§ 39. Saccharose

Le saccharose est un composé organique formé par les restes de deux monosaccharides: le glucose et le fructose. On le trouve dans les plantes chlorophylles, la canne à sucre, les betteraves, le maïs.

Examinons plus en détail ce que c'est..

Propriétés chimiques

Le saccharose est formé par la séparation d'une molécule d'eau des résidus glycosidiques de saccharides simples (par l'action d'enzymes).

Formule développée du composé - С12Н22О11.

Le disaccharide est soluble dans l'éthanol, l'eau, le méthanol et insoluble dans l'éther diéthylique. Le chauffage du composé au-dessus de son point de fusion (160 degrés) conduit à la caramélisation de la masse fondue (décomposition et couleur). Fait intéressant, sous un éclairage ou un refroidissement intense (air liquide), la substance présente des propriétés phosphorescentes.

• Propriétés chimiques
• Métabolisme
• Bénéfice et besoin quotidien
• Les méfaits du saccharose
• Comment minimiser les dommages au saccharose?
• Sources naturelles
• Recevoir du saccharose
• Applications
• Production

Le saccharose ne réagit pas avec les solutions de Benedict, Fehling, Tollens et ne présente pas de propriétés de cétone et d'aldéhyde. Cependant, lorsqu'il interagit avec l'hydroxyde de cuivre, le glucide "se comporte" comme un polyol, formant des saccharates métalliques bleu vif. Cette réaction est utilisée dans l'industrie alimentaire (dans les sucreries), pour l'isolement et la purification de la substance «sucrée» des impuretés.

Lorsqu'une solution aqueuse de saccharose est chauffée en milieu acide, en présence de l'enzyme invertase ou d'acides forts, le composé est hydrolysé. Cela forme un mélange de glucose et de fructose appelé sucre inerte. L'hydrolyse des disaccharides s'accompagne d'un changement du signe de rotation de la solution: de positif à négatif (inversion).

Le liquide résultant est utilisé pour sucrer les produits alimentaires, obtenir du miel artificiel, empêcher la cristallisation des glucides, créer du sirop caramélisé et produire des alcools polyhydriques.

Les principaux isomères d'un composé organique de formule moléculaire similaire sont le maltose et le lactose.

Métabolisme

L'organisme des mammifères, y compris l'homme, n'est pas adapté à l'assimilation du saccharose pur. Par conséquent, lorsqu'une substance pénètre dans la cavité buccale, sous l'influence de l'amylase salivaire, l'hydrolyse commence.

Le cycle de digestion principal du saccharose a lieu dans l'intestin grêle, où le glucose et le fructose sont libérés en présence de l'enzyme sucrase. Après cela, les monosaccharides, à l'aide de protéines porteuses (translocases), activées par l'insuline, sont délivrés aux cellules du tractus intestinal par diffusion facilitée. Parallèlement à cela, le glucose pénètre dans la membrane muqueuse de l'organe par transport actif (en raison du gradient de concentration des ions sodium). Fait intéressant, le mécanisme de son administration dans l'intestin grêle dépend de la concentration de la substance dans la lumière. Avec un contenu important du composé dans l'organe, le premier schéma de «transport» «fonctionne», et avec un petit contenu, le second.

Le monosaccharide principal qui pénètre dans la circulation sanguine à partir des intestins est le glucose. Après son absorption, la moitié des glucides simples sont transportés par la veine porte vers le foie, et le reste entre dans la circulation sanguine par les capillaires des villosités intestinales, où il est ensuite extrait par les cellules des organes et des tissus. Après pénétration, le glucose est divisé en six molécules de dioxyde de carbone, à la suite desquelles un grand nombre de molécules d'énergie (ATP) sont libérées. Le reste des saccharides est absorbé dans l'intestin grâce à une diffusion facilitée.

Bénéfice et besoin quotidien

Le métabolisme du saccharose s'accompagne de la libération d'acide adénosine triphosphorique (ATP), qui est le principal «fournisseur» d'énergie de l'organisme. Il maintient les cellules sanguines normales, l'activité vitale des cellules nerveuses et des fibres musculaires. De plus, la partie non revendiquée du saccharide est utilisée par le corps pour construire des structures glycogène, lipidique et protéine-carbone. Fait intéressant, la décomposition systématique du polysaccharide stocké fournit une concentration de glucose sanguin stable.

Étant donné que le saccharose est un glucide «vide», la dose quotidienne ne doit pas dépasser un dixième des kilocalories consommées.

Pour maintenir la santé, les nutritionnistes recommandent de limiter la consommation de bonbons aux niveaux de sécurité suivants par jour:

• pour les bébés de 1 à 3 ans - 10-15 grammes;
• pour les enfants de moins de 6 ans - 15-25 grammes;
• pour les adultes 30 à 40 grammes par jour.

N'oubliez pas que la «norme» ne signifie pas seulement le saccharose sous sa forme pure, mais aussi le sucre «caché» contenu dans les boissons, les légumes, les baies, les fruits, les confiseries et les produits de boulangerie. Par conséquent, pour les enfants de moins d'un an et demi, il est préférable d'exclure le produit de l'alimentation..

La valeur énergétique de 5 grammes de saccharose (1 cuillère à café) est de 20 kilocalories.

Signes d'un manque de connexion dans le corps:

• état dépressif;
• apathie;
• irritabilité;
• vertiges;
• migraine;
• fatiguabilité rapide;
• diminution de la fonction cognitive;
• chute de cheveux;
• épuisement nerveux.

Le besoin de disaccharide augmente avec:

• activité cérébrale intensive (due à la dépense d'énergie pour maintenir le passage de l'impulsion le long de l'axone des fibres nerveuses - dendrite);
• charge toxique sur le corps (le saccharose remplit une fonction de barrière, protégeant les cellules hépatiques avec des acides glucuronique et sulfurique appariés).

Rappelez-vous, il est important d'augmenter le taux quotidien de saccharose avec une extrême prudence, car un excès de substance dans le corps est lourd de troubles fonctionnels du pancréas, de pathologies des organes cardiovasculaires, d'apparition de caries.

