Capelan cuit à la vapeur

Le capelan est un petit poisson de mer, assez souvent trouvé dans les magasins et les marchés: vous pouvez l'acheter en toute saison, mais tous les consommateurs ne lui donnent pas son dû - les gros poissons attirent davantage les gens.

Le capelan appartient à la famille des éperlans et ne diffère pas par sa grande taille: le plus grand poids est d'environ 100 g, ce qui est une rareté, et le plus souvent le poisson pèse 50-65 g, avec une longueur de 17-22 cm.

Une grande partie du capelan est capturé dans les eaux russes, et ce malgré le fait que les plus gros poissons, par exemple la morue, s'en nourrissent activement. Il y a des millions de tonnes de capelan dans l'océan, et il vit dans les mers du Nord, autour de presque tout le territoire du pôle: dans les eaux arctiques, dans l'océan Atlantique et Pacifique. En Extrême-Orient, les stocks de capelan sont plus riches que dans les mers du nord-ouest; parfois des tonnes sont jetées à terre et vous pouvez simplement ramasser du poisson - bien sûr, si vous avez le temps.

Le capelan n'est pas capturé uniquement en hiver - il peut donc être acheté presque toujours, frais, congelé ou fumé. Parfois, des œufs de capelan congelés sont vendus, de couleur jaune clair, petits, mais très sains et savoureux.

Composition, teneur en calories et bienfaits du capelan

Les nutritionnistes et autres spécialistes recommandent souvent le capelan comme source naturelle de protéines, de vitamines et de minéraux rares: manger régulièrement du capelan peut atténuer et prévenir de nombreuses maladies..

La viande de capelan est très riche en protéines et en AGPI - acides gras polyinsaturés, mais elle ne contient pas de glucides, donc ce poisson est «parfait» pour ceux qui veulent garder une silhouette mince. Sa teneur en calories est faible - environ 116 kcal, mais le capelan frit et fumé est déjà plus calorique - jusqu'à 157 kcal, bien qu'il soit préférable de l'utiliser fumé moins souvent, et seulement s'il n'y a pas de problèmes de santé.

Le capelan est également riche en vitamines: parmi les vitamines du groupe B (il y en a 5), ​​l'acide nicotinique et la riboflavine sont les plus; beaucoup de vitamine A et il y a de la vitamine C, que l'on trouve rarement dans les produits «animaux». Parmi les minéraux, le chrome est le plus important - 100 g de poisson chevauchent l'apport quotidien de cet oligo-élément; beaucoup de cobalt, d'iode, de phosphore et de cuivre; de plus petites quantités (de 14 à 7%) contiennent du soufre, du potassium, du fluor, du zinc, du magnésium, du chlore; encore moins (de 6 à 2%) de molybdène, de sodium, de calcium, de manganèse et de fer. Cependant, ce pourcentage est considéré comme élevé par rapport à de nombreux autres aliments sains..

Le caviar de capelan est également un produit étonnant: presque tout est composé de protéines faciles à digérer, riches en de nombreux acides aminés importants, mais il contient également des AGPI et un complexe vitamino-minéral.

Dans le cadre d'une alimentation saine et d'un régime thérapeutique, le capelan est recommandé pour de nombreuses maladies et leurs tendances..

En violation des processus d'hématopoïèse et d'anémie, l'acide folique est nécessaire - vitamine B9; la vitamine A aidera à faire face à la léthargie et à la peau sèche; l'iode aidera à soulager les troubles de la glande thyroïde et les processus métaboliques ne seront normaux que lorsque le corps recevra les nutriments dans les quantités requises - tout cela peut être considérablement amélioré en mangeant régulièrement des plats de capelan.

En outre, le capelan est indiqué dans l'alimentation pour le stress physique et mental fréquent, le stress, l'hypertension, les maladies cardiovasculaires et la faiblesse de l'immunité. Ceux qui ne sont pas allergiques au poisson et aux fruits de mer peuvent manger du capelan 2 à 3 fois par semaine, en préparant une variété de plats délicieux.

Le caviar de capelan a également un effet positif sur le corps. Son utilisation augmente le ton général; améliore l'apport d'oxygène au cerveau, l'état de la peau et des cheveux; renforce le système nerveux et la vision; empêche le développement de la dépression, des maladies endocriniennes et du cancer - le caviar est riche en antioxydants.

Les gens croient depuis longtemps que la consommation de caviar de capelan peut améliorer la force sexuelle masculine et le désir sexuel.

Comment choisir et conserver le capelan

Ils choisissent le capelan, comme tous les autres poissons, en faisant attention aux yeux - ils doivent être clairs et transparents, avec des pupilles noires brillantes, et sur les branchies - durs, pas lents, roses ou rouge vif. Le poisson pêché à l'automne est caractérisé par une teneur élevée en matières grasses et le capelan de printemps peut être considéré comme un produit diététique - il contient la moitié de la graisse..

Le capelan diffère des autres poissons en ce qu'il est stocké dans un emballage sous vide, il doit donc être acheté sous cette forme. Bien sûr, vous pouvez également trouver du capelan fraîchement pêché: il doit être immédiatement éviscéré et lavé, séché et placé dans un emballage sous vide - puis il peut être conservé environ 3-4 mois au congélateur, mais simplement au réfrigérateur - 2 semaines.

Une scelleuse sous vide domestique n'est pas si bon marché, même la plus simple, mais cette chose est très utile à la ferme - après tout, non seulement le poisson peut être stocké de cette façon. S'il n'y a pas encore une telle opportunité, vous devrez manger rapidement du capelan: dans un jour, il commencera à perdre ses propriétés, puis il se transformera simplement en un produit périmé..

Comment faire cuire le capelan savoureux

Le capelan est cuit dans une petite quantité d'eau à feu doux, si vous voulez le faire bouillir: mettez-le dans de l'eau bouillante et couvrez la casserole avec un couvercle - de cette façon, le goût et l'arôme sont préservés. Même avant la friture, le capelan peut être mijoté dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour le rendre plus doux et plus savoureux. La béchamel ou la sauce à la crème sure peuvent être servies avec du capelan bouilli; utiliser du bouillon comme base pour les sauces.

Beaucoup de gens aiment le capelan avec du riz bouilli. Mais il est également bon de le servir avec des pommes de terre - mieux bouillies entières ou cuites au four, pas de purée de pommes de terre; avec des haricots, des pois verts, du chou, des salades de légumes et des herbes. Le capelan, cuit à la vapeur ou cuit dans du papier d'aluminium, convient à ceux qui veulent perdre du poids - il peut être inclus dans les régimes à jeun.

Le capelan frit est également très savoureux, en particulier pré-mariné, et la sauce piquante ou à la moutarde en fait un plat à «lécher les doigts». Le poisson frit n'est pas utile pour tout le monde, mais avec une digestion saine, il est tout à fait possible de se faire plaisir une fois par semaine, avec de l'aneth frais (persil, basilic, coriandre, etc.) et du citron.

Nous ne parlerons pas en détail de la préparation du capelan frit ou bouilli - ce sont des plats simples, et chaque femme au foyer les cuisinera facilement.

Comme pour tout poisson, le capelan peut être utilisé pour faire des côtelettes, des tartes, des tartes; Voici une recette de gâteaux à l'aneth. Rincer les petits poissons frais (1 kg), les boyaux, les rincer à nouveau, les jeter dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, saupoudrez le capelan de sel et de poivre, remuez et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, battez 4 œufs avec 1 c. farine et aneth frais haché (vous avez besoin d'un bouquet régulier), puis mélangez la masse obtenue avec du capelan. Étalez avec une grande cuillère dans une poêle chaude, dans l'huile chauffée, en façonnant les boulettes de viande; faire frire jusqu'à coloration dorée des deux côtés, à feu moyen.

