Le pain est le produit le plus important de la vie humaine. Des poèmes, des histoires, des histoires sont consacrées au pain. En principe, cela n'a aucun sens de parler des avantages et de la valeur du pain, car beaucoup a été dit et écrit à ce sujet. Mais ici, nous sommes intéressés par une autre question, combien de pain doit peser. Existe-t-il des normes de poids pour la cuisson du pain? Vous pouvez obtenir la réponse à cette question et à d'autres dans cet article..

Combien le pain devrait-il peser selon GOST?

Toutes les normes relatives au poids du pain sont définies dans GOST. De plus, le pain nous apparaît aujourd'hui sous différentes formes et formes, par exemple pain, brique, rond, etc. GOST divise la catégorie de poids du pain en chacun de ses types. De plus, il spécifie les bords du pain, le degré de cuisson de la mie, le goût et la croûte supérieure. Par exemple, il est normal qu'un pain pèse 680 grammes. Si une miche de pain contient 700 grammes, cet écart est insignifiant, car un écart allant jusqu'à 3% est autorisé. Si vous faites du pain en étain, la tolérance est donnée de 680 g à 720 g. Cependant, que voit-on en fait sur les tablettes des magasins? Si vous regardez du pain en forme de "brique", alors il a un poids différent et, par conséquent, le prix. Le fait est que selon la loi actuelle, les boulangeries privées ont le droit de faire du pain non seulement sur la base du GOST, mais également conformément au TU. Selon TU, les critères de masse et de qualité du pain sont différents.

Combien de farine faut-il pour faire une certaine masse de pain de blé? Le rendement du pain fini signifie le poids total, qui est obtenu à partir de 100 kg de farine et de toutes les charges, par exemple, levure, beurre, sucre, eau, etc. La masse de pain en sortie dépendra directement de la qualité de la farine, de sa teneur en humidité, de la recette de la pâte et d'autres raisons. Ainsi, pour le pain de blé, ce rendement est de 130/150% du poids de la farine. Sur cette base, nous obtenons le rapport du poids de farine dans la pâte du pain fini. Ci-dessous, le calcul de l'utilisation de farine dans une pâte sans charges (levure, sucre, eau, etc.) à raison de 150%. Le premier chiffre indique le poids de la farine, le second, le poids du pain fini:

  • 250 g de farine - 400 g de pain.
  • 300 g de farine - 450 g de pain.
  • 350 g de farine - 525 g de pain.
  • 400 g de farine - 600 g de pain.
  • 450 g de farine - 675 g de pain.
  • 500 g de farine - 750 g de pain.
  • 550 g de farine - 825 g de pain.
  • 600 g de farine - 900 g de pain.
  • 650 g de farine - 975 g de pain.
  • 700 g de farine - 1050 g de pain.
  • 750 g de farine - 1125 g de pain.
  • 800 g de farine - 1200 g de pain.
  • 850 g de farine - 1275 g de pain.
  • 900 g de farine - 1350 g de pain.
  • 950 g de farine - 1424 g de pain.
  • 1000 g de farine - 1500 g de pain.

Quant au pain ou au pain noir, pour augmenter l'assortiment, les fabricants produisent du pain de formes différentes, ainsi que de poids différents. Selon la norme, le pain pèse 350 à 450 grammes. Mais il y a des pains de 600 grammes.

La situation est similaire avec le pain noir. Selon la norme, son poids devrait être de 700 grammes. Cependant, aujourd'hui, vous pouvez trouver la moitié du pain noir en vente. En conséquence, son poids est de 350 grammes. mais aujourd'hui, la tendance est différente. Les fabricants de pain trompent les gens. Ils produisent du pain pesant 650 grammes. Il s'avère qu'ils s'écartent du poids autorisé de 50 grammes. Mais le problème est différent. Le prix reste le même! Voici un stratagème marketing basé sur le poids du pain!

Le pain est un détenteur du record. Le plus grand et le plus petit du monde!

À Johannesburg, en Afrique du Sud, le 18 mars 1988, une miche de pain a été cuite, qui pesait 1,43 tonne! C'est la plus grosse miche de pain du monde. Cependant, encore plus était cuit au Mexique. Mais il n'y avait pas un pain ici, mais un morceau de pain lui-même. Sa longueur était de 1440 mètres! Cette pâtisserie était placée sur la place centrale de Zocalo. Pour préparer une telle quantité, il a fallu 2 mille boulangers, 5,5 tonnes de farine, 3 tonnes de beurre, 38 mille œufs, ainsi que 1 000 litres de lait. On ne peut qu'imaginer combien pesait ce pain, et son poids était de 9,3 tonnes!

Mais l'histoire sait comment faire cuire la plus petite miche de pain sur terre. Ce pain a été donné au Musée du Planétarium de Novossibirsk. Cette exposition peut être vue à l'exposition. Un tel pain serait destiné aux astronautes. Cela est dû au fait qu'il peut être stocké pendant une longue période, de plus, il ne s'effrite pas, ce qui est très important. Ce pain pèse 30 grammes, mais coûte 280 roubles!

Nous avons donc découvert les détails liés au poids du pain. Voici une histoire drôle qui sort avec du pain!

Combien font 50 g de pain

Filles 10 grammes de pain, c'est combien? Si vous pouvez avec une photo, ce serait génial!

Commentaires des utilisateurs

Si le pain est une "brique", alors un morceau de 1 cm d'épaisseur pèse environ 20-30 grammes, c'est-à-dire que 10 grammes sont un demi-morceau

C'est comme ça, je t'ai bien compris?

Merci pour l'aide! Je mange encore moins, environ la moitié d'un morceau que je viens de te jeter, ou même moins arrive.

mâche-t-elle du pain elle-même? juste mes étouffements constants

Nous avons toujours de l'eau à proximité au cas où nous nous étouffions.

