarrasin bouillis. Et même avec du beurre. Mmm.

Et peu de gens savent aujourd'hui que la couleur naturelle du sarrasin est verte..

Les grains de sarrasin brunissent après le traitement thermique. Jusqu'à l'époque de Khrouchtchev, le sarrasin était vert partout. Mais afin de simplifier le processus d'épluchage du sarrasin, le premier secrétaire du Comité central du PCUS a décidé d'introduire partout son traitement thermique préliminaire..

Que se passe-t-il en production avant que le sarrasin n'entre dans votre pot? Tout d'abord, le grain est chauffé à 35-40 ° C, puis il est cuit à la vapeur pendant 5 minutes, puis pendant encore 4 à 24 heures, il est chauffé, séché et envoyé pour le pelage. Dois-je expliquer qu'après un tel «traitement», la plupart des propriétés utiles du sarrasin sont perdues?

De même, je n'ai pas honte de ce mot, une méthode barbare de transformation du grain a été espionnée par Khrouchtchev en Amérique. Après cela, les étagères des magasins ont été remplies de sarrasin familier non moulu et bruni.

Sarrasin vert non transformé, plus cher que le sarrasin transformé. Cela est dû au fait que le décorticage du grain naturel est un processus plus laborieux. Mais ça vaut le coup.

Le sarrasin vert conserve toutes ses propriétés naturelles. Ceci est particulièrement important en ce qui concerne la composition en acides aminés. Les flavonoïdes qu'il contient renforcent les capillaires, abaissent le taux de cholestérol. Et la fibre, qui contient jusqu'à 11% de sarrasin, améliore la motilité intestinale et aide à faire face à la constipation. Cela fait du sarrasin vert un produit idéal non seulement pour un organisme affaibli par une maladie ou un organisme en croissance, mais aussi pour un usage quotidien par un citoyen moyen d'une métropole. Un stress constant et une mauvaise écologie affaiblissent le corps pas plus que l'hyperglycémie.

Le sarrasin vert peut être consommé sous sa forme bouillie habituelle (cuire pendant 10 à 15 minutes), ou faire germer des graines et être utilisé avec des fruits, des baies, du lait, des légumes, des sauces ou être ajouté aux salades.

Tout ce qui précède ne signifie pas du tout que vous devez oublier le sarrasin cuit à la vapeur ordinaire. Juste en l'achetant, sachez qu'il n'a pas une grande valeur nutritive. De plus, il ne devrait pas être bouilli. Il suffit de verser de l'eau bouillante ou de l'eau chaude pendant quelques heures. Pour augmenter le temps de son absorption dans l'intestin, ce qui signifie une augmentation plus douce de la glycémie après un repas, il est préférable d'utiliser un tel sarrasin avec des légumes.

La quantité de céréales consommée affectera également votre taux de sucre dans le sang. Il est recommandé de ne pas dépasser 6-8 cuillères à soupe de sarrasin bouilli ou germé par repas. Cette quantité augmentera le taux de sucre après les repas de 1 à 2 mmol / l en moyenne, ce qui est normal. Si vous mangez plus de céréales à la fois, le sucre augmentera..

Que pouvez-vous manger d'autre que le sarrasin?

Les personnes atteintes de diabète peuvent et doivent manger n'importe quelle céréale. Il n'est pas nécessaire de se fixer sur le sarrasin et de le manger de force, surtout si vous ne l'aimez pas.

Choisissez du riz, du millet, du blé, de l'orge perlé, de l'avoine, du quinoa, etc..

Si vous aimez le riz, il vaut mieux manger brun ou du moins pas très poli. Si vous prenez du riz poli, faites-le cuire pas plus de 15 minutes pour que le grain soit légèrement dur - cela ralentira l'absorption des glucides dans les intestins.

Les céréales ne doivent pas être cuites uniquement dans l'eau, diluez-les avec du lait de moitié avec de l'eau - cela vous permettra d'obtenir le goût souhaité et de réduire la quantité de glucides dans les aliments par rapport à la bouillie cuite dans du lait pur.

Cependant, avec le diabète sucré, vous ne devez pas manger de semoule, car c'est un grain de blé presque moulu en poussière, ne contenant que de l'amidon. La semoule est très rapidement absorbée par l'organisme et augmente considérablement la glycémie après les repas. Ne consommez pas non plus de bouillie «instantanée»-minutes, car ils sont également très transformés, absorbés rapidement dans les intestins et contiennent souvent du sucre.