Le capelan sur un oreiller d'oignon est un plat savoureux et hypocalorique. Coupez les oignons pelés (4 têtes) en rondelles et placez-les dans un plat allant au four, au fond duquel le beurre est versé en fine couche. Posez le capelan frais lavé et pelé en rangées sur l'oignon, salez au goût, saupoudrez de vos herbes épicées préférées et versez sur le tout avec de la crème sure faible en gras. Envoyer au four pendant 20-25 minutes; les oignons doivent être légèrement frits, mais pas brûlés. Servir un plat avec une salade de légumes frais.

Contre-indications

En plus de l'intolérance individuelle, ils ne le sont pas. Mais le capelan fumé, trop salé et fortement frit peut nuire considérablement à la santé. Le danger n'est donc pas dans le produit lui-même, mais dans nos goûts et préférences..

Article protégé par le droit d'auteur et les droits voisins. Lors de l'utilisation et de la réimpression du matériel, un lien actif vers le site Web des femmes www.inmoment.ru est nécessaire!

Chers lecteurs, n'oubliez pas de vous abonner à notre chaîne dans Yandex.Dzene et de mettre "Aimé"!

Aléatoire
des articles

Pourquoi les hommes quittent la famille. Site Web des femmes www.InMoment.ru

Stations thermales et médicales en Europe de l'Ouest et du Nord. Site Web des femmes www.InMoment.ru.

Brûleurs de graisse sportifs pour femmes

Astuces pour l'utilisation correcte des noix

Sommeil électrique. Traitement Electrosleep. L'impact du sommeil électrique sur les humains. Comment se déroule la procédure elext.

La Havane: attractions, nature, loisirs et tourisme

Mode de bureau automne 2014. Robes d'affaires, costumes automne 2014. Site Web des femmes www.InMoment.ru.

Pourquoi les hommes ont des maîtresses. Site Web des femmes www.InMoment.ru

Feng Shui d'une parcelle de jardin (chalets d'été): allées et allées, lumière sur la parcelle de jardin, décor, mobilier et eau.

Combien de calories dans 1 tel capelan?

Alors, combien de calories y a-t-il dans le capelan frit? Le capelan frit a près de 103 Kcal pour 100 grammes, ce qui est moins que le capelan fumé, le capelan fumé a 115 Kcal pour 100 grammes.

le capelan a 117 Kcal pour 100 g., ainsi que 13 gr. protéines et 11 gr. graisse. Certaines personnes mangent du capelan bouilli et bouilli en raison de maladies du corps (ulcère de l'estomac) ou de préférences gastronomiques particulières. Combien de calories contient le capelan bouilli? Le capelan bouilli contient 105 calories pour 100 g., et bouilli a 103 Kcal.

La longueur moyenne du poisson atteint près de 20 cm et pèse environ 50 à 65 grammes. Le capelan a une croûte fine, idéale pour la torréfaction. Ce poisson vit dans les mers froides des océans Atlantique et Pacifique à une profondeur de 300 à 700 mètres. Pendant la période de frai (1 à 2 fois par an), d'immenses bancs de poissons s'approchent des rives, après quoi la plupart des individus meurent.

Autrement dit, par simple calcul dans le poisson indiqué sur la photo, environ 58-60 Kcal

Contenu calorique et valeur nutritionnelle du capelan

Le capelan est un petit poisson d'un peu plus de 20 cm de long appartenant à la famille Koryushkov. On le trouve dans la partie froide des océans Pacifique et Atlantique, l'espérance de vie peut aller jusqu'à dix ans. Il se reproduit du printemps à l'automne (à des moments différents), vous pouvez donc souvent trouver du caviar dans les rayons des magasins. Toutes les vitamines et tous les minéraux dont les fruits de mer sont riches se trouvent également dans le capelan. Et seuls les poissons fumés et frits ont des contre-indications à utiliser (en raison des spécificités de la cuisine).

Valeur énergétique (KBZhU)

Le capelan peut être classé comme un produit diététique, il contient beaucoup de protéines et pas de glucides, il contient un petit nombre de calories.

La teneur en matières grasses dépend de l'âge, du sexe du poisson (les mâles sont plus nutritifs) et du mode de cuisson. Une cuillère à soupe d'huile végétale ajoutera 60 kcal au produit.

Les poissons capturés dans les eaux septentrionales seront plus gros que ceux capturés au large des côtes d'Europe centrale. Compte tenu de ce qui précède, il devient clair pourquoi la teneur en calories du capelan varie de 120 à 270 kilocalories pour 100 g de produit..

Teneur en calories

Tenez compte des changements dans la teneur calorique du poisson par 100 g de poids en raison de différentes méthodes de cuisson:

• frais - 120-160 kcal;
• frit - 200-250 kcal;
• bouilli - 105-120 kcal;
• pour un couple - 105-110 kcal;
• fumé - 175-270 kcal;
• séché - 300-335 kcal;
• cuit au four - 116-117 kcal.
• cuit - 135 kcal, 126 kcal (avec oignons), 169 kcal (dans la crème sure).

Protéines graisses glucides

Considérez le contenu de BZHU dans 100 g d'un produit préparé de différentes manières.

Poisson frais:

• protéines - 13-13,5 grammes (de 19 à 23%);
• graisses - 7-11,5 grammes (de 9 à 13%);
• glucides - 0.

Frit:

• protéines - 11,5 -11,7 grammes;
• graisses - 19,5 - 19,7 grammes;
• glucides - 6 g (avec farine), frits dans une poêle sans farine ne contient pas de glucides.

Bouilli:

• protéines - 13,3 g;
• graisses - 15 g;
• glucides - 0.

À la vapeur:

• protéines - 14 g,
• graisses - 9,11 g,
• glucides - 0 g.

Fumé:

• protéines - 18,2 g;
• graisses - 22 g;
• glucides - 0.

Séché:

• protéines - 19,9 g,
• graisses - 29, 3 g,
• glucides - 0.

Cuit:

• protéines - 13,1-13,3 g;
• graisses - 7,2 - 8 g;
• glucides -0.

Braisé:

• protéines - 16,1 g, cuites aux oignons - 10,2 g, cuites à la crème sure - 10,4 g;
• graisses - 9,7 g, cuites aux oignons - 8,4 g, cuites à la crème sure - 13,7 g;
• glucides - 1,5 g, cuits aux oignons - 2,8 g, cuits à la crème sure - 1,2 g.

Composition et propriétés utiles

Le capelan ressemble à un petit poisson indescriptible, mais les gros poissons, appréciés pour leur goût, peuvent envier sa composition en vitamines et en minéraux. Le capelan est riche en potassium, phosphore, chlore, soufre, sodium, calcium, magnésium et autres macronutriments. Parmi les micro-éléments, la composition du poisson comprend le fluor, le chrome, l'iode, le cobalt et le molybdène. Le capelan contient des vitamines C, A, D, PP et contient également un ensemble complet de vitamines du groupe B.Il contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui neutralisent les excès de radicaux libres, aident à combattre les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, les cellules cancéreuses.

Les minéraux

Le poisson est très riche en potassium, dans 100 g du produit sa quantité est supérieure aux besoins quotidiens (290 mg à un taux de 200-240 mg). Le potassium est nécessaire pour maintenir l'équilibre eau-sel et acide-base. Il est impliqué dans la transmission de l'influx nerveux et de l'oxygène au cerveau, a un effet bénéfique sur le système nerveux, l'état d'activité cérébrale et la mémoire. Le potassium est nécessaire à la fonction rénale, au péristaltisme intestinal, la fonction cardiaque en dépend. Ce macronutriment renforce le muscle cardiaque, normalise la fréquence cardiaque et la pression artérielle.