Les méfaits du saccharose

Lors de l'hydrolyse du saccharose, en plus du glucose et du fructose, des radicaux libres se forment, qui bloquent l'action des anticorps protecteurs. Les ions moléculaires «paralysent» le système immunitaire humain, ce qui rend le corps vulnérable à l'invasion d '«agents» étrangers. Ce phénomène sous-tend le déséquilibre hormonal et le développement de troubles fonctionnels..

Les effets négatifs du saccharose sur le corps:

• provoque une violation du métabolisme minéral;
• "Bombarde" l'appareil insulaire du pancréas, provoquant des pathologies d'organes (diabète, prédiabète, syndrome métabolique);
• réduit l'activité fonctionnelle des enzymes;
• déplace le cuivre, le chrome et les vitamines B du corps, augmentant le risque de développer une sclérose, une thrombose, une crise cardiaque, des pathologies des vaisseaux sanguins;
• réduit la résistance aux infections;
• acidifie le corps, provoquant l'apparition d'une acidose;
• perturbe l'absorption du calcium et du magnésium dans le tube digestif;
• augmente l'acidité du suc gastrique;
• augmente le risque de colite ulcéreuse;
• potentialise l'obésité, le développement d'invasions parasitaires, l'apparition d'hémorroïdes, l'emphysème des poumons;
• augmente les niveaux d'adrénaline (chez les enfants);
• provoque une exacerbation des ulcères d'estomac, 12 - ulcère duodénal, appendicite chronique, crises d'asthme bronchique;
• augmente le risque d'ischémie cardiaque, d'ostéoporose;
• potentialise l'apparition de caries, de maladies parodontales;
• provoque de la somnolence (chez les enfants);
• augmente la pression systolique;
• provoque un mal de tête (en raison de la formation de sels d'acide urique);
• "Pollue" le corps, provoquant l'apparition d'allergies alimentaires;
• viole la structure des protéines et parfois des structures génétiques;
• provoque une toxicose chez les femmes enceintes;
• modifie la molécule de collagène, potentialisant l'apparence des premiers cheveux gris;
• aggrave l'état fonctionnel de la peau, des cheveux, des ongles.

Si la concentration de saccharose dans le sang est supérieure aux besoins du corps, l'excès de glucose est converti en glycogène, qui se dépose dans les muscles et le foie. Dans le même temps, un excès de substance dans les organes potentialise la formation d'un «dépôt» et conduit à la transformation du polysaccharide en composés gras.

Comment minimiser les dommages au saccharose?

Considérant que le saccharose potentialise la synthèse de l'hormone de la joie (sérotonine), la consommation d'aliments sucrés conduit à la normalisation de l'équilibre psycho-émotionnel d'une personne.

Dans le même temps, il est important de savoir comment neutraliser les propriétés nocives du polysaccharide..

1. Remplacez le sucre blanc par des bonbons naturels (fruits secs, miel), du sirop d'érable, de la stévia naturelle.
2. Éliminez les aliments riches en glucose de votre menu quotidien (gâteaux, bonbons, pâtisseries, biscuits, jus de fruits, boissons en magasin, chocolat blanc).
3. Assurez-vous que les produits achetés ne contiennent pas de sucre blanc, de sirop d'amidon.
4. Mangez des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et empêchent les sucres complexes d'endommager le collagène. Les antioxydants naturels comprennent les canneberges, les mûres, la choucroute, les agrumes et les herbes. Parmi les inhibiteurs de la série des vitamines, il y a: bêta-carotène, tocophérol, calcium, acide L-ascorbique, biflavonoïdes.
5. Mangez deux amandes après avoir mangé des aliments sucrés (pour réduire la vitesse à laquelle le saccharose est absorbé dans la circulation sanguine).
6. Boire un litre et demi d'eau propre par jour.
7. Rincez-vous la bouche après chaque repas.
8. Faire du sport. L'activité physique stimule la libération de l'hormone naturelle de la joie, ce qui entraîne une augmentation de l'humeur et une réduction de l'envie d'aliments sucrés.

Pour minimiser les effets néfastes du sucre blanc sur le corps humain, il est recommandé de privilégier les édulcorants.

Ces substances, selon leur origine, sont divisées en deux groupes:

• naturel (stévia, xylitol, sorbitol, mannitol, érythritol);
• artificiel (aspartame, saccharine, acésulfame potassique, cyclamate).

Lors du choix des édulcorants, il est préférable de privilégier le premier groupe de substances, car les avantages du second ne sont pas entièrement compris. Dans le même temps, il est important de se rappeler que l'abus d'alcools de sucre (xylitol, mannitol, sorbitol) est lourd de diarrhée..

Sources naturelles

Sources naturelles de saccharose «pur» - tiges de canne à sucre, racines de betterave à sucre, jus de cocotier, érable canadien, bouleau.

De plus, le composé est riche en embryons de graines de certaines céréales (maïs, sucre sorgho, blé). Considérez quels aliments contiennent du polysaccharide «sucré».

Tableau numéro 1 "Sources de saccharose"

Nom du produit	Teneur en saccharose pour 100 grammes de matières premières alimentaires, grammes
Sucre blanc (betterave)	99,9
Cassonade (canne, érable)	85
Mon chéri	79,8
Pain d'épices, marmelade	71 - 76
Dates, bonbons aux pommes	70
Pruneaux, raisins secs (raisins secs)	66
Kaki	65
Figues (séchées)	64
Raisins (muscade, raisins secs)	61
Néflier	60,5
Irga	60
Maïs (sucré, congelé, blanc)	8,5
Mangue (fraîche)	7
Pistaches (crues)	6,8
Mandarines, clémentines, ananas (variétés sucrées)	6
Abricots, noix de cajou (crues)	5,8
Pois verts (frais)	cinq
Nectarines, pêches, prunes	4.7
Melon	4,5
Carottes (fraîches)	3,5
Pamplemousse	3,5
Des haricots	3,3
Feijoa	3
Bananes, curcuma (épice)	2,3
Pommes, poires (variétés sucrées)	2
Cassis, fraise	1,2
Noix, oignons (frais)	1
Tomates	0,7
Groseilles à maquereau, citrouille, pommes de terre, cerises	0,6
Framboise	0,5
Cerise	0,3

De plus, du saccharose en petites quantités (moins de 0,4 gramme pour 100 grammes de produit) se trouve dans toutes les plantes chlorophylles (légumes verts, baies, fruits, légumes).