Le fait que vous bâillonnez, eh bien, rien sans cela. Ils apprennent tout pour la première fois. Cela ne veut pas dire que vous n'avez pas du tout besoin de donner du pain. Plus tôt vous apprendrez à mâcher les morceaux, plus vite ce sera plus facile pour vous et vous pourrez passer au moins partiellement à une table commune. pas sur une table commune mais nous nous efforçons petit à petit.

Essayez de faire tremper un peu au début, puis donnez-le. Je l'ai fait au début. Dès qu'elle a compris la technologie de mâcher du pain ryazmy trempé, j'ai arrêté de tremper.

Cent grammes de pain

Dans la maison où j'habitais, j'avais un ami, Valentin Konychev, qui partageait un moyen fiable de plaider pour de l'argent, bien que pas grand, mais juste pour une bouteille de vodka.
Il a plaidé pour trois roubles (puis une bouteille de vodka de Moscou coûtait 2,87 et la vodka Kuban 2,62 roubles.) Vous devez faire valoir que celui avec qui vous vous disputez ne pourra pas manger 100 grammes de pain noir en 100 étapes, en disant que s'il mange, puis il recevra les trois roubles qu'il a gagnés.

Il semblerait qu'il ne soit pas difficile de manger un si petit morceau en 100 étapes, mais il s'avère qu'il est physiologiquement pratiquement impossible de le faire. Il s'agissait généralement d'un morceau de pain noir, tranché avec des trancheuses à pain dans la salle à manger habituelle de l'époque. Et littéralement, il contenait même moins de 100 grammes..

Valentin lui-même gagna ainsi plusieurs fois de l'argent pour boire un verre. Le fait est que la quantité de salive dans la bouche n'est pas suffisante pour mouiller cette quantité de pain, sinon elle ne passera pas par la gorge dans l'œsophage..

Une image typique de tous ceux qui ont la première bouchée de pain dans la bouche: ils se rendent presque immédiatement compte qu'ils se sont lancés dans une entreprise désespérée. Cette pièce ne pouvait pas se mouiller rapidement avec de la salive pour qu'elle puisse passer à travers la gorge..

Et tandis que le contestataire marchant à côté de lui comptait ses pas vers lui, il ne pouvait pas avaler le premier morceau, et s'il réussissait, alors pour le second mordu, il n'y avait pas de salive dans sa bouche, et les pas étaient toujours comptés et comptés. Finalement, après 50 pas, la personne qui se dispute a abandonné, se rendant compte qu'elle ne pourrait pas manger tout le morceau de pain..

Valentin, pour plus de clarté sur sa méthode de «prélèvement» de petites sommes d'argent, nous a invité (ses) amis autour de la maison pour s'assurer de sa fiabilité, pour essayer de manger les malheureux cent grammes de pain nous-mêmes. Aucun de nous n’a réussi. Lui, d'une manière amicale, n'a pas discuté avec nous.
Maintenant, chacun de nous avait un moyen fiable d'obtenir trois roubles, que certains d'entre nous utilisaient.

Je vais vous parler de moi, comment j'ai appliqué cette méthode dans mon institut.
Naturellement, je ne l'ai pas appliqué à mes amis de collège, qui avaient presque toujours un «stress» avec l'argent.
Plusieurs Arméniens et Géorgiens ont étudié dans mon groupe d'étude, qui, selon mon hypothèse, avait toujours de l'argent de poche.
Avec une proposition de manger 100 grammes de pain en 100 étapes, je me suis tourné vers Henrikh Tarlamazyan, disant que s'il mange, alors je lui donnerai trois roubles, et sinon, alors il.
Il m'a écouté avec incrédulité et m'a dit, et s'il mange plus tôt? J'ai dit que je lui donnerais trois roubles aussi.

Nous avons quitté le bâtiment de l'institut et nous sommes allés à la salle à manger adjacente pour ces cent grammes de pain. Puis sur les tables il y avait toujours du pain noir gratuit tranché dans une trancheuse à pain sur une assiette.

Après avoir pris quelques morceaux, nous sommes sortis et nous nous sommes arrêtés dans le parc derrière le bâtiment chimique de l'Académie agricole de Timiryazev (dans le plus simple "Khimichka"), où il y avait un chemin (les étudiants l'appelaient "le chemin de Ho Chi Minh") vers une petite épicerie en bois située de l'autre côté de Listvennichnaya Alley par du premier bâtiment du dortoir Timiryazevka.

De plus, il y avait un accord entre nous - celui qui devait manger le morceau de pain controversé devait marcher d'un pas ordinaire, sans hâte, accompagné de sons forts: un, deux, trois, et ainsi de suite, jusqu'à cent, prononcé par un autre argument. Franchement, j'avais peur de parier, Heinrich était si sûr que ça ne lui coûterait rien de manger ce morceau. Après tout, je n'avais pas d'argent, du moins, je dirais: endetté, avant la bourse.

Et donc nous nous sommes levés. Dès qu'Heinrich a pris la première bouchée et l'a envoyée dans sa bouche, j'ai commencé à compter ses pas. Il mâchait fort, moi, marchant à côté, comptais ses pas. Quand le score était de 80, il a envoyé le dernier morceau dans sa bouche, j'avais franchement peur de me tromper. Mais quand le score était de 100, il s'est arrêté et a ouvert la bouche - il était tout plein de pain non mâché et a admis à contrecœur sa perte, après quoi il a sorti les trois roubles convoités de sa poche..

Il était tellement surpris de sa défaite qu'il ne croyait pas qu'il ne pourrait pas manger une centaine de grammes de pain. En fait, il s'avère que vous ne pouvez pas manger moins de pain en cent pas - il a admis que pendant que je comptais les étapes, il avait réussi à cracher un morceau de pain imperceptiblement pour moi, mais quand même, cela ne l'aidait pas..