Le capelan contient une grande quantité de phosphore (240 mg), c'est-à-dire que 100 g du produit représentent un sixième de l'apport quotidien humain total. Les biochimistes l'appellent le minéral de la vie, car il se trouve dans l'ADN et est impliqué dans la transmission de l'information génétique. Le phosphore est présent dans tous les tissus du corps, mais surtout (90%) il est concentré dans les dents et les os. Il est impliqué dans la croissance cellulaire, affecte la santé du cœur, des reins et du système musculo-squelettique.

Le capelan contient 165 mg de chlore (plus de sept pour cent de la norme). Il normalise le métabolisme eau-sel, il est prescrit pour le gonflement, les maladies articulaires. Il est nécessaire pour le foie, les organes digestifs. Le chlore aide à éliminer les toxines et le dioxyde de carbone du corps. 100 g de capelan contiennent 140 mg de soufre, soit un cinquième de la valeur quotidienne..

Dans le corps humain, il est contenu dans tous les composés protéiques. Sans cela, nos ongles, nos cheveux et notre peau n'auraient pas l'air en bonne santé. Le soufre est impliqué dans l'élimination des toxines et des radionucléides de l'organisme. Avec son aide, les taux de sucre dans le sang sont normalisés, il est nécessaire à la construction du cartilage, des os et des tissus nerveux. 100 grammes de capelan contiennent 70 mg de sodium - un huitième de la valeur quotidienne.

Les processus de transfert de chaleur ne se produisent pas sans lui. Le sodium maintient les vaisseaux sanguins en bon état, prévient les crises, est nécessaire à la digestion, affecte les performances du cerveau, car il est impliqué dans la transmission de l'influx nerveux.

Le capelan contient 30 mg de calcium. Le calcium est impliqué dans la formation des dents et des os, la coagulation du sang, il aide à éliminer l'excès de cholestérol. Il a un effet positif sur le fonctionnement des gonades, des glandes surrénales, de la thyroïde et du pancréas.

30 mg de magnésium trouvés dans les poissons couvrent un treizième de la valeur quotidienne. Il réduit la pression artérielle, normalise la fréquence cardiaque et la glycémie, renforce l'émail des dents, empêche le dépôt de calculs de calcium dans les reins et la vésicule biliaire, aide les processus respiratoires dans l'asthme et la bronchite.

La teneur en zinc du capelan (1,1 mg) couvre un dixième des besoins quotidiens. Un manque de zinc affecte le cuir chevelu, conduisant à la calvitie, ainsi que des ongles cassants. Il fait partie de l'hormone pancréatique et affecte la glycémie.

Le fer (0,4 mg) contenu dans le poisson est suffisant pour satisfaire un sixième des besoins quotidiens de notre corps. Le fer est impliqué dans le métabolisme de l'oxygène, ce qui est important pour la respiration tissulaire. Il est nécessaire pour l'immunité, assure la croissance du corps, normalise le fonctionnement du cerveau, de la glande thyroïde et de l'influx nerveux. Il suffit de manger 100 grammes de capelan pour obtenir une dose quotidienne (55 mcg) de chrome. Il est nécessaire à la régulation de la glycémie et du métabolisme des glucides, ce qui rend sa présence indispensable dans la lutte contre les kilos en trop.

Seulement 300 g de capelan contiennent la norme quotidienne d'iode pour un adulte. Et sans cela, la glande thyroïde ne fonctionnera pas normalement, la mémoire peut être altérée, la démence peut se développer.

Le manque d'iode affecte l'état émotionnel, les processus métaboliques et le ralentissement de la croissance cellulaire.

Les vitamines

Le poisson contient une quantité suffisante de vitamine A, nécessaire pour une bonne vision, des dents et des os solides, le maintien de l'immunité et une peau saine.

Le capelan contient 15% de la valeur quotidienne de la vitamine PP. Il est nécessaire pour le système nerveux, une peau saine, le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et les processus associés au métabolisme énergétique.

La présence de vitamine C dans les poissons renforce les défenses de l'organisme, améliore la composition sanguine, neutralise l'action des radicaux libres qui provoquent la formation de cellules cancéreuses.

Le manque de vitamine C peut rendre les os cassants, les vaisseaux sanguins inélastiques et les capillaires cassants.

Le capelan contient un complexe de substances actives étonnantes sous le nom général de la vitamine D. Ils sont nécessaires au système immunitaire, aux vaisseaux sanguins, au cœur et à la glande thyroïde. La vitamine D3 est également capable de se comporter comme une hormone qui affecte le travail des muscles, des reins et du tractus gastro-intestinal.

Les vitamines B, que l'on trouve en abondance dans les poissons, sont des composés azotés. Sans eux, la formation de globules rouges et de nombreux processus métaboliques sont impossibles. Les vitamines de ce groupe aident à la transformation des aliments en énergie..

Dommages et contre-indications

Le capelan fumé et frit peut avoir un effet négatif sur le corps. Cette méthode de traitement thermique conduit à la libération de cancérogènes qui peuvent s'accumuler et affecter la formation de cellules cancéreuses. Le poisson préparé de cette manière est nocif pour les personnes atteintes de maladies du foie, de la vésicule biliaire, du pancréas et du système digestif. Le capelan séché ne convient pas non plus à un régime, car il a une teneur en matières grasses plus élevée..

Si vous cuisinez du capelan en tenant compte des règles d'une alimentation saine, il n'y aura aucun mal et les avantages dépasseront toutes les attentes, car un petit poisson a un grand potentiel..

De la vidéo ci-dessous, vous apprendrez beaucoup plus d'informations intéressantes sur les grands avantages de ce petit poisson..

Pourquoi le capelan est-il utile?

La profondeur de l'océan recèle de nombreux secrets. Le capelan est l'un des habitants du mystérieux royaume sous-marin. Les avantages et les inconvénients du capelan présentent un intérêt particulier pour les partisans d'une bonne nutrition..

Quel est ce poisson

L'habitat principal de ce petit poisson est le Pacifique, les océans Atlantique et toutes les mers d'Extrême-Orient. L'espérance de vie à l'état sauvage est d'environ 10 ans. Il préfère nager dans les couches supérieures de l'eau, jusqu'à 300 m de profondeur et ne s'approche de la côte que pendant la période de frai. Il se nourrit de plancton de crustacés, de crustacés, de caviar de hareng, de larves de crevettes.

Son corps mesure environ 25 cm et son poids moyen ne dépasse pas 70 g. Le corps est couvert de petites écailles et se distingue par un dos de couleur olive, des fûts argentés et un ventre.

Le poisson de mer a des caractéristiques gustatives extraordinaires et de nombreuses propriétés utiles et médicinales, grâce auxquelles il est devenu populaire. Les amateurs d'aliments sains et de fruits de mer attendent toujours avec impatience des poissons de mer copieux et sains.

Composition chimique du capelan

Les fruits de mer sains et sains sont dotés de toutes les vitamines, minéraux et acides gras essentiels qui ont un effet bénéfique sur le corps. En plus des composants importants caractéristiques des poissons de mer, le capelan contient des substances uniques telles que la vitamine PP et B2, le cobalt, le phosphore, l'iode, le cuivre, ainsi qu'une grande quantité de chrome..

Les avantages du capelan sont déterminés par sa composition chimique, qui comprend:

Combien de calories contient le capelan

Ce poisson de mer est très satisfaisant et nutritif. Ces indicateurs sont déterminés par la présence dans le produit d'une quantité importante de protéines complètes contenant tous les acides aminés vitaux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme..