Recevoir du saccharose

Pour extraire ce glucide à l'échelle industrielle, des méthodes physiques et mécaniques sont utilisées..

Jetons un coup d'œil à la fabrication du saccharose de betterave (sucre blanc)

1. Les betteraves à sucre pelées sont broyées dans des coupe-betteraves mécaniques.
2. Les matières premières coupées sont placées dans des appareils - diffuseurs, puis de l'eau chaude les traverse. En conséquence, 90 à 95% du saccharose sont éliminés par lavage des betteraves..
3. La solution résultante est traitée avec du lait de chaux (pour précipiter les impuretés). Dans le processus de réaction de l'hydroxyde de calcium avec les acides organiques contenus dans la solution, des sels de calcium peu solubles se forment et, lors de l'interaction avec le saccharose, du saccharose de calcium soluble.
4. Pour précipiter l'hydroxyde de calcium, le dioxyde de carbone est passé à travers la solution «douce».
5. Après cela, il est filtré, puis évaporé sous vide - appareil. Sucre sélectionné - le sucre brut a une teinte jaune, car il contient des colorants.
6. Pour éliminer les impuretés, le saccharose est redissous dans l'eau, puis la solution est passée à travers du charbon actif.
7. Le mélange "pur" est ré-évaporé dans un appareil à vide. Le résultat est du sucre raffiné (blanc).
8. Le produit obtenu est soumis à une cristallisation par centrifugation ou fractionnement de "têtes de sucre" compactes en petits morceaux.

La solution brune (mélasse), qui reste après l'extraction du saccharose, est utilisée pour obtenir de l'acide citrique.

Applications

1. Industrie alimentaire. Le disaccharide est utilisé comme produit alimentaire indépendant (sucre), comme agent de conservation (à forte concentration), comme composant intégral des produits culinaires, des boissons alcoolisées et des sauces. De plus, du miel artificiel est obtenu à partir de saccharose..
2. Biochimie. Le polysaccharide est utilisé comme substrat dans la production (fermentation) de glycérine, éthanol, butanol, dextran, acides lévulinique et citrique.
3. Pharmacologie. Le saccharose (issu de la canne à sucre) est utilisé dans la fabrication de poudres, mélanges, sirops, y compris pour les nouveau-nés (pour ajouter un goût sucré ou une conservation).

De plus, le saccharose en combinaison avec des acides gras est utilisé comme détergents non ioniques (substances qui améliorent la solubilité dans les milieux aqueux) dans l'agriculture, la cosmétologie et lors de la création de détergents..

• Pourquoi vous ne pouvez pas suivre un régime vous-même
• 21 conseils pour ne pas acheter un produit périmé
• Comment conserver les légumes et les fruits frais: astuces simples
• Comment vaincre vos envies de sucre: 7 aliments inattendus
• Les scientifiques disent que la jeunesse peut être prolongée

Production

Le saccharose est un glucide «sucré» formé dans les fruits, les tiges et les graines des plantes lors de la photosynthèse.

Lorsqu'il pénètre dans le corps humain, un disaccharide se décompose en glucose et en fructose, libérant une grande quantité de ressources énergétiques.

Leaders en teneur en saccharose - canne à sucre, jus d'érable, betteraves à sucre.

En quantité modérée (20 à 40 grammes par jour), la substance est utile pour le corps humain, car elle active le cerveau, fournit de l'énergie aux cellules et protège le foie des toxines. Cependant, l'abus de saccharose, en particulier dans l'enfance, conduit à l'apparition de troubles fonctionnels, de perturbations hormonales, d'obésité, de caries, de maladies parodontales, de conditions pré-diabétiques et d'invasions parasitaires. Par conséquent, avant de prendre le produit, y compris l'introduction de bonbons dans les préparations pour nourrissons, il est conseillé d'évaluer quels sont ses avantages et ses inconvénients.

Pour minimiser les dommages à la santé, le sucre blanc est remplacé par de la stévia, du sucre non raffiné - cru, du miel, du fructose (sucre de fruit), des fruits secs.

Formule moléculaire du saccharose

SUCHAROSE - Nom chimique. sucre de canne. Dictionnaire des mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov AN, 1910. Produit chimique SUGAROSE. le nom du sucre de canne. Dictionnaire des mots étrangers inclus dans la langue russe. Pavlenkov F., 1907... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

saccharose - sucre de canne, sucre de betterave Dictionnaire des synonymes russes. saccharose n., nombre de synonymes: 3 • maltobiose (2) •... Dictionnaire des synonymes

saccharose - s, g. saccharose f. Sucre présent dans les plantes (canne à sucre, betterave). Ush. 1940. Pru en 1806 a établi l'existence de plusieurs types de sucres. Il distingue le sucre de canne (saccharose) du raisin (glucose) et des fruits...... Dictionnaire historique des gallicismes russes

SUGAROSE - (sucre de canne), un disaccharide qui donne du glucose et du fructose pendant l'hydrolyse [un 1 (1,5) glucosido y 2 (2,6) fructoside]; les restes de monosaccharides y sont reliés par une liaison di-glycosidique (voir. Disaccharides), par conséquent il ne possède pas...... Big Medical Encyclopedia

SUGAROSE - (sucre de canne ou de betterave), un disaccharide formé par des résidus de glucose et de fructose. Une forme de transport importante des glucides dans les plantes (en particulier beaucoup de saccharose dans la canne à sucre, la betterave à sucre et autres plantes sucrières)....... Encyclopédie moderne

SUGAROSE - disaccharide (sucre de canne ou de betterave) formé par des résidus de glucose et de fructose. Une forme de transport importante des glucides dans les plantes (en particulier beaucoup de saccharose dans la canne à sucre, les betteraves sucrières et autres plantes sucrières); facile...... Grand dictionnaire encyclopédique

SUCRE - (С12Н22О11), SUCRE cristallin blanc ordinaire, DISACHARIDE, constitué d'une chaîne de molécules de glucose et de FRUCTOSE. On le trouve dans de nombreuses plantes, mais pour la production industrielle, ils utilisent principalement la canne à sucre et la betterave à sucre....... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique

SUGAROSE - SUGAROSE, saccharose, épouses. (chim.). Sucre présent dans les plantes (canne à sucre, betterave). Dictionnaire explicatif d'Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

SUGAROSE - SUGAROSE, s, épouses. (spécialiste.). Sucre de canne ou de betterave formé par des résidus de glucose et de fructose. | adj. saccharose, oh, oh. Dictionnaire explicatif d'Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dictionnaire explicatif d'Ozhegov

SUGAROSE - sucre de canne, sucre de betterave, disaccharide, constitué de résidus de glucose et de fructose. Naib, une forme de transport des glucides facilement assimilable et la plus importante dans les plantes; sous forme d'hydrates de carbone de S. formés lors de la photosynthèse sont mélangés de la feuille dans...... Dictionnaire encyclopédique biologique

saccharose - sucre de canne, sucre de betterave - disaccharide, constitué de résidus de glucose et de fructose; l'un des sucres végétaux les plus courants dans la nature. La principale source de carbone dans de nombreuses industries. microbiol. processus...... Dictionnaire de microbiologie

Disaccharides. Propriétés disaccharidiques.

Les disaccharides les plus importants sont le saccharose, le maltose et le lactose. Ils ont tous la formule générale C₁₂H₂₂À PROPOS_Onze, mais leur structure est différente.

Le saccharose se compose de 2 cycles liés par l'hydroxyde de glycoside:

Le maltose se compose de 2 résidus de glucose:

Lactose:

Tous les disaccharides sont des cristaux incolores, de goût sucré, facilement solubles dans l'eau.

Propriétés chimiques des disaccharides.

1) Hydrolyse. En conséquence, la connexion entre 2 cycles est rompue et des monosaccharides se forment:

Réduire les dicharides - maltose et lactose. Ils réagissent avec une solution d'oxyde d'argent ammoniacal:

Peut réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

La capacité réductrice est expliquée par la forme cyclique et la teneur en hydroxyle glycosidique.

Il n'y a pas d'hydroxyle glycosidique dans le saccharose, donc la forme cyclique ne peut pas s'ouvrir et passer dans l'aldéhyde.

L'utilisation de disaccharides.

Le disaccharide le plus courant est le saccharose. C'est une source de glucides dans l'alimentation humaine.

Le lactose se trouve dans le lait et en est obtenu.

Le maltose se trouve dans les graines de céréales germées et est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Saccharose. Être dans la nature. Structure moléculaire. Propriétés, réception et application

Webinaire avec le Dr Alexander Myasnikov sur le sujet:

«Une société saine. Comment de simples actions de certaines personnes sauvent la vie d'autres "

Document sélectionné pour la visualisation 10 cl. Saccharose, amidon.pptx

Description de la présentation par diapositives individuelles:

La présentation a été préparée par le professeur de chimie Vavilova N.T..

Saccharose et amidon

Sujet de la leçon Saccharose. Être dans la nature. Structure moléculaire. Propriétés, production et utilisation du saccharose. L'amidon, sa structure, ses propriétés et son application.

Le but de la leçon 1. Poursuivre la formation des connaissances sur les glucides, leur rôle dans la nature et la vie humaine. 2. Etudier la réaction qualitative à l'amidon.

Monuments au sucre raffiné République tchèque Russie

Monument à la betterave à sucre à Kiev

Cette substance a des propriétés bactéricides.Presque personne ne sait que la substance la plus courante que nous rencontrons constamment peut remplacer les antiseptiques pharmaceutiques habituels. Il tue les microbes, favorise la cicatrisation des plaies, détruit les micro-organismes pathogènes pas pire que les tubes annoncés avec des pommades et des poudres spéciales. Si vous faites un bandage avec cette substance sur la plaie, la zone à problème sera protégée non seulement des bactéries, mais également de l'apparition d'un excès d'humidité. Et la guérison sera plus rapide

Un excès entraîne des problèmes Mais cette même substance élimine certaines substances nécessaires du corps, par exemple le calcium. C'est pourquoi on nous parle dès l'enfance de ses dommages aux dents et aux os. Si vous vous laissez emporter pendant de nombreuses années avec cette substance, il y aura certainement de l'arthrite, de l'arthrose et de la dystrophie musculaire à un âge avancé. Un excès de cette substance peut entraîner de graves maladies du sang. Les filles doivent savoir que l'utilisation constante de grandes quantités de la même substance entraîne l'apparition de rides sur la peau. Cette substance se dépose dans les fibres de collagène et la peau perd son élasticité naturelle. De quelle substance pensez-vous que nous parlons?

Le saccharose Le saccharose est le plus important des disaccharides. Ses isomères sont le maltose et le lactose. Faisons d'abord connaissance avec le saccharose. Se compose de résidus α-glucose et β-fructose. Formule moléculaire C12H22O11. Formule structurelle

Teneur en sucre 1 Persil 0,9% 2 Pommes de terre 1,3% 3 Concombre 1,5% 4 Radis 1,9% 5 Aubergine 3,2% 6 Pois 5,6% 7 Oignons 6,3% 8 Betteraves 12,8 %

Propriétés physiques du saccharose Substance cristalline incolore, facilement soluble dans l'eau, a un goût sucré, inodore. Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, une masse transparente amorphe se forme - caramel.

Propriétés chimiques du saccharose Réagit avec le précipité fraîchement obtenu d'hydroxyde de cuivre (2), formant une solution bleu intense. Par conséquent, il contient des groupes hydroxyle et est un alcool polyhydrique Réagit également avec le lait de chaux C12H22O11 + Ca (OH) 2 = C12H22O11 * CaO + H2O 3. Subit une hydrolyse C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6. α - glucose β - fructose

L'une des principales matières premières pour la production de sucre est la canne à sucre - jusqu'à 21% de saccharose

L'une des principales matières premières pour la production de sucre est la betterave à sucre - plus de 20% de saccharose.