N'oubliez pas que plus la croupe est rugueuse, plus elle ressemble à son aspect naturel d'origine, plus elle est utile. N'oubliez pas non plus la quantité. Tout est utile avec modération. 6-8 cuillères à soupe de céréales cuites pour un plat d'accompagnement, avec une nutrition régulière appropriée, vous saturera complètement jusqu'à votre prochain repas.

Sarrasin avec un diagnostic de diabète de type 2: est-ce possible ou non? Propriétés utiles, index glycémique

Maladie du 21e siècle, le diabète sucré de type 2 occupe la quatrième place dans la liste des causes de décès prématuré. Le deuxième type de diabète associé à la résistance à l'insuline est diagnostiqué aux stades des complications du système cardiovasculaire, urinaire, oculaire et nerveux. Le traitement dans les premiers stades peut être limité à un régime et à l'exercice, malheureusement, la société n'est souvent pas capable de cela, et un traitement médicamenteux est prescrit, auquel le patient adhère toute sa vie. Une alimentation et un mode de vie sain empêchent non seulement l'apparition du diabète, mais peuvent également arrêter son évolution..

Propriétés utiles et variétés de sarrasin

Le sarrasin est populairement considéré comme la reine des céréales, car il a une composition unique d'une grande quantité de protéines, le corps a besoin de doses quotidiennes de 100 grammes de minéraux, de vitamines et d'oligo-éléments.

Les variétés de sarrasin se distinguent par leur granulométrie. Les grains entiers sont appelés - non moulus, hachés - un morceau, qui peut être petit ou grand. Le noyau est divisé en trois variétés, la première est de la plus haute qualité, contient un minimum d'impuretés.

La bouillie de sarrasin est un réservoir d'acides aminés essentiels, toutes sortes d'oligo-éléments, en grande quantité, vous pouvez trouver du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore, ainsi que des vitamines liposolubles. La quantité de graisse n'est plus élevée que dans le gruau de blé, mais le sarrasin occupe la première place parmi toutes les céréales en termes de protéines. Il y a beaucoup d'acide folique dans la bouillie de sarrasin, une vitamine qui doit être consommée en quantité suffisante chaque jour, car elle ne s'accumule pas dans l'organisme et est impliquée dans de nombreuses réactions vitales.

Les maladies du cœur, du foie, les pathologies rhumatismales, les maladies endocriniennes incluent les plats de sarrasin dans l'alimentation.

Le sarrasin pour le diabète de type 2, qu'il soit possible ou non de cuisiner du sarrasin pour les diabétiques, peut être déterminé en comprenant quels aliments sont contre-indiqués dans le diabète. Si le taux de sucre n'est pas régulé par l'insuline, à laquelle les organes et les tissus du corps diabétique sont insensibles, il est interdit de consommer de grandes quantités de sucre et d'aliments sucrés. Le sarrasin contient le moins de glucides que toute autre céréale.

Les avantages de l'utilisation constante du sarrasin dans l'alimentation:

• Valeur énergétique élevée, participe au métabolisme général, étant en même temps un produit diététique à faible teneur en glucose;
• Aide à la prévention de la carence en fer et de l'anémie hémolytique;
• Nutrition et composition des parois des vaisseaux sanguins, prévention de l'athérosclérose;
• Renforce le système immunitaire;
• Améliore l'absorption dans la lumière intestinale et la digestion;
• Régule le taux de cholestérol et d'acides gras, abaisse le niveau de LDL et de VLDL, et la quantité de HDL, au contraire, augmente;
• Supprime les processus inflammatoires.

Quel est l'indice glycémique du sarrasin?

Le régime diabétique consiste à compter en permanence la quantité de glucose consommée. Pour cela, des tableaux et des graphiques spéciaux ont été créés pour montrer la quantité de sucre contenue dans certains produits..

Important! Est-il possible de manger du sarrasin avec le diabète sucré, une question avec une réponse évidente - c'est nécessaire, car ce sont des aliments diététiques pauvres en glucides comme le sarrasin qui constituent le menu principal du diabète.

L'index glycémique, une formule irremplaçable pour déterminer quels aliments, à quelle vitesse, une fois digérés, provoquent une augmentation de la glycémie.

Les unités maximales sont de 100, ce qui signifie que ce produit se compose d'une grande quantité de glucides rapidement digestibles, on pense que le glucose pur a un indice de 100, comme une sorte d'étalon de mesure. Moins il y a d'unités d'index glycémique, plus les glucides sont absorbés lentement et la glycémie augmente.