Valeur nutritionnelle du produit:

En outre, le poisson de mer contient de nombreux autres composants utiles qui peuvent non seulement diversifier l'alimentation quotidienne, mais également reconstituer les réserves d'éléments vitaux du corps humain..

Propriétés utiles et médicinales du capelan

Ce petit habitant de l'océan est reconnu comme le représentant le plus célèbre des précieux fruits de mer. De plus, c'est un produit abordable qui occupe une position de leader en termes de nombre de propriétés utiles et médicinales, car les substances précieuses contenues dans ces trésors des grands fonds aident:

• augmenter l'immunité, augmenter la résistance du corps au rhume et à divers types d'infections;
• améliorer l'efficacité, remonter le moral, augmenter l'activité mentale;
• contrôler la glycémie, en la réduisant à des valeurs optimales;
• restaurer les secteurs endommagés du système nerveux et fournir de l'énergie au corps;
• réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire;
• réguler les performances de la glande thyroïde;
• activer le métabolisme et optimiser le fonctionnement du système digestif.

Un tel spectre colossal de propriétés utiles et médicinales rend le produit marin indispensable dans l'alimentation humaine. Le principal avantage du capelan est de renforcer et de restaurer complètement les fonctions corporelles, de normaliser l'activité des systèmes vitaux.

Est-il possible de capelan pendant la grossesse et l'allaitement

L'avantage du capelan pour les femmes est qu'il soutient la fonction de reproduction. Pendant la grossesse, le corps de la femme résiste à de lourdes charges, car il fonctionne pour deux, il est donc plus sujet au développement de nombreuses maladies. Dans ces cas, les femmes enceintes doivent limiter autant que possible l'utilisation des médicaments pharmaceutiques. Mieux vaut recourir à un moyen abordable et sûr de résoudre les problèmes - fruits de mer, y compris le capelan.

Il convient de garder à l'esprit que les poissons de mer sains et médicinaux peuvent avoir des conséquences à la fois positives et négatives pendant la grossesse et l'alimentation. Avec l'utilisation systématique de ce produit, une femme enceinte peut oublier les problèmes avec les plaques à ongles et les dents. De plus, les poissons de mer amélioreront l'immunité, protégeront contre le rhume. En raison de sa teneur en phosphore, il renforce le système musculo-squelettique du bébé.

Le capelan ne fera pas de mal à une mère qui allaite, mais, au contraire, la chargera de bonne humeur. Ce n'est pas sur la liste de la malbouffe de lactation. Il ne contient pas beaucoup d'iode, contrairement aux autres spécialités de fruits de mer, de sorte que le bébé ne fait pas face à une réaction allergique.

À quel âge le capelan peut-il être administré aux enfants

Il est recommandé de compléter le régime alimentaire des enfants de plus de trois ans avec du poisson de mer, car l'avantage du capelan pour un corps en croissance réside dans la teneur en omégas 3 et 6. Et si l'enfant n'a pas de réaction allergique et que le corps réagit bien aux produits de la mer, alors vous pouvez essayer l'utile plus tôt. capelan, mais seulement en petites portions.

Capelan pour perdre du poids

Bien qu'un produit de fruits de mer ait une teneur élevée en calories, il se distingue par sa capacité à accélérer le métabolisme, provoquant une perte de poids. Par conséquent, la plupart des nutritionnistes, lors de l'élaboration de programmes diététiques, donnent la préférence à ce produit utile..

Lors d'un régime, le capelan nécessite une préparation appropriée: vous devez d'abord le faire bouillir, puis le cuire avec l'ajout de diverses épices. Pour conserver toutes les propriétés utiles et médicinales, il est préférable de cuire le capelan avec un régime à feu doux sous un couvercle.

Caviar de capelan: avantages et inconvénients

Une délicatesse telle que le caviar de capelan a d'excellentes caractéristiques gustatives et une riche composition cicatrisante, qui:

• renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, favorise une formation sanguine saine et élimine la fatigue et le stress;
• a un effet stimulant sur la productivité du cerveau et améliore le bien-être;
• affecte positivement la peau, améliore son état et élimine les carences en vitamines;
• augmente l'immunité, établit une protection contre les facteurs externes défavorables;
• active le péristaltisme intestinal normal et prévient l'obésité et la suralimentation;
• prolonge la jeunesse, ralentissant le rythme du vieillissement;
• préserve la beauté et donne force et énergie.

La teneur en calories des œufs de capelan est élevée: en 100 g - 282 kcal. Grâce à sa haute teneur en protéines vitales, il est capable de satisfaire la faim pendant longtemps. Et aussi le caviar de capelan est recommandé pour les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes..

Les principales limitations du caviar sont l'ulcère duodénal, l'exacerbation de la gastrite, l'hypertension et l'athérosclérose. Il vaut la peine d'abandonner le caviar pour les enfants de moins de deux ans et les personnes ayant une réaction allergique.

Connaissant les avantages et les inconvénients du caviar de capelan, vous pouvez, sans crainte des conséquences, l'inclure dans l'alimentation et profiter de son goût impeccable.

Y a-t-il un avantage dans les œufs de capelan en conserve

Les nutritionnistes modernes ont une attitude négative envers les aliments en conserve, de sorte que le caviar en conserve n'est pas inclus dans la liste des aliments sains. Habituellement, des viandes fumées, des conservateurs, des arômes et d'autres composants nocifs sont ajoutés aux produits en magasin. Et une énorme quantité de calories supplémentaires provenant de l'huile et de la mayonnaise affectera négativement votre silhouette et votre santé. Bien que le goût soit préservé lors de la mise en conserve du caviar, les qualités positives sont considérablement réduites.

Les avantages et les inconvénients du capelan fumé

Les viandes fumées sont un produit courant qui a des effets à la fois positifs et négatifs sur le corps. Lorsque le poisson de mer est fumé, l'iode, le sélénium, le phosphore sont préservés. Ces éléments sont nécessaires au fonctionnement normal de la glande thyroïde, au soutien de l'immunité, aux systèmes vasculaires, musculo-squelettiques.

Le préjudice consiste en la présence de nombreux cancérogènes. Par conséquent, il doit être exclu du régime alimentaire pour les réactions allergiques, les maladies du foie, du pancréas et des reins..

Comment faire cuire le capelan savoureux et sain

Les avantages et les inconvénients du capelan dépendront de la méthode de préparation. Pour préserver les propriétés positives maximales et minimiser les dommages causés par les poissons de mer, vous devez les utiliser bouillis, cuits au four ou cuits à la vapeur. En outre, les fruits de mer peuvent être cuits dans du papier d'aluminium ou placés sur une plaque à pâtisserie, en plaçant éventuellement des légumes dessus (il est préférable d'utiliser des pommes de terre ou des carottes). Une autre façon de profiter du capelan est de le recouvrir d'un œuf battu et de le mettre au four pendant une demi-heure..

La quantité maximale de composants utiles est préservée par le poisson de mer cuit à la vapeur, cette méthode de cuisson est donc considérée comme la meilleure. Pour améliorer le goût, vous devez mettre le produit dans un bain-marie et saupoudrer de vos épices préférées..

Le capelan frit présente des avantages, en particulier lors de la cuisson, sur un feu, sans utiliser d'huile, mais en même temps, la composition en vitamines et en minéraux est partiellement perdue.