L'amidon L'amidon est l'un des polysaccharides les plus importants. Se compose de résidus α-glucose. Formule moléculaire (C5H10O5) n. Formule structurelle

Amidon Se compose d'amylose et d'amylopectine Amylose Amylopectine La macromolécule d'amylose a une structure linéaire, tandis que la macromolécule d'amylose est tordue en spirale, la macromolécule d'amylopectine a une structure ramifiée.

Propriétés physiques de l'amidon Poudre blanche, inodore, grinçant au toucher, insoluble dans l'eau froide, gonfle dans l'eau chaude et forme une pâte d'amidon.

Propriétés chimiques de l'amidon 1. Subit une hydrolyse en présence d'acides 2. Sous l'action d'une solution d'iode, l'amidon devient bleu

Vérification de la qualité des connaissances acquises dans la leçon L'énoncé correct est un signe +, un signe incorrect est 1 Le saccharose est un alcool cétonique de structure chimique. 2 L'hydrolyse du saccharose produit du glucose et du fructose. 3 Le saccharose est un polysaccharide 4 Le saccharose est capable de réduire l'argent métallique à partir d'une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I). Le saccharose est incapable de brûler. 6 Les isomères du saccharose sont le maltose et le lactose 7 Le saccharose réagit avec une solution aqueuse d'hydroxyde de calcium

Vérification de la qualité des connaissances acquises dans la leçon Énoncé correct - par signe +, faux par - 8 La macromolécule d'amidon est formée par des résidus d'alpha glucose 9 L'amidon est constitué d'amylose et d'amylopectine 10 L'amidon est capable de gonfler dans l'eau froide. 11 Les pommes de terre contiennent le plus d'amidon.12 L'hydrolyse partielle de l'amidon produit des dextrines. 13 Les dextrines sont utilisées comme explosifs 14 Une réaction qualitative à l'amidon est la réaction avec une solution d'iode

Les travaux sur les MMT 1 Les glucides comprennent a) CH2O b) C2H4O2 c) C5H10O5 d) C6H6O 1b 2 Les disaccharides ne comprennent pas a) sucroseab) maltosec) lactosag) ribose 1b 3 Substance cristalline incolore, facilement soluble dans l'eau, appelée "sucre de fruit », - c'est: a) le saccharose) le glucose) le fructose) l'amidon 1b 4 L'isomère de glucose - le fructose - est a) l'acide b) un ester c) l'alcool aldéhydique d) l'alcool cétonique 1b 5 Trouvez l'énoncé erroné a) Les disaccharides sont des glucides dont des molécules se forment lors de l'hydrolyse deux molécules de monosaccharides. b) Lors de l'hydrolyse du saccharose, deux molécules de glucose se forment. c) Le saccharose est un glucide, au cours de l'hydrolyse duquel se forment du β-fructose et de l'α-glucose d) Le saccharose est très souvent appelé sucre de betterave 1b

Travail sur le CMM 6 Le saccharose entre dans une réaction: a) miroir d'argent) avec de l'hydroxyde de cuivre (2) c) réaction de réduction d) avec du dioxyde de carbone 1b 7 Lequel des sucres est le plus sucré: a) glucosab) saccharose c) fructose) lactose 1b 8 La réaction du miroir d'argent ne donne pas : a) glucosab) saccharose c) fructose) maltose. 1b 9 Quel produit alimentaire ne contient pas du tout de vitamines? a) lait) pain c) amidon g) œufs 1b 10 Formule moléculaire du saccharose - a) C6H12O6 b) C12H24O12 c) C12H22O11 d) C5H10O5 1b

Travail sur les CMM 11 A partir de quelle réaction une molécule de monosaccharide peut-elle être obtenue à partir d'une molécule de polysaccharide? a) pyrolyse b) hydrolyse) fermentation d) oxydation 1b 12 Une molécule de saccharose réagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) fraîchement précipité en raison des groupes fonctionnels a) -OHb) -CHOc) -NH2d) -COOH 1b 13 Un réactif qualitatif pour l'amidon est a) un précipité Cu ( OH) 2b) solutionFeCl2c) solutionKMnO4d) solutionI2 1b 14 Le produit final de l'hydrolyse de l'amidon est: a) maltoseb) fructose c) glucosag) ribose 1b 15 Dans les cellules végétales, l'amidon remplit la fonction de: a) transmission de l'information héréditaire b) construction c) apport de nutriments d) catalyseur 1b

Clés Évaluez votre travail 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 c d c d b b c b c c b a d c c c 5 4 3 2 1 15 - 13 12 - 10 9 - 6 5 - 1 n'a pas participé

Maquillage Burime Starch Fell Sweetness No Joy

Devoirs Lire § 32 ex. 1,2; tâches de test 1,2; § 33, exercices 2, 3, 4, items de test 1, 2, 3. Préparez des messages: 1) Faits intéressants sur la cellulose 2) Obtenir de la cellulose dans l'industrie

Faits intéressants sur le sucre: 1. Il existe plusieurs types de sucre Le sucre auquel nous sommes habitués est fabriqué à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre. De plus, ce dernier est plus utile pour l'homme, car le corps l'absorbe plus rapidement. Le sucre moins connu des Européens est fabriqué à partir de sucre de palme, de riz et de millet. Contrairement à la betterave ou à la canne à sucre, le processus de préparation de ces types est plus laborieux et prend du temps. Mais c'était ce type de sucre qui était en usage constant chez les habitants de l'Asie bien avant l'apparition du sucre de canne. 2. Le sucre élimine les odeurs de café et d'épices Il arrive souvent que vous deviez vous débarrasser d'une odeur désagréable dans une vieille cafetière, des pots à épices, un moulin à café. Et peu de gens savent que cela peut être fait avec du sucre, qui absorbe parfaitement les odeurs obsessionnelles. Il suffit de verser du sucre granulé dans le récipient, de laisser reposer une demi-heure, puis de bien rincer à l'eau courante.