Tarlamazyan était excité par sa perte et, pour se calmer, il a décidé de se rendre trois roubles, après s'être disputé avec quelqu'un d'autre pour ces malheureux cent grammes de pain, et a trouvé cette personne..
C'était Albert Khaindrava, un Géorgien, également de notre groupe d'étude. Il était plus âgé que nous et était un peu arrogant avec nous récemment diplômé de dix.
Heinrich a commencé à le courtiser et à lui offrir ce différend. Albert, naturellement, comme n'importe quel «objet frais», l'a écarté, disant qu'il pouvait manger plus, mais Heinrich a insisté obstinément qu'il ne pouvait pas. Enfin il a accepté.

Pour la fiabilité, en tant que juge, Heinrich m'a invité.
Nous sommes donc partis tous les trois, d'abord vers la salle à manger pour le pain, puis vers le parc derrière Khimichka sur le sentier légendaire.
Maintenant, des deux côtés d'Albert, il y avait moi et Heinrich, qui nous assurions qu'il ne parvenait pas à recracher sur son chemin un morceau controversé (comme lui-même). Mais tout a fonctionné.
Albert, de façon inattendue pour lui-même, a perdu, mais maintenant, il a dit qu'il n'avait pas trois roubles, mais seulement dix (après tout, il était absolument sûr de ses gains).

Heinrich et moi avons insisté pour qu'il change ses dix dans la salle à manger et, ayant reçu de lui les trois roubles convoités, nous nous sommes dirigés le long du sentier Ho Chi Minh vers un magasin en bois, où nous avons acheté deux bouteilles d'un demi-litre de bon porto arménien pour 1,47 roubles. (à l'époque, le port arménien était vendu à la fois pour 1,37 roubles et 1,27 roubles, mais ceux-ci étaient de moins bonne qualité).

Je ne sais pas si Albert a commencé à gagner les trois bons roubles des autres, mais Henry, bien sûr, ne s'est pas reposé sur cette victoire.

Pain maison. Mathématiques et vie: pourcentage de cuisson

Tous les boulangers du monde utilisent le concept de «pourcentage de cuisson». C'est très simple, rappelez-vous simplement les mathématiques pour la 5e année du secondaire, et il deviendra beaucoup plus facile de comprendre même les recettes les plus concises..

Nous avons déjà dit que la pâtisserie est une science exacte. Vous pouvez, bien sûr, et "à l'oeil nu", seul le résultat sera imprévisible. Disons que vous avez du pain cuit que vous aimez vraiment. Comment cuire la même chose la prochaine fois? Ou, à l'inverse, l'expérience a échoué. Ce qui doit être changé pour y remédier?
Pour cela, il existe des recettes. Mais pouvez-vous imaginer ce que sera le pain juste après avoir lu la recette, sans cuisson? Ou, par exemple, la recette contient 738 g de farine incompréhensibles, et vous voulez cuire du pain à partir d'un kilogramme de farine. Comment être?

Les boulangers du monde entier utilisent le concept de «pourcentage de cuisson» ou de «pourcentage de cuisson».

L'ingrédient principal de tout pain est la farine. Et son poids spécifié dans la recette est pris à 100%. Si plusieurs types de farine sont indiqués dans la recette, leur poids total est pris à 100%. Et tous les autres ingrédients (eau, levure, sel, huile, sucre, etc.) sont calculés en pourcentage du poids de farine.

Par exemple, voici une recette de pain français écrite en unités de poids et en pourcentage de cuisson (entre parenthèses):

Farine: 583,0 g (100%)
Eau: 408,1 g (70%)
Levure pressée: 5,83 g (1%)
Sel 11,66 g (2%)

Poids total de la pâte: 1000 g (173%)

Que pouvons-nous apprendre d'un tel bilan?
Tout d'abord, la pâte sera assez humide (70% d'eau) et salée (2% de sel est au sommet de la norme). Il y a peu de levure (seulement 1%), ce qui signifie que la fermentation sera longue et légère.

Pourquoi un tel enregistrement nous convient-il??

- Tout d'abord, il est facile de raconter la recette. Par exemple, il ne vous reste plus que 3 grammes de levure. Comment savez-vous combien de farine, d'eau et de sel vous devez prendre pour cuire cette recette de pain? Déterminez le poids de farine (3 g x 100%: 1% = 300 g), puis tous les autres ingrédients, en prenant le poids de farine à 100% (vous obtenez 210 g d'eau et 6 g de sel). Ou voulez-vous pétrir non pas 1000 g de pâte, mais seulement 750 g. Composez la proportion et calculez le nombre de grammes de chaque produit que vous devez prendre.
- deuxièmement, le pourcentage de cuisson permet de comparer plusieurs recettes en quelques minutes. Par exemple, vous avez vu une nouvelle recette pour une baguette à base de 560 g de farine. Vous avez déjà une recette de baguette, mais à partir de 720 g de farine. Si vous traduisez les deux recettes en pourcentages de cuisson, vous verrez qu'elles ne sont pas différentes sauf pour le poids des ingrédients. Ou, à l'inverse, vous verrez en quoi l'un diffère de l'autre (humidité, degré de salinité, quantité de levure).
- troisièmement, l'enregistrement de la recette dans le pourcentage de cuisson permettra de corriger facilement l'erreur lors du pétrissage de la pâte. Par exemple, vous versez accidentellement plus d'eau que la recette ne le dit. Mais vous savez que l'eau de ce pain représente 70% du poids de la farine. Avec des calculs simples, vous saurez combien de farine, de sel et de levure vous devez ajouter à la pâte pour revenir à la recette originale..
quatrièmement, la connaissance du concept de «pourcentage de cuisson» permet aux boulangers de tous les pays de parler la même langue. Dites "pâte à 75% d'humidité" - et n'importe quel boulanger vous comprendra.

Arrêtons-nous plus en détail sur le concept d'humidité (ou pourcentage d'hydratation) de la pâte..
Pour simplifier, nous supposerons que la teneur en humidité de la pâte est définie comme le rapport du poids de la farine au poids de l'eau (ou autre liquide), exprimé en pourcentage, tout en sachant que les œufs, la graisse et le sucre rendent la pâte plus mince..