Comment choisir le bon capelan

Pour profiter pleinement du goût des fruits de mer et en tirer le meilleur parti, choisissez le bon poisson. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence:

• les yeux doivent être clairs et transparents, avec des pupilles prononcées;
• branchies - dures, sans mucus, riche teinte rose;
• la surface ne doit pas présenter de taches ni de stries jaunes;
• une queue flétrie est un signe clair de son stockage à long terme.

Toute odeur désagréable peut signifier la vétusté du produit, et la présence d'une odeur aigre indique la détérioration du poisson. Les avantages et les inconvénients du capelan dépendront du respect de ces recommandations..

Comment conserver le capelan

Le poisson éviscéré et légèrement séché peut être conservé dans un emballage sous vide. Ce produit se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines et au congélateur pendant environ trois mois, sans perdre ses qualités utiles et médicinales..

Une scelleuse sous vide est un plaisir coûteux, mais elle est essentielle dans la vie de tous les jours. S'il n'y a pas de tel appareil, le produit doit être consommé dans les 24 heures, car à l'avenir, il perdra ses composants utiles et deviendra impropre à la consommation humaine..

Dommages possibles au capelan et contre-indications

Les poissons de mer, en plus d'un vaste ensemble de propriétés utiles et médicinales, peuvent également causer des dommages importants. L'utilisation du produit doit être abandonnée pour les personnes ayant une réaction allergique aux fruits de mer ou une intolérance individuelle.

Le capelan fumé est dangereux car il contient de nombreux cancérogènes qui provoquent la formation de tumeurs cancéreuses. De plus, ce traitement n'est pas en mesure de débarrasser le poisson des parasites qui, s'ils sont ingérés, peuvent causer des dommages importants..

Le poisson capturé dans des endroits interdits est considéré comme dangereux pour les organismes vivants en raison de l'accumulation de mercure et peut nuire considérablement à la santé, le produit doit donc être jeté.

Il est important d'acheter un produit marin de qualité et de faire attention à sa fraîcheur afin de se protéger des intoxications.

Conclusion

Malgré le goût agréable et la teneur élevée en calories du produit, vous devez savoir avant de l'utiliser quels sont les avantages et les inconvénients du capelan. Après les avoir étudiés attentivement, vous pouvez en toute confiance inclure les poissons de mer dans votre alimentation..

Est-il possible de manger du capelan avec un régime. Les avantages et les inconvénients du caviar de capelan pour perdre du poids

Auteur: Christina Lobanovskaya, médecin, nutritionniste en exercice Article mis à jour: 28/12/2019

Le capelan, ou uyok, est un petit poisson de mer de la famille Soryushkov, qui est en demande générale et est considéré comme une "friandise populaire". Cette popularité est due à un prix très abordable et à un excellent goût. Le plus souvent, le capelan frais congelé, salé ou mariné est en vente, car le capelan frais ne peut être acheté qu'à proximité des habitats - dans l'Arctique, dans l'Atlantique nord et l'océan Pacifique ou dans l'Atlantique Nord. La teneur en matières grasses et la valeur nutritionnelle du poisson, comme les autres, dépendent largement du moment de la capture. En conséquence, la teneur moyenne en calories du capelan d'automne est de 217 kcal, tandis que le capelan de printemps n'a que 116 kcal pour 100 grammes. De plus, ce paramètre est fortement influencé par la méthode de cuisson et la valeur nutritionnelle des composants supplémentaires du plat..

Quel est ce poisson

L'habitat principal de ce petit poisson est le Pacifique, les océans Atlantique et toutes les mers d'Extrême-Orient. L'espérance de vie à l'état sauvage est d'environ 10 ans. Il préfère nager dans les couches supérieures de l'eau, jusqu'à 300 m de profondeur et ne s'approche de la côte que pendant la période de frai. Il se nourrit de plancton de crustacés, de crustacés, de caviar de hareng, de larves de crevettes.

Son corps mesure environ 25 cm et son poids moyen ne dépasse pas 70 g. Le corps est couvert de petites écailles et se distingue par un dos de couleur olive, des fûts argentés et un ventre.

Le poisson de mer a des caractéristiques gustatives extraordinaires et de nombreuses propriétés utiles et médicinales, grâce auxquelles il est devenu populaire. Les amateurs d'aliments sains et de fruits de mer attendent toujours avec impatience des poissons de mer copieux et sains.

Composition chimique du capelan

Les fruits de mer sains et sains sont dotés de toutes les vitamines, minéraux et acides gras essentiels qui ont un effet bénéfique sur le corps. En plus des composants importants caractéristiques des poissons de mer, le capelan contient des substances uniques telles que la vitamine PP et B2, le cobalt, le phosphore, l'iode, le cuivre, ainsi qu'une grande quantité de chrome..

Les avantages du capelan sont déterminés par sa composition chimique, qui comprend:

Avantages pour le corps

La forme de protéine contenue dans les filets de poisson est considérée comme l'une des plus bénéfiques pour le corps humain. Le fait est que les protéines obtenues à partir de cette catégorie de produits sont facilement absorbées par l'organisme et sont constituées d'acides aminés importants pour la santé. Par exemple, grâce à la lysine, on pense que l'uyok est bénéfique pour la formation de cellules sanguines et d'enzymes. Le même acide aminé contribue à la production d'anticorps, de certaines hormones et de collagène, ce qui est important pour la peau et les articulations. On sait que tout poisson est une source de calcium. Mais si nous parlons de capelan, alors en raison de la composition particulière des acides aminés, ce poisson est un produit qui, entre autres, favorise l'absorption du calcium obtenu à partir d'autres aliments..

Le capelan est un produit que les diabétiques devraient inclure dans leur alimentation. Pas seulement à cause du faible indice glycémique. Le fait est que son filet, en plus de nombreux autres composants utiles, contient l'acide aminé méthionine, qui est responsable de la sécrétion d'insuline. À propos, à cause de cet acide aminé, ce poisson est également utile pour les personnes obèses. La présence de lysine et de thréonine rend ce produit important pour le cartilage et le tissu osseux, et grâce à la cystéine, il est bénéfique pour la peau, les cheveux et les ongles.

La présence d'acides gras oméga-3 est considérée comme l'un des principaux avantages des produits de la pêche. Mais quand même, comment ces substances affectent-elles exactement le corps humain et pourquoi rendent-elles le capelan si utile? Bref, grâce aux oméga-3, la liste des bienfaits de ce poisson s'allonge considérablement. La consommation continue du produit permet:

• réduire la concentration de cholestérol dans le corps;
• prévenir ou réduire la formation de plaques athéroscléreuses dans les vaisseaux;
• renforcer l'immunité;
• améliorer la fonction cérébrale;
• renforcer presque toutes les cellules du corps.

De plus, le capelan est utile pour normaliser la pression artérielle, les contractions cardiaques, la prévention des maladies coronariennes et des crises cardiaques. Les nutritionnistes du monde entier conseillent vivement aux personnes souffrant de problèmes cardiaques de consommer régulièrement du poisson de mer et d'eau douce..

Le petit capelan contient une quantité incroyablement importante d'iode. Les chercheurs estiment qu'une seule portion de ce poisson de mer a un besoin d'iode presque hebdomadaire. Par conséquent, ce produit est l'un des plus importants pour la prévention de la maladie de Graves..

La présence de poissons de mer dans l'alimentation est bonne pour le fonctionnement des systèmes respiratoire et digestif. Certains pensent que manger du capelan peut aider à éliminer les calculs rénaux. De plus, ce poisson modeste mérite l'attention des personnes souffrant de maladies de la peau et d'une immunité affaiblie. L'utilisation régulière du produit accélère la cicatrisation des plaies dans les endroits de brûlures graves et maintient également l'acuité visuelle.