Le sarrasin torréfié brun ordinaire a 45 unités, tandis que le sarrasin vert en a 35, ce qui est un faible indice glycémique. Pour calculer la quantité de glucose qu'une personne obtiendra en mangeant 100 grammes de sarrasin, vous devez multiplier son indice glycémique par la quantité de glucides dans 100 grammes, qui sont toujours indiquées sur l'emballage. C'est pourquoi un diabétique doit rechercher la composition sur tous les produits du magasin..

Aliments sains pour le diabète:

Le maintien d'un régime alimentaire avec des niveaux de glucose corrects améliore l'évolution du diabète et retarde l'apparition des complications, entraînant une diminution du risque de futurs infarctus du myocarde aigu et d'accident vasculaire cérébral.

De n'importe quelle forme?

De nombreuses recettes ont été créées avec lesquelles même le régime alimentaire d'un diabétique peut être savoureux, nutritif et varié.

Parmi eux, la plus courante et la plus utile est une recette saine de kéfir avec du sarrasin le matin. Cette recette est également utilisée par des personnes en bonne santé pour perdre du poids, avec des maladies des vaisseaux sanguins, des organes du tube digestif, des maladies rhumatologiques..

Il est important de choisir le bon kéfir pour cela. Il ne doit pas être sucré et contenir un minimum de matières grasses, de préférence zéro.

La beauté de la recette est que la cuisson laisse le maximum de nutriments dans les produits. Le sarrasin ne peut pas être traité thermiquement, mais simplement trempé pendant une nuit, environ 12 heures. Si vous le versez avec du kéfir ou du lait faible en gras, vous obtenez un petit-déjeuner régulier, dont les propriétés nutritionnelles sont supérieures à celles de l'avoine, par exemple. Un tel régime de kéfir le matin fournit:

• Sensation de plénitude durable;
• Maintenir la glycémie à des niveaux normaux;
• Gaieté pour toute la journée;
• Fournit une digestion douce sans brûlures d'estomac ni reflux.

Autres façons de préparer des repas pour diabétiques:

1. Le kéfir est imbibé de sarrasin moulu la nuit, à boire le matin et le soir.
2. Nouilles de sarrasin - mélangez ces dernières avec de la farine de blé et de l'eau, pétrissez la pâte, laissez infuser, faites des couches et coupez-les en rubans, laissez reposer un jour - les pâtes sont prêtes;
3. Le sarrasin trempé ou cuit sans sel ni huile peut être mélangé avec des champignons, du poulet maigre, des légumes crus ou cuits.

Un point important! Il existe un mythe selon lequel les personnes atteintes de diabète devraient éviter complètement les aliments sucrés. Ce n'est pas vrai. Le régime diabétique ne doit pas être affamé. Les besoins énergétiques peuvent être satisfaits avec des aliments riches en protéines au lieu de glucides.

L'utilité d'un régime pauvre en glucides digestibles est de répartir correctement les calories de la journée, de réduire constamment les niveaux de glucose, à la normale, et non de les baisser, de réduire la quantité d'aliments sucrés, de restauration rapide, de frits et de gras, mais de ne pas abandonner les glucides et du sucre du tout.

Vous devez savoir et vous rappeler qu'il y a du sucre dans presque tous les produits sous une forme ou une autre, dans les aliments végétaux, il est plus sous forme de fibres, ce qui ralentit le processus de digestion. La glycémie augmente en douceur et peut être contrôlée.

Contre-indications

Le mal de l'incontinence d'un régime alimentaire dans le diabète sucré est que des taux de sucre sanguin instables entraînent la nécessité d'augmenter d'abord la dose de médicaments, puis de passer à l'insuline. Ainsi, le risque de complications dans les organes souffrant de taux de glucose incontrôlés élevés ou faibles augmente..

Les réactions d'hypersensibilité ou d'autres effets inattendus après avoir mangé du sarrasin sont rares, cependant, il existe certaines limites.

Si même une personne en bonne santé a consommé une grande quantité de sarrasin à la fois, un mal de tête ou des troubles digestifs avec diarrhée et ballonnements peuvent commencer.