100% de farine mélangée à la même quantité (en poids) d'eau donne une pâte à 100% d'humidité. Cette pâte est similaire à une crêpe, elle tombe librement, mais ne goutte pas de la cuillère..
En règle générale, la teneur en humidité de la pâte à pain varie de 50% à 85% (bien qu'il existe des maîtres qui savent travailler avec la pâte à 100% d'hydratation).

Le degré d'hydratation est l'un des facteurs les plus importants affectant la structure de la mie du pain fini (un autre facteur est l'intensité du pétrissage de la pâte). Le plus souvent, le pain fabriqué à partir d'une pâte plus humide a de grands pores inégalement espacés dans la mie, et la mie elle-même semble un peu caoutchouteuse (par exemple, une chabatta à base de pâte non appariée a une teneur en humidité de 71%). La teneur en humidité du pain tranché est de 57%, et c'est un pain moelleux avec une mie finement poreuse et uniforme.

Il suffit de comprendre une fois quel est le pourcentage de cuisson et d'apprendre à l'appliquer dans la pratique. Ce ne sont pas du tout des mathématiques supérieures, mais un programme de lycée de 5e année. Et puis entrez les formules dans le tableau exel et recalculez les recettes automatiquement, en fonction de la quantité de produits de départ ou du poids souhaité de la pâte finie.

Teneur en calories Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritive et composition chimique "Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante".

NutritifmontantNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Teneur en calories209,21 kcal1684 kcal12,4%5,9%805 grammes
Protéine4,91 grammes76 grammes6,5%3,1%1548 grammes
Les graisses4,91 grammes56 grammes8,8%4,2%1141 grammes
Les glucides38,82 grammes219 grammes17,7%8,5%564 grammes
Acides organiques72,03 g
Fibre alimentaire2,29 grammes20 grammes11,5%5,5%873 grammes
Eau45,03 g2273 grammes2%1%5048 grammes
Les vitamines
Vitamine B1, thiamine0,23 mg1,5 mg15,3%7,3%652 grammes
Vitamine B2, riboflavine0,17 mg1,8 mg9,4%4,5%1059 grammes
Vitamine B4, choline12,85 mg500 mg2,6%1,2%3891 grammes
Vitamine B6, pyridoxine0,13 mg2 mg6,5%3,1%1538 grammes
Vitamine B9, folate26,38 μg400 mcg6,6%3,2%1516 grammes
Vitamine C, ascorbique0,17 mg90 mg0,2%0,1%52941 grammes
Vitamine E, alpha tocophérol, TE3,44 mg15 mg22,9%10,9%436 grammes
Vitamine H, biotine1,28 μg50 mcg2,6%1,2%3906 grammes
Vitamine PP, NE0,66 mg20 mg3,3%1,6%3030 grammes
Macronutriments
Potassium, K71,23 mg2500 mg2,8%1,3%3510 grammes
Calcium, Ca24,58 mg1000 mg2,5%1,2%4068 grammes
Silicium, Si0,98 mg30 mg3,3%1,6%3061 grammes
Magnésium, Mg19,26 mg400 mg4,8%2,3%2077 grammes
Sodium, Na13,72 mg1300 mg1,1%0,5%9475 grammes
Soufre, S39,96 mg1000 mg4%1,9%2503 grammes
Phosphore, Ph73,15 mg800 mg9,1%4,3%1094 grammes
Chlore, Cl1112,55 mg2300 mg48,4%23,1%207 grammes
Oligo-éléments
Bore, B17,19 μg
Fer, Fe1,28 mg18 mg7,1%3,4%1406 grammes
Iode, je0,57 μg150 mcg0,4%0,2%26316 grammes
Manganèse, Mn8,83 mg2 mg441,5%211%23 grammes
Cuivre, Cu121,99 mcg1 000 mcg12,2%5,8%820 grammes
Molybdène, Mo7,72 μg70 mcgOnze%5,3%907 grammes
Sélénium, Se1,48 μg55 mcg2,7%1,3%3716 grammes
Fluor, F22,12 μg4000 mcg0,6%0,3%18083 grammes
Chrome, Cr1,6 μg50 mcg3,2%1,5%3125 grammes
Zinc, Zn682,48 mg12 mg5687,3%2718,5%2 g
Stérols (stérols)
Cholestérol2,57 mgmax 300 mg

valeur énergétique Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante est 209,21 kcal.

Source principale: créée dans l'application par l'utilisateur. Plus de détails.

** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".

Apprendre à compter les unités de pain. Partie 1. Petit-déjeuner.

Bonjour cher PIKABUSHNIKI!

Dans cet article, je vais essayer de montrer de la manière la plus accessible comment compter les unités de pain. A titre d'exemple, nous prendrons un menu pour une journée. Merci à @PIPECURONIUM pour l'idée. Afin de ne pas avoir une charge lourde, j'ai décidé de diviser les poteaux en trois parties. Petit-déjeuner, déjeuner et dîner respectivement.

Une brève introduction et commencer.

1. La personne qui lit cet article doit comprendre que chaque organisme est individuel et que les chiffres donnés ici peuvent ne pas coïncider avec ce qu'il obtient. Je parle maintenant du ratio d'insuline et de combien augmente la glycémie 1 XE.

2. Je n'ai pas été diplômé d'établissements d'enseignement spécialisé, je n'ai pas rédigé de mémoires, de plus, je ne suis même pas endocrinologue! Je ne suis qu'une personne diabétique. J'essaye de partager mon expérience.

3. Si vous avez des questions. demandez-leur dans les commentaires.

4. Eh bien, je vous demande de ne pas trop jeter de pantoufles si cela)))

Comment commence la matinée de chaque diabétique? Avec mesure de la glycémie. Disons que notre diabétique est alphabétisé et que son taux de sucre le matin était de 6 mmol / l.