Uyok a la capacité d'éliminer les toxines du corps et de réduire les effets des radiations radioactives. Ce poisson est considéré comme un puissant antioxydant, notamment en raison de sa riche teneur en sélénium et en cystéine. Ces composants confèrent au capelan de puissantes propriétés protectrices contre les tumeurs malignes..

Le poisson contient presque toute la gamme de minéraux nécessaires pour des os solides et des dents saines. Le phosphore, le magnésium et le calcium se trouvent dans des portions substantielles du capelan. Par conséquent, les personnes souffrant d'arthrite, d'ostéoporose ou de carie doivent simplement se concentrer sur les plats de poisson, y compris ceux à base de capelan. Il est utile de manger ce poisson après des fractures osseuses. Il est important de l'inclure dans l'alimentation des enfants, car les organismes en croissance ont besoin des minéraux et des vitamines contenus dans ce produit. À propos, grâce au phosphore, le capelan est considéré comme très utile pour la rate, les reins, le foie..

Uyok aidera à améliorer la fonction cérébrale. Tout l'intérêt, encore une fois, est dans le phosphore, sans lequel des défaillances se produisent dans le système nerveux central. Récemment, des chercheurs ont montré que les personnes ayant une alimentation riche en poissons sont moins sujettes à la démence sénile. Pour le système nerveux périphérique, le capelan est utile comme produit favorisant la relaxation. Certains chercheurs ont tendance à penser qu'une alimentation à base de poisson peut protéger contre la dépression.

Le capelan régime est un bon choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids pour plusieurs raisons. Premièrement, cet éperlan est très pauvre en calories et en matières grasses. Et deuxièmement, il se compose de composants qui favorisent la dégradation des graisses. En particulier, le phosphore est connu comme une substance qui accélère le métabolisme. Peut-être qu'il y a si peu de personnes obèses parmi les Japonais parce que le capelan est l'un des poissons les plus populaires dans ce pays.?

Beaucoup de gens savent probablement que les fruits de mer ont des propriétés aphrodisiaques. Mais cette capacité est présente non seulement dans les spécialités de fruits de mer exotiques, mais aussi dans le capelan plus modeste. On pense que si vous mangez régulièrement ce poisson, l'équilibre hormonal est régulé dans le corps, ce qui affecte à son tour la force de la libido..

Combien de calories contient le capelan

Ce poisson de mer est très satisfaisant et nutritif. Ces indicateurs sont déterminés par la présence dans le produit d'une quantité importante de protéines complètes contenant tous les acides aminés vitaux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme..

Valeur nutritionnelle du produit:

En outre, le poisson de mer contient de nombreux autres composants utiles qui peuvent non seulement diversifier l'alimentation quotidienne, mais également reconstituer les réserves d'éléments vitaux du corps humain..

Propriétés utiles et médicinales du capelan

Ce petit habitant de l'océan est reconnu comme le représentant le plus célèbre des précieux fruits de mer. De plus, c'est un produit abordable qui occupe une position de leader en termes de nombre de propriétés utiles et médicinales, car les substances précieuses contenues dans ces trésors des grands fonds aident:

• augmenter l'immunité, augmenter la résistance du corps au rhume et à divers types d'infections;
• améliorer l'efficacité, remonter le moral, augmenter l'activité mentale;
• contrôler la glycémie, en la réduisant à des valeurs optimales;
• restaurer les secteurs endommagés du système nerveux et fournir de l'énergie au corps;
• réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire;
• réguler les performances de la glande thyroïde;
• activer le métabolisme et optimiser le fonctionnement du système digestif.

Un tel spectre colossal de propriétés utiles et médicinales rend le produit marin indispensable dans l'alimentation humaine. Le principal avantage du capelan est de renforcer et de restaurer complètement les fonctions corporelles, de normaliser l'activité des systèmes vitaux.

Résumer

Il est conseillé d'inclure le capelan dans l'alimentation en raison de sa grande utilité pour l'organisme. Il est riche en diverses vitamines et minéraux, aide à améliorer la digestion, la fonction cardiaque, à stabiliser les niveaux de sucre, etc. Vous pouvez manger du poisson tous les jours, la norme quotidienne approximative est de 250 g de produit. Pour éviter les intoxications et autres conséquences négatives, les poissons doivent pouvoir choisir. Les carcasses réfrigérées ne doivent pas avoir d'odeur étrangère, de mucus ou de trouble oculaire. Le plus souvent, le capelan est offert aux consommateurs frais congelé. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier les emballages scellés et s'assurer qu'il n'y a pas d'épaisse couche de glace sur les carcasses..

À quel âge le capelan peut-il être administré aux enfants

Il est recommandé de compléter le régime alimentaire des enfants de plus de trois ans avec du poisson de mer, car l'avantage du capelan pour un corps en croissance réside dans la teneur en omégas 3 et 6. Et si l'enfant n'a pas de réaction allergique et que le corps réagit bien aux produits de la mer, alors vous pouvez essayer l'utile plus tôt. capelan, mais seulement en petites portions.

Important! Les fruits de mer ont beaucoup d'os et il est très difficile de choisir la chair. Si l'extraction des os n'est pas difficile, les aliments complémentaires peuvent être commencés à partir de deux ans.

Valeur énergétique (KBZhU)

Le capelan peut être classé comme un produit diététique, il contient beaucoup de protéines et pas de glucides, il contient un petit nombre de calories.

La teneur en matières grasses dépend de l'âge, du sexe du poisson (les mâles sont plus nutritifs) et du mode de cuisson. Une cuillère à soupe d'huile végétale ajoutera 60 kcal au produit.

Les poissons capturés dans les eaux septentrionales seront plus gros que ceux capturés au large des côtes d'Europe centrale. Compte tenu de ce qui précède, il devient clair pourquoi la teneur en calories du capelan varie de 120 à 270 kilocalories pour 100 g de produit..

Capelan pour perdre du poids

Bien qu'un produit de fruits de mer ait une teneur élevée en calories, il se distingue par sa capacité à accélérer le métabolisme, provoquant une perte de poids. Par conséquent, la plupart des nutritionnistes, lors de l'élaboration de programmes diététiques, donnent la préférence à ce produit utile..

Lors d'un régime, le capelan nécessite une préparation appropriée: vous devez d'abord le faire bouillir, puis le cuire avec l'ajout de diverses épices. Pour conserver toutes les propriétés utiles et médicinales, il est préférable de cuire le capelan avec un régime à feu doux sous un couvercle.

Caviar de capelan: avantages et inconvénients

Une délicatesse telle que le caviar de capelan a d'excellentes caractéristiques gustatives et une riche composition cicatrisante, qui:

• renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, favorise une formation sanguine saine et élimine la fatigue et le stress;
• a un effet stimulant sur la productivité du cerveau et améliore le bien-être;
• affecte positivement la peau, améliore son état et élimine les carences en vitamines;
• augmente l'immunité, établit une protection contre les facteurs externes défavorables;
• active le péristaltisme intestinal normal et prévient l'obésité et la suralimentation;
• prolonge la jeunesse, ralentissant le rythme du vieillissement;
• préserve la beauté et donne force et énergie.

La teneur en calories des œufs de capelan est élevée: en 100 g - 282 kcal. Grâce à sa haute teneur en protéines vitales, il est capable de satisfaire la faim pendant longtemps. Et aussi le caviar de capelan est recommandé pour les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes..

Les principales limitations du caviar sont l'ulcère duodénal, l'exacerbation de la gastrite, l'hypertension et l'athérosclérose. Il vaut la peine d'abandonner le caviar pour les enfants de moins de deux ans et les personnes ayant une réaction allergique.