Le sarrasin peut être nocif pour les humains:

• Avec un indice de prothrombine augmenté, une fibrillation auriculaire chronique et d'autres maladies qui augmentent la coagulation sanguine;
• Si vous mangez à jeun avec un ulcère gastro-duodénal ou une gastrite chronique;
• Avec insuffisance rénale chronique;
• Pour les enfants ayant une fonction splénique altérée (mononucléose, anémies hémolytiques, tumeurs malignes);
• Avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement.

Fondamentalement, seul un régime dans les états ci-dessus de pur sarrasin et une longue période de temps peut être dangereux.

En cas de réactions allergiques, il est nécessaire de consulter d'urgence un médecin de la polyclinique locale, qui vous référera à un allergologue pour un rendez-vous afin de déterminer s'il existe une intolérance personnelle au produit. Une fois confirmé, un traitement avec des antihistaminiques est prescrit, qui devra être pris jusqu'à ce que les symptômes disparaissent.

Le diabète sucré est une maladie chronique incurable dans laquelle le patient doit adapter son mode de vie à la maladie et essayer de contrôler tout ce qu'il mange, quelles émotions il éprouve, quelles activités physiques il fait, laquelle de cela augmente sa glycémie et à cause de quoi le glucose diminue.

Si une personne ordinaire ne fait souvent pas attention à ce qui se passe dans son estomac, un patient diabétique doit le savoir. Cela devrait rappeler aux personnes en bonne santé que son insouciance peut y conduire. Parce que nous sommes ce que nous mangeons.

Sarrasin pour le diabète

Beaucoup se demandent si le sarrasin est nocif pour le diabète de type 2. Après tout, les personnes atteintes de diabète doivent être très prudentes lors de la composition de leur alimentation afin que les aliments qu'elles consomment ne provoquent pas une forte augmentation de la glycémie. Pour apprendre à choisir la bonne nourriture, vous devez comprendre les causes du diabète et les mécanismes de son effet sur le corps..

Étiologie de la maladie

Le diabète sucré est un groupe de maladies associées au développement de conditions pathologiques du système endocrinien, caractérisées par l'échec de tous les types de métabolisme, des glucides aux minéraux, une altération de l'absorption du glucose et une production insuffisante de l'hormone insuline. L'insuline est une protéine produite par le pancréas et est responsable du traitement des sucres dans l'organisme. Sous l'influence de cette hormone, les sucres complexes tels que l'amidon et le saccharose sont décomposés en glucose et autres sucres simples, qui sont finalement transformés par les cellules. Si l'insuline n'est pas suffisamment produite pour une raison quelconque, le glucose s'accumule dans le sang et les cellules des organes insulino-dépendants - foie, muscles, tissus adipeux - perdent leur principale source d'énergie.

Il existe deux principaux types de diabète sucré:

1. Le diabète sucré de type 1 se caractérise par une production insuffisante d'insuline. Dans un état normal, le niveau de production de l'hormone insuline par le pancréas dépend directement de la concentration de glucose dans le sang. Cependant, dans le diabète de type 1, le pancréas ne peut pas faire face à la production de cette hormone..
2. Le diabète sucré du deuxième type s'explique par des perturbations dans l'interaction de l'hormone insuline avec les cellules du corps, dans lesquelles le glucose non transformé est déposé (stocké) dans les cellules graisseuses du corps sous la forme d'une substance appelée glycogène. Par conséquent, les personnes souffrant d'obésité prononcée souffrent de diabète de ce type..

Les personnes atteintes de cette maladie sont obligées d'aborder soigneusement leur alimentation, en évitant les aliments riches en glucose et en sucres complexes. Dans ce cas, le corps peut ne pas recevoir la quantité requise de vitamines et de minéraux. Cela affecte souvent la quantité de micro-éléments et de vitamines reçues par le corps..

Des études menées par des nutritionnistes et des endocrinologues ont confirmé que le sarrasin peut devenir un élément indispensable de la nutrition pour un patient diabétique.

Propriétés utiles du sarrasin

D'une part, le sarrasin contient tout un complexe d'éléments minéraux tels que le magnésium, le sélénium, le potassium, le zinc, la rutine, qui est responsable de la force des vaisseaux sanguins. Le sarrasin est également riche en vitamines B, en particulier en riboflavine (vitamine B2), en acide pantothénique (vitamine B5), en biotine (vitamine B6), qui affectent l'activité mentale humaine, le système nerveux, la mémoire et la qualité du sommeil. L'alpha-tocophérol (vitamine E) contenu dans le sarrasin améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux et prévient le développement de nombreuses maladies.