Une assiette de flocons d'avoine, un œuf à la coque, deux tranches de pain gris, un verre de café à la crème et deux morceaux de sucre (nous détruisons les stéréotypes stupides avec le feu et l'épée, vous pouvez manger du sucre et nous n'en mourrons pas!).

Nous commençons à compter avec le plus simple.

Pain, ouvrez l'assiette et voyez qu'une tranche moyenne de pain noir contient la moitié du XE, par conséquent, deux tranches constituent une unité de pain à part entière. Une pièce moyenne pèse environ 50 grammes, ou une tranche d'environ la moitié de la paume d'un homme et d'un centimètre d'épaisseur. Ces informations peuvent et doivent être mémorisées.

Comptons l'œuf? Nous ne le ferons pas, mais pourquoi? Parce que le blanc d'œuf ne contient pas du tout de glucides et que le jaune est d'environ 1 g., Et nous savons que dans un XE, il y a respectivement 12 g de glucides pour obtenir un XE, vous devez avaler 12 jaunes d'œufs à la coque..

Café. Plutôt, pas même le café lui-même, mais la quantité de sucre ajouté. On se souvient d'un morceau de sucre raffiné ou d'une cuillère à café de sucre - 1 XE. Il s'avère qu'il y a 2 XE dans le café. Nous ne prenons pas en compte la crème, car pour obtenir un XE, il faut boire 300 grammes de crème à 10% de matières grasses. Faible?

Bouillie. Eh bien, si nous l'avons appliqué nous-mêmes, compté le nombre de cuillères pleines, ouvert la même assiette d'unités de pain et découvert que 1 XE est contenu dans une cuillère à soupe d'avoine crue, mais la plupart des céréales sont bouillies pendant la cuisson, par conséquent, nous multiplions par deux. Il s'avère que 1XE correspond à deux cuillères à soupe de gruau. Disons que nous mettons 5 cuillères à soupe dans l'assiette, 2,5 XE.

Mais que se passerait-il si nous ne mettions pas la table? C'est simple, on prend une cuillère et on en recouvre la bouillie dans une assiette, chaque surface couverte est égale à une cuillère à soupe. Couvrir la bouillie 5 fois, ce qui signifie 2,5 XE dans l'assiette.

Ajouter, 1 (pain) + 0 (œuf) + 2 (sucre dans le café) + 2,5 (gruau) = 5,5 unités XE que nous avons consommées pour le petit-déjeuner.

1 unité de pain augmente la glycémie d'environ 2 mmol / l. Personnellement, j'ai 1 unité d'insuline abaisse le sucre d'environ 2 mmol / L. Ce paramètre est individuel!

Vous pouvez mesurer ce paramètre à la maison, déclarer une grève de la faim pendant 6 heures, mesurer le sucre, après 30 minutes une autre, contrôler la mesure, injecter une unité d'insuline, essayer de ne pas bouger pendant encore 3 heures, regarder à nouveau le sucre. Voici la différence entre la première et la dernière mesure qui vous dira à quel point votre sucre est réduit d'une unité d'insuline..

Nous rappelons que le matin, notre glycémie était de 6 mmol / l, nous y ajoutons 11 (5,5XE multiplié par 2) nous en obtenons 17 - environ ce sucre sera, si vous ne épinglez pas l'insuline. Nous fabriquons 5 unités d'insuline et à la sortie nous obtenons une glycémie égale à environ 7 mmol / l.

Sur ce point, je vais peut-être terminer. Dans les prochaines parties, nous essaierons de calculer la quantité de XE dans des plats complexes, tels que diverses tartes, ragoûts et salades..

Doublons possibles trouvés

n'est-il pas plus facile de compter les glucides consommés en grammes? pourquoi cette essence superflue fasciste allemande "XE"?

Je ne suis pas diabétique. Je ne mange pas du tout de pain et de bonbons parce que je n'aime pas.

J'aime les cornichons et la viande fumée. bien, des trucs comme ça.

cela signifie que mon sucre lui-même est faible?

Pas exactement, votre sucre est régulé par le pancréas, qui est dans les limites normales. Et chez les diabétiques, cet organe ne fonctionne pas, ou il ne fonctionne pas correctement, selon le type de diabète.

Polyneuropathie diabétique

Aujourd'hui, l'incidence du diabète sucré, les méthodes de traitement et de prévention de cette maladie sont des problèmes qui préoccupent un grand nombre de personnes. En Russie, selon l'OMS (d'après le Global Diabetes Report 2016), environ 8% des hommes et 10,3% de la population féminine du pays souffrent de diabète. Au total, environ 422 millions de personnes dans le monde en sont atteintes et, d'ici 2030, le diabète sera la septième cause de décès dans le monde..

En bref sur le diabète

Le diabète sucré (DM) est un groupe de maladies métaboliques caractérisées par une hyperglycémie chronique (glycémie élevée).

L'hyperglycémie est le résultat d'une altération de la sécrétion d'insuline, de l'action de l'insuline, ainsi que du travail du complexe de signalisation intracellulaire.Par conséquent, le glucose n'entre pas dans la cellule, ce qui entraîne des problèmes de métabolisme des glucides, des graisses, des protéines et une toxicité du glucose.

Depuis 1999, l'OMS a identifié le diabète de type 1, le diabète de type 2, le diabète gestationnel et d'autres types spécifiques de diabète.

Complications du diabète sucré

Mais le diabète n'est pas si terrible que ses complications. Avec une longue histoire de la maladie et une hyperglycémie chronique chez l'homme, des dommages et un dysfonctionnement des cellules, des tissus et des organes se produisent. Tout le corps en souffre, mais surtout l'endothélium vasculaire, les yeux, le cœur, les reins, le système nerveux.

Polyneuropathie

Dans la pratique d'un neurologue, on doit souvent faire face à des lésions des fibres nerveuses dans le diabète ou la polyneuropathie diabétique.