Connaissant les avantages et les inconvénients du caviar de capelan, vous pouvez, sans crainte des conséquences, l'inclure dans l'alimentation et profiter de son goût impeccable.

Salé

Le capelan salé est un produit encore plus courant et largement disponible que le capelan frais ou congelé. Il est produit dans une très large gamme, mais le plus souvent il est légèrement salé ou fumé. La longueur moyenne de la carcasse est généralement de 22 cm et le poids atteint 55–65 g, ce qui le rend très pratique à consommer comme collation autonome. Dans le même temps, la teneur en calories d'un de ces poissons n'est que de 64 à 75 kcal ou de 119 à 141 kcal, selon la saison de capture et la teneur en graisse correspondante..

Légèrement salé

Lors du processus de salage, la composition chimique du poisson ne change pas - il conserve le même riche ensemble de vitamines, de minéraux et d'autres substances biologiquement actives précieuses. Pour cette raison, les produits légèrement salés sont considérés non seulement comme savoureux et abordables, mais également comme un élément très utile d'une alimentation saine. Cependant, la pulpe de poisson sous l'influence du sel devient un peu plus dense et dégage de l'humidité.Par conséquent, pendant le processus de salage, sa teneur calorique initiale augmente à 156-257 kcal / 100 g.

Important! Lors de l'introduction d'aliments salés dans l'alimentation, il faut respecter la mesure, car ils contiennent une quantité accrue de sel. La surutilisation de poisson, même légèrement salé, peut entraîner l'apparition d'un œdème ou une exacerbation de maladies gastro-intestinales chroniques..

En outre, les produits industriels peuvent contenir divers additifs chimiques qui nuisent à la santé humaine. Par conséquent, il est préférable de saler ce petit poisson à la maison. Un tel produit aura une composition tout à fait naturelle, un goût et des caractéristiques de consommation excellents..

Fumé

Le capelan fumé est le même poisson salé, mais il est également traité par fumage à froid. Une telle collation économique est souvent utilisée en combinaison avec de la bière, ainsi qu'un composant pour préparer une variété de salades, qui acquièrent des notes de saveur supplémentaires avec un tel additif. Il convient de garder à l'esprit que, par rapport au capelan légèrement salé habituel, la teneur en calories du capelan fumé s'élève à 169-270 kcal / 100 g, car avec toute technologie de fumage, il est légèrement séché..

En règle générale, tout le poisson fumé est produit commercialement de deux manières:

• traitement naturel de la fumée;
• imprégnation avec une substance spéciale - "fumée liquide".

Dans les deux versions, il acquiert non seulement un arôme caractéristique, mais également des propriétés nocives. Ainsi, dans le premier cas, il y a saturation en cancérogènes contenus dans les produits de combustion. Cependant, la plupart des industries modernes utilisent des technologies spéciales pour purifier la fumée de ces éléments. Par conséquent, contrairement à la croyance populaire, le poisson fumé à la maison est souvent plus nocif que le poisson acheté en magasin..

Si nous comparons la fumée liquide au fumage traditionnel, alors le concentré liquide ne contient pas ces composants cancérigènes. En même temps, il a d'autres propriétés qui ne sont pas sûres pour l'homme, surtout s'il y a une tendance aux allergies. Dans tous les cas, vous devez consommer des aliments fumés avec parcimonie et pas trop souvent, car cela nuit non seulement à la santé, mais peut également gâcher la silhouette, en ajoutant 100-200 kcal à l'apport calorique quotidien..

Lors du choix, il convient de garder à l'esprit que le poisson fumé de haute qualité a une couleur dorée uniforme et une peau lisse et sèche sans taches brunes ni bosses. Différents dommages indiquent le non-respect des conditions de stockage ou de transport, ainsi que la vétusté du produit.

Important! La teinte dorée de la surface, l'absence d'excès d'humidité et la présence d'un trou de corde sont un signe de fumage naturel approprié du poisson. De plus, le capelan fumé de haute qualité a de la viande fermement sur les os et il n'y a pas de taches claires sur la peau, ce qui indique qu'il n'est pas fini..

Surtout, un tel produit est apprécié pour ses caractéristiques gastronomiques élevées et l'absence de préjudice prononcé pour la santé humaine. Il contient la plus grande quantité de protéines facilement digestibles et conserve tous les acides aminés importants présents dans la pulpe de poisson crue.

Caviar

Le caviar en conserve est un produit salé traditionnellement fabriqué à partir de poisson. Le produit le plus célèbre de cette catégorie sur le marché russe est le caviar, qui est produit en plusieurs versions - classique, gastronomique, fumé, mais aussi avec du saumon, des crevettes et d'autres additifs. Selon les proportions utilisées dans le produit fini, la teneur en calories des œufs de capelan varie quelque peu et est en moyenne:

• le gourmet "Lux" - 144 kcal / 100 g;
• pour gourmet fumé - 190 kcal / 100 g;
• classique - 365 kcal / 100 g;
• au saumon - 367 kcal / 100 g;
• aux crevettes - 372 kcal / 100 g;
• fumé - 382 kcal / 100 g;
• pour gourmet aux crevettes - 410 kcal / 100 g.

La composition d'un tel caviar, en plus des composants principaux, comprend de l'huile végétale, du sel, du sucre, des stabilisants, des arômes, des régulateurs d'acidité et des conservateurs. Mais un tel ensemble est typique de toute nourriture en conserve de ce type, il n'est donc pas recommandé de les introduire trop souvent dans l'alimentation..

Comment faire cuire le capelan savoureux et sain

Les avantages et les inconvénients du capelan dépendront de la méthode de préparation. Pour préserver les propriétés positives maximales et minimiser les dommages causés par les poissons de mer, vous devez les utiliser bouillis, cuits au four ou cuits à la vapeur. En outre, les fruits de mer peuvent être cuits dans du papier d'aluminium ou placés sur une plaque à pâtisserie, en plaçant éventuellement des légumes dessus (il est préférable d'utiliser des pommes de terre ou des carottes). Une autre façon de profiter du capelan est de le recouvrir d'un œuf battu et de le mettre au four pendant une demi-heure..

La quantité maximale de composants utiles est préservée par le poisson de mer cuit à la vapeur, cette méthode de cuisson est donc considérée comme la meilleure. Pour améliorer le goût, vous devez mettre le produit dans un bain-marie et saupoudrer de vos épices préférées..

Le capelan frit présente des avantages, en particulier lors de la cuisson, sur un feu, sans utiliser d'huile, mais en même temps, la composition en vitamines et en minéraux est partiellement perdue.

En cuisine, le capelan de tous types est très activement utilisé - du frais congelé au fumé. Dans le même temps, les recommandations des experts concernant l'utilisation de certains plats sont nécessairement prises en compte: les produits à base de poisson congelé peuvent être introduits dans l'alimentation tous les jours, et les produits fumés et salés - seulement occasionnellement. Il est également important de considérer que la teneur en calories relativement faible du capelan peut augmenter considérablement lors de l'utilisation de composants supplémentaires trop nutritifs ou de la cuisson avec beaucoup de matières grasses..

Bouilli

Le capelan bouilli avec une teneur en calories de seulement 121 kcal pour 100 grammes est le plus approprié pour la nutrition pendant la période de perte de poids. Un tel plat est préparé à la vapeur, dans de l'eau et même dans du thé noir. Dans tous les cas, plusieurs règles doivent être respectées:

• vous devez faire cuire ce poisson à feu doux avec une ébullition basse avec le couvercle fermé pendant pas plus de 5 minutes;
• pour que les carcasses conservent autant que possible leur forme, une demi-heure avant la cuisson, elles sont saupoudrées de gros sel, puis soigneusement lavées et préparées de la manière choisie;
• il n'est pas recommandé d'utiliser trop d'ingrédients supplémentaires pendant le processus de cuisson, car le goût caractéristique du poisson deviendra moins intense.