Faits intéressants sur le sucre: 3. Élimine les taches sur les vêtements Si une tache étrange apparaît sur votre pull préféré, vous n'avez pas à courir au service des services publics du supermarché pour acheter le détachant le plus cher. Il suffit juste de récupérer le sucrier et de le saupoudrer du contenu de la tache imbibé d'eau tiède. Après quelques heures, il n'y aura plus trace de cette tache. Il est très pratique de nettoyer le rembourrage des chaises, des canapés et des tapis de chevet de cette manière. 4. Compagnon de médicaments Si vous lisez les instructions pour les comprimés et les granulés, vous arriverez inévitablement à la conclusion que tous les médicaments contiennent du sucre. C'est lui qui a l'habitude de faire pousser des spores de pénicilline. Il est également ajouté aux médicaments amers pour leur donner un goût plus agréable. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète doivent lire attentivement les étiquettes et consulter un médecin plus souvent afin de ne pas se blesser.

Faits intéressants sur le sucre: 5. Un peu sur les substituts du sucre Le substitut synthétisé - lugdunam - est plus sucré que le sucre traditionnel des centaines de milliers de fois. Pour rendre le thé sucré, vous n'avez besoin que d'un petit cristal, tandis que le sucre ordinaire aurait besoin d'au moins 10 grammes. Un kilogramme de ce substitut fera une réserve olympique sucrée-sucrée. Des substituts aspartame et saccharine ont été obtenus par accident, ils ont été synthétisés pour guérir les ulcères. 6. Chiffres de la consommation annuelle La consommation de sucre a presque doublé au cours des dernières décennies. Pas moins de 40 kilogrammes par personne et par an est un chiffre terrifiant. Nous ajoutons du sucre aux boissons et à la nourriture, mangeons dans les restaurants et les cafés, et réalisons déjà à peine la quantité de sucre que nous consommons réellement. Aujourd'hui, il n'y a presque pas d'assaisonnement, pas de boisson, pas de sauce, partout où le fabricant n'ajoute pas de sucre pour la saveur ou comme conservateur. Vous ne pouvez arrêter l'augmentation de la consommation de sucre qu'en suivant tout ce que vous mangez et achetez..

Sélectionné pour la visualisation du document 10 classe Saccharose et amidon.docx

Leçon de chimie sur le thème «Saccharose. Être dans la nature. Structure moléculaire. Propriétés, production et utilisation du saccharose. L'amidon, sa structure,

propriétés et application ".

Établissement d'enseignement budgétaire municipal

"Yalta secondaire-lycée n ° 9"

District urbain de formation municipale Yalta

République de Crimée

Développement méthodique d'un plan de leçon sur le thème: «Saccharose. Être dans la nature. Structure moléculaire. Propriétés, réception et application

saccharose. L'amidon, sa structure, ses propriétés et son application ".

Interprété par un professeur de chimie: Vavilova N.T..

Résumé de la leçon. Professeur: Vavilova N.T.

une leçon d'étude et de consolidation primaire de nouvelles connaissances et méthodes d'activité.

Formulaire de leçon

Saccharose. Être dans la nature. Structure moléculaire. Propriétés, production et utilisation du saccharose. L'amidon, sa structure, ses propriétés et son application.

Problématique, recherche, recherche partielle

Objectifs de la leçon:
pédagogique: organiser les activités des étudiants pour l'assimilation et la consolidation primaire des connaissances sur la structure des molécules et les propriétés du saccharose et du glucose.

Développer: élargir les horizons et développer l'intérêt pour le sujet grâce aux technologies de l'information-communication et du design. Développement de la pensée critique, capacité de réflexion; assurer la cohérence de l'enseignement; capacité d'analyse. Développement des compétences de communication, compétences d'une expérience chimique indépendante en conformité avec les règles de la tuberculose;
enseignement général:
a) pédagogique - organisationnel: dresser des schémas, des tableaux.
b) éducatif - intellectuel: la capacité de comparer, d'analyser.
c) éducatif - informatif: utiliser un ordinateur
éducatif:
favoriser une motivation d'apprentissage positive,
favoriser une estime de soi correcte et un sens des responsabilités;
favoriser une culture du comportement, de la communication et une culture du travail mental.

Objectifs de la leçon

Pédagogique: organiser les activités des étudiants pour l'assimilation et la consolidation primaire des connaissances sur les caractéristiques structurelles des disaccharides en utilisant l'exemple du saccharose et des polysaccharides en utilisant l'exemple de l'amidon, en étudiant les propriétés chimiques du saccharose et de l'amidon, la réaction qualitative à l'amidon, le rôle biologique du saccharose et de l'amidon. Considérez la relation entre la structure, les propriétés et l'utilisation des substances. Améliorer les compétences de travail avec des réactifs lors de la réalisation d'expériences, pour se conformer aux règles de sécurité. Révéler l'importance du saccharose et de l'amidon dans la nature et la vie humaine.

Développement: trouver des relations causales entre la composition d'une substance et le type de réactions chimiques en utilisant l'exemple du saccharose et de l'amidon; utiliser correctement les symboles chimiques; développer des compétences et des capacités pédagogiques générales en travaillant non seulement avec un manuel, mais aussi avec d'autres sources d'informations, y compris Internet; pour former un intérêt cognitif, y compris des éléments de nouveauté de connaissance dans le contenu de la leçon. Poursuivre le développement des capacités de réflexion: la capacité d'utiliser les connaissances de base, la capacité de comparer, de généraliser, de tirer des conclusions, d'expliquer le déroulement de l'expérience; compétences indépendantes en travaillant avec un manuel, des matériaux supplémentaires et des réactifs; compétences de recherche pour étudier la réponse qualitative à l'amidon.

Éducatif: développer une culture communicative, une attitude tolérante envers les gens autour, les membres d'un groupe de travail et l'ensemble de l'équipe dans son ensemble; dévouement, créativité, capacité de parler devant un public. Poursuivre la formation de la compétence de maîtrise de soi, d'entraide, la capacité d'organiser rationnellement votre travail, de stimuler le développement de l'intérêt cognitif pour le sujet.

Sauver la santé: promouvoir un mode de vie sain, une culture nutritionnelle, prévenir la fatigue.

Termes de base, concepts

Glucides, monosaccharides, disaccharides, polysaccharides, groupes fonctionnels, groupe hydroxyle, groupe aldéhyde, groupe carboxyle, fermentation, réaction qualitative.

Organisation de l'espace: standard

Matériel et réactifs: portoir pour tubes à essai, tubes à essai, lampes à alcool, allumettes, support pour tubes à essai, solution iodée.