D'autre part, le sarrasin contient une quantité importante d'arginine, un acide aminé qui stimule la production d'insuline par le pancréas. C'est vital pour les personnes atteintes de diabète.

De plus, le sarrasin a un indice glycémique moyen de 55. A titre de comparaison, l'indice glycémique du glucose est de 100. Cela signifie que le taux de sucre dans le sang après avoir mangé du sarrasin augmente progressivement et en douceur, plutôt que brusquement. Cela est dû au fait que la fibre, contenue en grande quantité dans le sarrasin, inhibe la dégradation des glucides en sucres et leur absorption dans les parois intestinales..

Entre autres choses, le sarrasin aide à éliminer le «mauvais» cholestérol du corps et à normaliser le poids. Par conséquent, le sarrasin est particulièrement bon et utile pour les diabétiques de type 2, qui se caractérisent par une violation des processus métaboliques, exprimée par le développement d'une hyperglycémie chronique dans le contexte de l'obésité des organes internes.

Directives simples

Il existe de nombreuses recettes pour faire du sarrasin pour les personnes atteintes de diabète..

1. Le plus simple est de faire de la bouillie de sarrasin. Les grains secs sont lavés et bouillis. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits à la bouillie. Dans ce cas, il est recommandé de ne pas manger plus de 8 à 10 cuillères à soupe à la fois. l. bouillie prête à l'emploi.
2. Très souvent, avec le diabète, les médecins recommandent de prendre une décoction de sarrasin, qui non seulement normalise la fonction intestinale, mais abaisse également la glycémie. Pour cela, 2 cuillères à soupe. l. les céréales sont versées avec un verre d'eau et bouillies dans un bain-marie pendant environ une heure. Le gruau doit bien bouillir. La masse résultante est filtrée. Le bouillon résultant doit être refroidi et pris ½ tasse 2 fois par jour.

Le sarrasin râpé est utilisé pour faire de la gelée et des cocktails nutritifs.

1. Pour préparer la gelée, le sarrasin haché est bouilli pendant environ 5 minutes, infusé jusqu'à 3 heures et bu une heure avant un repas.
2. Pour préparer un cocktail nutritif, du sarrasin broyé en poudre à raison de 2 c. l. verser 200 ml de kéfir et laisser reposer environ 10 heures. Cette boisson est censée être consommée 30 minutes avant les repas du matin et du soir. Le sarrasin avec du kéfir est particulièrement utile pour les diabétiques obèses.

Pour rendre le processus de perte de poids plus efficace, le kéfir pour le diabète doit être faible en gras, pas plus de 2,5% de matières grasses.

Les plats de sarrasin vert sont également très utiles pour les diabétiques. Dans les céréales non torréfiées, les nutriments et oligo-éléments sont mieux préservés. Entre autres, le sarrasin peut être un excellent substitut aux protéines animales et possède de nombreuses autres propriétés positives:

• a une digestibilité élevée;
• affecte positivement le processus d'hématopoïèse;
• élimine le risque de développer des pathologies pancréatiques;
• sature le corps en vitamines;
• normalise la fonction intestinale;
• élimine les substances toxiques du corps;
• accélère le métabolisme;

Il est souvent recommandé pour la nourriture et le sarrasin germé dans le diabète sucré de type 2. Pour faire germer le sarrasin, vous devez placer les grains lavés dans un bol avec de l'eau bouillie afin que le liquide recouvre les grains de 1 cm.Après 6 heures, l'eau doit être égouttée, rincée et remplie de liquide pendant encore 6 heures. Après cela, les grains sont lavés, recouverts de gaze et conservés au réfrigérateur sous un couvercle, en répétant le lavage toutes les 6 heures et immédiatement avant utilisation. Les médecins recommandent d'utiliser ce plat en combinaison avec du poisson maigre ou de la viande.

Vous pouvez faire des nouilles à partir de sarrasin. Pour ce faire, broyez 500 g de sarrasin à l'état d'une poudre homogène, ajoutez-y 200 g de farine de blé, versez 200 ml d'eau, pétrissez la pâte et laissez infuser pendant environ une demi-heure. Ensuite, la pâte est coupée en lanières et bouillie dans l'eau pendant 8 à 10 minutes. Le plat résultant est diététique, si vous le souhaitez, il peut être varié avec divers assaisonnements et légumes.

Néanmoins, les médecins préviennent que le sarrasin doit être utilisé avec prudence chez les personnes souffrant de gastrite et d'une mauvaise coagulation sanguine..