Symptômes de la polyneuropathie

Cette maladie se manifeste par les symptômes suivants:

- violation de la sensibilité des mains et des pieds, qui est décrite par les patients comme un engourdissement, une sensation de brûlure, un "rampement";

- crampes dans les muscles des jambes et des pieds;

- perte de sensibilité aux vibrations, sensibilité au toucher;

- faiblesse des membres;

- perturbation de l'estomac, des intestins, des troubles de la miction, de la transpiration;

- douleur intense dans les bras et les jambes, qui interfère avec les activités quotidiennes et le sommeil des patients.

Traitement de la polyneuropathie

Les patients souffrant de diabète sucré et présentant les symptômes ci-dessus doivent contacter non seulement un thérapeute et un endocrinologue, mais également un neurologue pour un traitement rapide et une maîtrise de la progression de la maladie..

La polyneuropathie diabétique est traitée par une équipe de médecins: un neurologue, un endocrinologue, des médecins d'autres spécialités (cardiologue, gastro-entérologue, urologue, etc.) sont souvent impliqués..

Le point clé dans le traitement d'un complexe de syndromes est d'atteindre et de maintenir des objectifs individuels pour le contrôle glycémique, puisque la toxicité du glucose est le principal facteur dommageable..

L'arsenal de la pharmacothérapie comprend les vitamines B, les préparations d'acide thioctique, les anticonvulsivants, les antidépresseurs, les opiacés, les antioxydants et les préparations topiques. Le neurologue nomme et surveille le schéma posologique.

Un facteur important dans le traitement de cette maladie est le régime alimentaire, qui vous permet de réduire la glycémie et de réduire l'effet toxique sur les racines nerveuses des membres supérieurs et inférieurs..

Une activité physique dosée doit être recommandée à ces patients! Grâce au mouvement, nous abaissons la glycémie car les muscles utilisent du sucre pendant l'exercice.

Et, naturellement, il est nécessaire d'arrêter de fumer, car le tabagisme provoque des spasmes vasculaires, altérant la circulation sanguine dans les nerfs des bras et des jambes..

Exemple clinique

Patiente de 61 ans atteinte de diabète de type 2 depuis cinq ans. Elle se plaignait d'engourdissements et de brûlures dans les jambes, de faiblesse des jambes, de troubles de la démarche et du sommeil en raison de crampes dans les muscles des mollets. Après examen, une diminution de la sensibilité aux vibrations et des réflexes des membres inférieurs, une violation de la sensibilité dans les jambes comme des «chaussettes» ont été révélées. Glycémie à jeun 6,0-6,7 mol / l.

L'affaire n'a pas été très négligée. Des vitamines B dans les injections, des préparations de magnésium et des médicaments qui améliorent l'utilisation du glucose dans le corps ont été prescrits. Mais surtout, des conseils d'exercice ont été donnés. La patiente et moi avons clairement défini quand et combien de temps elle effectuerait certains exercices physiques..

A été recommandé une douche de contraste le matin et avant le coucher et un régime pour le diabète. Et comme indicateur de son rétablissement, nous avons déterminé le moment où elle pourrait croiser ses jambes sans utiliser ses mains. La participation était prévue après 1 mois.

Et après 30 jours, une femme complètement différente est apparue devant moi! Elle a enfilé une robe, des chaussures à talons bas et a constaté une amélioration significative du bien-être, croisant les jambes, naturellement, sans utiliser ses mains. Tout cela a été réalisé en prenant des médicaments et en suivant les recommandations du médecin. Mais sans la discipline et la volonté de la patiente elle-même, un tel succès n'aurait pas été possible..

Par conséquent, je recommande fortement à mes patients non seulement de prendre les pilules prescrites par le médecin de manière responsable, mais également de suivre attentivement les recommandations en matière d'alimentation et d'activité physique..

Je vous souhaite la santé, trouvez et écoutez votre médecin.

Diabète - Pensiez-vous également qu'il n'y a tout simplement pas de bonbons? Partie 2.