1 groupe de chercheurs - tube à essai n ° 1 - pâte d'amidon, tube à essai n ° 2 - pâte d'amidon, tube à essai n ° 3 - solution de sulfate

cuivre (2), une bouteille avec une solution d'acide sulfurique, une bouteille avec une solution d'hydroxyde de sodium.

2 groupe de chercheurs - tubes à essai №2,3,4 - échantillons alimentaires.

Formes de travail

Travailler en groupe

Aides à la formation technique

Ordinateur, projecteur, tableau blanc interactif, imprimante et copieur.

Travaux de recherche: effectuer un test qualitatif d'amidon,

1 groupe de chercheurs pour prouver, à l'aide d'une réaction qualitative au groupe aldéhyde, que l'amidon est constitué de

résidus α - glucose.

2 un groupe de chercheurs pour déterminer lesquels des produits alimentaires proposés contiennent dans leur

Méthodes:

Verbale (histoire, conversation, explication).

Pratique (faire une expérience).

Tâches didactiques des étapes de la leçon.

Étapes de la leçon

Tâches didactiques

Préparer les élèves au travail en classe

Fixer un objectif d'apprentissage

Formulation de l'objectif de la leçon et définition des tâches pédagogiques

Mise à jour des connaissances de base

Activation des processus de pensée (attention, mémoire)

Découverte de nouvelles connaissances

Création de conditions de perception, de compréhension et de mémorisation primaire de nouvelles connaissances.

Sécuriser le matériel de formation

Établir l'exactitude et la prise de conscience de l'assimilation du matériel pédagogique, identifier les lacunes et les corriger.

Réflexion sur les activités éducatives

Analyse et évaluation du succès de l'atteinte de l'objectif

Moment d'organisation, y compris: l'attitude des élèves face aux activités d'apprentissage,

sujet et sujet de la leçon.

fixer un objectif à atteindre par les élèves de cette leçon

description des méthodes d'organisation du travail des élèves au stade initial de la leçon

Le but de l'étape de la leçon: décrire l'objectif de la leçon, définir les tâches des étapes, esquisser les moyens de leur mise en œuvre.

Au tableau: «Saccharose. Être dans la nature. Structure moléculaire. Propriétés, réception et application

saccharose. L'amidon, sa structure, ses propriétés et son application. " (Diapositives numéro 1 et 2)

Vérification de d / z par lignes (vérification par les élèves)

Quels problèmes avez-vous rencontrés lors de l'exécution de d / z? (Si nécessaire, analyse).

Nous avons étudié la structure des atomes et les propriétés des métaux alcalins et alcalino-terreux et de leurs composés. Quelles questions pensez-vous que nous devons considérer aujourd'hui?

Le thème de notre leçon est «Le saccharose. Être dans la nature. Structure moléculaire. Propriétés, production et utilisation du saccharose. L'amidon, sa structure, ses propriétés et son application. " (Diapositive numéro 3)

Le but de la leçon: Poursuivre la formation des connaissances sur les glucides, leur rôle dans la nature et la vie humaine.

Étudiez la réaction qualitative à l'amidon. (Diapositive numéro 4)

Motivation des réalisations scolaires des étudiants

Monuments au sucre:

Cette substance a été érigée de nombreux monuments dans divers pays..

Monument aux récolteurs de canne à sucre à Saint-Domingue, République dominicaine

Monument au sucre raffiné à Dacice, République tchèque

Monument au sucre raffiné à Moscou

Monument au sucre raffiné à Soumy (Diapositive №5,6,7,8,9)

Mise à jour des connaissances de base, notamment:

répétition de matériel préalablement étudié nécessaire pour maîtriser un nouveau sujet.

Compétences en communication:

- écouter et comprendre le discours des autres;

- être capable d'exprimer vos pensées avec suffisamment d'exhaustivité et d'exactitude;

Compétences de l'objet:

- donner des définitions correctes des concepts chimiques: glucide, monosaccharide, disaccharide, polysaccharide, alcool, aldéhyde, acide, hydrolyse.

Compétences cognitives:

-naviguer dans votre système de connaissances (déterminer les limites de la connaissance / de l'ignorance);

- trouver des réponses aux questions en utilisant la mémoire et la pensée logique.

Objectif de la phase de leçon: revoir les concepts nécessaires pour apprendre un nouveau sujet.

Travailler sur des cartes individuelles

Chaque tâche correctement complétée 1 point

1. Les glucides comprennent les substances de formule générale

2. La fonction principale du glucose dans les cellules animales et humaines

1) apport de nutriments 2) transmission d'informations héréditaires

3) matériau de construction 4) source d'énergie

3. Une substance cristalline incolore, facilement soluble dans l'eau, appelée «sucre de raisin», est: 1) le saccharose 2) le glucose 3) le fructose 4) l'amidon

En termes de structure chimique, le glucose est

1) acide 2) ester 3) alcool aldéhydique 4) alcool cétonique

5. avec une solution d'ammoniaque d'oxyde d'argent, le glucose réagit sous la forme

1) forme α-cyclique 2) forme β-cyclique

3) forme linéaire (aldéhyde) 4) mélange de formes α- et β-cycliques

6. Une solution de couleur bleu vif se forme lorsque le glucose interagit avec

7. Pendant la fermentation alcoolique du glucose,

8. Pour distinguer le glucose du fructose, utilisez

9. Le produit de la réduction du glucose avec de l'hydrogène sur un catalyseur au nickel est

1) acide gluconique 2) sorbitol 3) acide lactique 4) fructose

10. Déterminer la substance B selon le schéma de transformation suivant:

1) acétate de sodium 2) éthanal 3) acétate d'éthyle 4) éthylène

§ 24. Disaccharides. Saccharose. Polysaccharides. Amidon et cellulose

Structure disaccharidique

Avec les monosaccharides, les disaccharides sont répandus dans la nature. Ce sont les bien connus saccharose (sucre de canne ou de betterave), lactose (sucre du lait), maltose (sucre de malt). Le terme «disaccharide» lui-même en dit long sur le fait que dans les molécules de ces substances, deux résidus de monosaccharides sont liés l'un à l'autre, ce qui peut être obtenu par hydrolyse de la molécule de disaccharide. La liaison de deux monosaccharides dans un disaccharide peut être effectuée soit par les hydroxyles glycosidiques des deux monosaccharides (schéma 5, a), soit avec la participation du groupe hydroxyle glycoside de l'un et du groupe hydroxyde alcoolique de l'autre monosaccharide (schéma 5, b).