Important! Lorsque vous faites bouillir des carcasses de poisson dans l'eau, il est recommandé d'ajouter 1 à 2 sachets de thé noir à l'eau bouillante. En raison de la présence de tanins et de colorants, le capelan bouilli se révèle plus dense en structure et acquiert une belle couleur dorée.

Ils utilisent ce poisson comme collation indépendante avec une sauce tomate ou fromage à la crème, ainsi qu'avec des légumes, des herbes ou tout autre plat d'accompagnement. Il est important de prendre en compte que la teneur en calories du plat dépendra en grande partie de la valeur nutritionnelle de ces additifs..

Frit

Le poisson frit est considéré comme le plus délicieux et le plus aromatique, mais en même temps le plus riche en calories. Étant donné que la friture implique l'utilisation d'huile végétale, la pulpe de poisson, comme une éponge, l'absorbe et, en raison de l'augmentation de la quantité de graisse dans la composition, le nombre de calories augmente également. Par conséquent, par rapport au capelan frit bouilli, la teneur en calories augmente à 194-274 kcal / 100 g, en fonction de la valeur énergétique initiale. Il convient de garder à l'esprit que plus de poisson gras en cours de friture, la teneur en calories augmente moins, car non seulement il absorbe l'huile, mais abandonne également sa propre graisse, qui fond sous l'influence de la température élevée..

Avant la friture, les carcasses fraîchement congelées sont décongelées dans de l'eau froide, lavées, placées dans une assiette creuse, salées et délicatement mélangées. Ensuite, chaque poisson est roulé dans la farine et frit dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. S'il y a beaucoup de poisson, ajoutez de l'huile au besoin. Frire jusqu'à tendreté des deux côtés pour former une croûte dorée. Servir le plat seul ou avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Cuit

Il est plus facile de cuire de petits poissons, car avec cette méthode de cuisson, il s'avère plus savoureux que bouilli et plus sain que frit. Pour le ragoût, la sauce tomate est le plus souvent utilisée, grâce à laquelle on obtient un plat qui ressemble à un sprat dans une tomate et qui a une valeur calorique de 137-238 kcal / 100 g.

Pour préparer 350 g de capelan, décongeler, couper les nageoires, la tête et la queue, retirer les abats et rincer abondamment à l'eau froide. Faites chauffer 5 cuillères à soupe dans une poêle. l. graisse végétale, incorporer tous les poissons et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 4 cuillères à soupe. l. pâte de tomate, salée au goût, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure, en remuant au besoin.

Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord faire frire l'oignon coupé en demi-rondelles dans la quantité d'huile spécifiée avant de mettre le capelan dans la casserole, et ajouter le concentré de tomate à la fin du ragoût. Vous obtenez un plat avec un goût légèrement différent et une teneur en calories inférieure - 100 grammes d'un tel produit contiendront 126-227 kcal.

Cuit

Afin de réduire quelque peu le temps de cuisson, surtout par rapport au très long processus de friture d'un si petit poisson, il est cuit au four. Pour ce faire, les carcasses sont lavées, séchées à sec avec une serviette, salées et poivrées. 3 cuillères à soupe sont versées dans un sac en plastique. l. farine, y mettre le poisson, nouer et bien agiter. Cette méthode permet d'accélérer considérablement la procédure d'immersion..

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile végétale, disposer les carcasses arrosées de farine. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie, graissez le poisson avec de l'huile végétale, remettez-le au four et faites cuire encore 10 minutes. Avec cette option de cuisson, la teneur en calories du capelan cuit sera de 165-214 kcal / 100 g.

Salage épicé

Pour saler un poisson à la maison et obtenir un capelan savoureux et sain avec une valeur calorique de seulement 59 kcal / 100 g, il faut un minimum de temps et de produits. Pour ce faire, faites d'abord bouillir la saumure. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel, 1 c. sucre, une pincée de piment de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre. Porter à ébullition, éteindre et laisser refroidir.

Au fond d'un bol profond, étalez 1 bouquet d'aneth dessus - avec une couche uniforme de 1 kg de carcasses de poisson. Verser la saumure refroidie et presser avec une assiette. Laisser au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Le poisson s'avère tendre et épicé, il ne contient pas beaucoup de sel et il n'y a pas d'additifs, il est donc beaucoup plus utile que le poisson de magasin. Ils l'utilisent comme collation autonome ou dans le cadre de plats complexes.

Comment choisir le bon capelan

Pour profiter pleinement du goût des fruits de mer et en tirer le meilleur parti, choisissez le bon poisson. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence:

• les yeux doivent être clairs et transparents, avec des pupilles prononcées;
• branchies - dures, sans mucus, riche teinte rose;
• la surface ne doit pas présenter de taches ni de stries jaunes;
• une queue flétrie est un signe clair de son stockage à long terme.

Toute odeur désagréable peut signifier la vétusté du produit, et la présence d'une odeur aigre indique la détérioration du poisson. Les avantages et les inconvénients du capelan dépendront du respect de ces recommandations..

Application

Malgré le fait que le capelan est loin d'être le poisson le plus précieux, il est très demandé par les femmes au foyer du monde entier, y compris les russes. Le poisson est très simple et rapide à préparer, ne nécessite pas de traitement complexe. Les plats les plus populaires sont le capelan frit, cuit au four, cuit et bouilli. En outre, diverses collations sont préparées à partir de poisson, mais elles ne conviennent pas aux premiers plats, car elles se résument rapidement et prennent un aspect peu appétissant..

Les médecins ne recommandent pas de faire frire le capelan, car avec ce type de traitement, le poisson perd de nombreuses propriétés utiles. D'un autre côté, si vous voulez toujours un capelan frit insupportable, les experts recommandent de le cuire en panure - le contact direct avec la casserole est exclu et la perte de qualités gastronomiques est relativement faible. Bien que, bien sûr, aucune panure ne vous évitera l'oxydation des acides gras polyinsaturés...

Comment conserver le capelan

Le poisson éviscéré et légèrement séché peut être conservé dans un emballage sous vide. Ce produit se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines et au congélateur pendant environ trois mois, sans perdre ses qualités utiles et médicinales..

Une scelleuse sous vide est un plaisir coûteux, mais elle est essentielle dans la vie de tous les jours. S'il n'y a pas de tel appareil, le produit doit être consommé dans les 24 heures, car à l'avenir, il perdra ses composants utiles et deviendra impropre à la consommation humaine..

Dommages possibles au capelan et contre-indications

Les poissons de mer, en plus d'un vaste ensemble de propriétés utiles et médicinales, peuvent également causer des dommages importants. L'utilisation du produit doit être abandonnée pour les personnes ayant une réaction allergique aux fruits de mer ou une intolérance individuelle.

Le capelan fumé est dangereux car il contient de nombreux cancérogènes qui provoquent la formation de tumeurs cancéreuses. De plus, ce traitement n'est pas en mesure de débarrasser le poisson des parasites qui, s'ils sont ingérés, peuvent causer des dommages importants..

Le poisson capturé dans des endroits interdits est considéré comme dangereux pour les organismes vivants en raison de l'accumulation de mercure et peut nuire considérablement à la santé, le produit doit donc être jeté.

Il est important d'acheter un produit marin de qualité et de faire attention à sa fraîcheur afin de se protéger des intoxications.