Continuation de mon épopée diabétique... Qui n'a pas lu la première partie - c'est ici https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
Dans la dernière partie, nous nous sommes arrêtés à 20+ sucre et au fait qu'en termes d'insuline j'en ai eu 12 longs le matin et le soir et 8-10-8 pour le petit-déjeuner-déjeuner-dîner. Le sucre ne tombait pas, mais je me sentais plus ou moins décemment. A l'époque, j'avais déjà mon propre glucomètre depuis plusieurs jours (atout akk-chek, si c'est important) et le dernier "profil" j'ai vérifié avec lui. Les résultats étaient impressionnants. Immédiatement en prenant du sang pour le sucre dans une veine (c'est important!) J'ai fait un test du doigt et noté les résultats.. Le lendemain, je les ai vérifiés avec les résultats et suis devenu fou.. J'ai montré 4-6 unités de moins! Lors de la visite matinale du médecin, j'ai demandé comment cela se passait. Il m'a répondu que: 1) Le glucomètre peut mentir 2) Leur analyse est précise à 10000000% 3) Le glucomètre doit être vérifié, trouvez un laboratoire où le sucre est prélevé au doigt et vérifiez à quel point c'est faux (si c'est faux) 4) Sang d'une veine = l'analyse la plus précise
Des analyses pour lui (profil) ont été effectuées tous les quelques jours. J'ai passé 9 jours à l'hôpital et le lundi matin, le 29 avril, j'ai demandé à être libéré sous ma propre responsabilité. Les vacances de mai arrivaient, et c'était un délire de mentir pendant au moins 5 jours sans la recommandation d'un médecin. À cette époque, les derniers tests de sucre ont eu lieu quelques jours avant la sortie étaient également de l'ordre de 15-20.
J'ai appelé ma mère pour apporter des SNILS et un passeport, et bien sûr des choses. Maman l'a apporté et j'ai vérifié. À l'hôpital, ils nous ont donné un stylo d'insuline courte et mon stylo long + un de plus est resté à la maison, nous sommes allés directement à la seule pharmacie d'insuline de la ville, mais il y avait une sacrée file d'attente, et pour la décharge elle-même, nous devions encore y aller dans quelques jours - alors que nous avons reporté l'achat d'insuline, c'était suffisant pour plusieurs jours. Viens à la maison. Lavé sous la douche, mangé à la maison avec une injection préliminaire..
Au début, tout n'était pas une fontaine (((je ne pouvais pas calculer la dose normale d'insuline, le sucre tombait constamment ou fortement en hypo, ou augmentait en hyper. Dieu merci, j'ai eu un homme avec 1 diabète pendant 11 ans. Il m'a incité. Nous Je l'ai appelé après l'hôpital et lui ai dit - Lyosha, je vais manger BEAUCOUP, ceci et cela, il m'a dit - eh bien, mettez tellement.. En tapant, nous sommes arrivés à des doses normales, mais le sucre le matin était encore augmenté, fortement augmenté. Nous avons commencé à augmenter l'insuline longue. D'abord de 2, puis de 2 de plus, puis d'un autre. En ce moment je m'injecte le matin et le soir pendant 20 heures, le sucre le matin est maintenant normal.
Deux semaines après l'hôpital à la maison étaient Dieu nous en préserve. Les 3 premiers jours, je suis resté là, j'ai mangé et posé, mesuré le sucre, injecté, pondu et mangé... J'étais follement attiré par les bonbons (comme on m'a dit, c'est une conséquence du sucre élevé), j'étais follement attiré par juste manger, je mâchais toujours ce que je voyais dans le hall. La saucisse avec une diminution du sucre a commencé par 4,8, ils m'ont dit que le corps était juste habitué à une teneur élevée en sucre et qu'il avait donc une telle réaction à une saucisse normale. Quand la saucisse est dure, messieurs (((Vous commencez à secouer, secouez fortement, comme avec une si bonne boisson.. Le cœur bat fort, les mains tremblent, vous tremblez de partout.. La pression est augmentée, 150-160 sur quelque chose là-bas. Si à ce moment vous ne commencez pas à verser des bonbons, ce sera pire.. Vous devenez soudainement mouillé, la sueur commencera à couler dans les ruisseaux, tu vas commencer à trembler encore plus. Le miel m'a aidé. Le fameux bonbon-caramels-petit pain = dans la chambre de combustion. Je porte avec moi un petit pot de miel et une cuillère, maintenant toujours. Avec de l'insuline et un glucomètre. Canard, quand le sucre est tombé à en tremblant, j'ai mangé quelques cuillères de miel, je l'ai lavé avec de l'eau, puis je me suis assis à l'air frais et j'ai attendu que je lâche. Cela m'a aidé rapidement, cela aide maintenant).
Et puis vint la "lune de miel". J'ai presque arrêté de m'injecter de l'insuline courte, la longue a été échaudée, comme nous l'avons déterminé, à 20 chacun. Au début, je ne comprenais pas comment cela se passait, il y avait des pensées que le médecin se sentait mal, peut-être que ce n'est pas du diabète ))) Et puis vos commentaires sur la lune de miel, et je me suis rendu compte.. J'ai eu quelques semaines. Ensuite, le sucre a commencé à monter à 10 et plus, et a recommencé à couper court. Le sentiment - que je cherche une nouvelle dose, pour le même aliment qu'avant - il faut injecter une dose différente, c'est triste.. Comme me l'a dit un ami - ça peut sauter.. Jusqu'à présent, j'essaie de saisir les proportions, pour 2 sucres augmentés c'est piqué 1 unités d'insuline? Ici, le matin, 11 sucre, par exemple, moins 5 à l'habituel, 6 reste - 3 unités de colia. l'insuline est purement pour une diminution, plus le petit-déjeuner, dans mon cas - 2 gros cafés avec du lait et du sucre.. Auparavant, 3-4 insuline leur était injectée, maintenant probablement 2-3 quelque part.. C'est dommage que l'augmentation de la glycémie ne soit pas forte Je me sens... Long coup de poignard dans les cuisses, court dans le ventre (Parfois ça fait très mal quand une injection est injectée, je picore pour que ça ne fasse pas mal.. Beaucoup de commentaires après le premier post - que comme ça, 2 diabète et injections.. Silencieusement. Ce diagnostic m'a été dessiné dans la déclaration. Je doute aussi que ce soit correct.2 décompensation du diabète. J'ai écrit ceci dans le premier post, je suis sous injections, je n'ai pas de pilules amaigrissantes, je bois aussi de la bière)) Je vis généralement bien, sans me refuser quoi que ce soit, eh bien, je m'injecte parfois, quel est le bon non-sens)))) Le marché s'est accumulé ici, demain shashlik..
Jusqu'à ce que l'endocrinologue n'ait pas percé (Nous sommes donc traités du mieux que nous pouvons, avec vos commentaires et nos prières) Le sucre est quasiment maintenu normal, n'hésitez plus à injecter chez les gens) Visage avec une brique et un stylo seringue à la main) Eh bien, ou dans la jambe) Je poignarde le ventre dans les toilettes.. Il n'est pas parfait pour moi, vous ne pouvez pas le mettre à nu en public (Un ami a dit à propos des rayures - peut-être qu'elles peuvent être répétées? J'ai googlé, il y a beaucoup de vidéo sur YouTube.. Je ne l'ai pas regardée, c'est stupide, mais je plie les bandes)) Au fait, je pars lundi à l'endocrinologue, selon le cyto du thérapeute, hourra, je dois vous dire. La vie n'a guère changé, seulement je porte mon stock de combat avec moi, et parfois les gens ont l'air de travers quand je mange du miel dans un bocal dans la voiture avec des cuillères.. Je m'en fiche, laissez-les regarder) En ce moment, quand le sucre tombe en hypo, je le sens d'avance pas du coup, les bandelettes sont toujours à moi, achetées, donc j'économise) Ensuite j'ai trouvé une option intelligente à révéler, je vais la partager) La pression est élevée, et le pouls. J'avais du sucre - 3,6 comme, la saucisse était bonne, mais pas de sueur humide, Dieu merci, c'est généralement quand elle est inférieure à 3 ou plus. J'ai mesuré ma tension artérielle - 150 à 90, et mon pouls était presque 80, je me suis saoulé de quelque chose de sucré et je l'ai mesuré en 15 minutes - 130 pression, pouls 80 Je me suis assuré que lorsque je tremblais complètement - c'est aussi la pression..
Et donc - tout est normal, presque tel quel. Je ne ressens aucune différence sur les sensations, juste avec les choses habituelles que je porte dans mon sac j'ai ajouté des stylos seringues et un lecteur de glycémie... Je veux coudre un étui en cuir pour toute cette affaire, mais je n'ai pas encore le temps. Désolé, si je n'ai rien fini d'écrire, demain mon ami viendra à mon bord de mer, nous prévoyons de marcher pendant une semaine) Pensées pour demain.. Mariner la viande, aussi mariner l'oignon dans un bocal pour une collation, acheter une jeune pomme de terre, des légumes dans un assortiment.. La vie est belle, diabète - allez vous faire foutre))))