Contrairement aux disaccharides du premier type (a), les seconds (b) ont des propriétés réductrices.

La structure du saccharose et sa découverte dans la nature

Le saccharose est un disaccharide formé par deux molécules d'hexose: l'α-D-glucose et le β-B-fructose. Dans les cellules végétales, le saccharose se forme sous l'action d'enzymes en raison du clivage d'une molécule d'eau à partir des hydroxyles glycosidiques de deux monosaccharides.

Quelle est la formule moléculaire du saccharose? Pour ce faire, il n'est pas du tout nécessaire de compter le nombre d'atomes de chaque élément dans la formule structurelle ci-dessus; vous pouvez le faire plus facilement sur la base d'un raisonnement élémentaire. Le glucose et le fructose sont des isomères, leurs formules moléculaires sont C₆H₁₂O₆. Lorsqu'une molécule de saccharose est formée, une molécule d'eau est séparée. Il reste à soustraire de la formule d'hexose doublé deux atomes d'hydrogène et un atome d'oxygène - la formule moléculaire du saccharose C₁₂H₂₂À PROPOS_Onze:

Comme vous le savez déjà, la formation de saccharose se produit dans les cellules végétales sous l'action d'enzymes. Cependant, les chimistes ont appris à effectuer de nombreuses réactions dans des tubes à essai qui font partie des processus se produisant dans la nature vivante. En 1953, le chimiste français R. Lemieux réalise pour la première fois en laboratoire la synthèse du saccharose, que ses contemporains qualifient de "conquête de l'Everest en chimie organique".

Bien sûr, ces synthèses ont une signification purement théorique, montrant à quel point la pensée humaine pénètre dans les secrets de la nature vivante. Dans l'industrie, le saccharose est obtenu à partir de jus de canne à sucre (teneur 14-16%), de betteraves sucrières (16-21%) et de quelques autres plantes (Fig.61).

Le saccharose est une substance cristalline blanche facilement soluble dans l'eau et a un goût sucré.

Propriétés chimiques du saccharose

Etant donné que la liaison entre les résidus de monosaccharides dans le saccharose est formée par les deux hydroxyles glycosidiques, elle n'a pas de propriétés réductrices et ne donne pas de réaction "miroir d'argent". Le saccharose conserve les propriétés des polyalcools: il forme des saccharates hydrosolubles avec les hydroxydes métalliques, en particulier l'hydroxyde de calcium. Cette réaction permet d'isoler et de purifier le saccharose dans les sucreries, dont nous parlerons un peu plus tard..

Lorsqu'une solution aqueuse de saccharose est chauffée en présence d'acides forts ou sous l'action de l'enzyme invertase, ce disaccharide est hydrolysé pour former un mélange de quantités égales de glucose et de fructose. Cette réaction est à l'opposé du processus de formation de saccharose à partir de monosaccharides:

Le mélange résultant est appelé sucre inverti et est utilisé pour fabriquer du caramel, sucrer les aliments, pour empêcher la cristallisation du saccharose, pour produire du miel artificiel et pour produire des alcools polyhydriques..

Production de saccharose

Les premières entreprises expérimentales de production de saccharose à partir de la betterave sucrière sont apparues en Allemagne et en Russie en 1802. La complexité de la technologie réside dans la purification du saccharose à partir de nombreuses substances organiques présentes dans la sève des plantes. Les chimistes sont venus en aide aux technologues, qui ont proposé d'utiliser à ces fins la propriété remarquable du saccharose - pour former du saccharate de calcium hydrosoluble. Cette méthode de nettoyage est appelée «méthode chaux-dioxyde de carbone» et est largement utilisée dans les sucreries modernes..

Au premier stade, les racines lavées sont broyées en fines copeaux et traitées à l'eau chaude. En plus du saccharose, d'autres substances organiques, principalement des acides carboxyliques, passent dans la solution..

Pour éliminer les impuretés organiques, du «lait de chaux» est ajouté à la solution résultante - une suspension d'hydroxyde de calcium dans l'eau. La plupart des sels de calcium d'acides organiques sont peu solubles et précipitent. Le saccharose, en revanche, forme un saccharate de calcium hydrosoluble et reste en solution. Les processus en cours peuvent être conditionnellement exprimés par les équations:

La solution de saccharate de calcium est séparée du sédiment. Il est maintenant nécessaire de ré-isoler le saccharose du saccharate. Pour ce faire, du dioxyde de carbone est passé à travers la solution. Le sucre de calcium se décompose en saccharose et en carbonate de calcium insoluble dans l'eau:

La solution de saccharose obtenue après précipitation du carbonate de calcium est évaporée dans un appareil à vide, les cristaux de saccharose précipités sont séparés et séchés. Cependant, il n'est pas possible d'extraire complètement le produit, une partie de celui-ci reste dans une solution appelée mélasse. Cette solution est utilisée pour obtenir des acides citrique et oxalique.

Le saccharose obtenu après purification à la chaux et au dioxyde de carbone a une teinte jaunâtre et est appelé sucre brut. Mais sur notre table, le sucre atteint un blanc éclatant. Pour ce faire, il est à nouveau dissous et chauffé avec du charbon actif. Les colorants sont retenus à la surface du charbon de bois et la solution se décolore. La fin de la production est la recristallisation d'une solution éliminée de saccharose pur.

Vous êtes-vous déjà demandé comment obtenir des cristaux de saccharose de la même taille? Pour ce faire, une graine est introduite dans une solution concentrée chaude - une suspension de saccharose finement moulu dans de l'alcool isopropylique. Chaque grain de poussière devient un centre de cristallisation et commence simultanément à augmenter en taille. La tâche du technologue est de calculer avec précision la quantité d'inoculé afin d'obtenir des cristaux de la taille requise.