Diabète - Vous pensiez également qu'il ne pouvait tout simplement pas y avoir de bonbons?

Diabète. Vous connaissez tous cette maladie, mais vous pouvez difficilement imaginer ce que c'est si vous ne l'avez pas rencontrée dans la vie. Je vais raconter mon histoire, qui a changé ma vie depuis le 21 avril 2019. Aujourd'hui, c'est exactement un mois que j'ai reçu un diagnostic de diabète de type 2, décompensation.
J'ai toujours été une personne en bonne santé, "il arrêtera un cheval au galop - il entrera dans une hutte en feu" - c'est vrai pour moi :). J'ai un peu plus de 30 ans, je n'ai pas de surpoids, aucun de mes proches n'a jamais eu de diabète, je ne rentre dans aucune catégorie de cette maladie, mais j'ai un sacré diabète.
Je ne me suis jamais plaint de ma santé, mais j'ai toujours surveillé ma santé. Une fois tous les 3 mois, je passais la biochimie, une fois par an, je fabriquais une clé USB, rien que pour moi. Pression comme un astronaute toute sa vie, pas un seul os cassé, examens préventifs par des médecins.
Tout était toujours bon.
Quelques jours AVANT, j'ai développé une faiblesse sévère et j'ai commencé à boire beaucoup d'eau. De l'eau, parce que je ne bois pas de jus de soda, le matin je prends généralement du café, l'après-midi du thé ou de l'eau, le soir du thé-lait-eau, parfois du lait-kéfir fermenté cuit au four, je ne bois rien d'autre. J'ai bu au moins 5 litres d'eau propre, ma bouche était constamment sèche, je vivais aux toilettes. Je bois et pisse, pisse et bois. Quelques jours plus tard, je me suis rendu compte que pour ne pas vivre des toilettes, quelques gorgées d'eau suffisaient, pour humidifier une bouche qui séchait constamment et ne pas boire un verre d'une seule gorgée. Je ne mange pratiquement pas non plus de sucreries, et ces derniers jours, j'en ai mangé une quantité suffisante pour un mois. Un autre spectacle. Il y avait un sentiment que ça tombait, je commençais à voir pire au loin, la lumière vive me mettait les yeux mal à l'aise, je voulais porter des lunettes de soleil. Tout cela me paraissait étrange, mais je n'y prêtais pas beaucoup d'attention, il y avait beaucoup de travail, des affaires urgentes..
Puis je me suis senti mal. J'avais un mal de tête sévère, j'étais très faible, j'ai commencé à dormir pendant la journée. Les pilules de la tête n'ont presque pas aidé, elles ont simplement atténué la douleur et je pouvais m'endormir à moitié. Le deuxième jour, la situation est devenue sensiblement pire, j'ai deviné pour mesurer la pression, c'était 150 pour quelque chose. J'ai acheté du captopril à la pharmacie (si j'écris correctement le nom), j'ai bu 25 mg, la pression a chuté de 10 unités, puis elle a augmenté à nouveau. Puis j'ai bu plus et la même chose. Je n'ai rien mangé, bouillon de poulet sans rien, compote de fruits secs, boisson aux fruits, cacao, liquides, le plus souvent en litres (attention, des liquides qui ne sont pas typiques pour moi, mais avec beaucoup de sucre). Le troisième jour du matin, je me sentais très mal, la nuit, j'étais malade d'être ivre, je dormais dans une étreinte avec un bassin. Le matin, nous sommes allés à la clinique, c'est une file d'attente, ils ont conseillé la réceptionniste via une ambulance car ils distribuent une sorte de papier avec lequel vous pouvez éviter la file d'attente. J'habite au village, une ambulance est à 10 mètres de la clinique, allons-y. Ils ont mesuré la pression, 170 sur un cheto-à-là, ils ont donné ce captopril, mais 50 mg, ils ont dit une petite dose de la boisson, donc ça n'a pas aidé, ils ont donné un morceau de papier au thérapeute à son tour. Mes symptômes ont été enregistrés TOUS, même le matin avant d'aller chez le médecin, je suis allé au cabinet, ils m'ont écouté, ont pris ma température. Il était 37 ans avec un changement, ils m'ont donné un pot pour faire pipi et ont pris du sang de mon doigt. Ils m'ont renvoyé chez moi. À la maison, j'étais terriblement malade. J'avais soif, bu, mais tout est sorti presque instantanément. À ce moment-là, je n'avais pas mangé depuis quelques jours, pesant - 59 kg. Un tel poids pour moi et mon os est un coup de pied - crêpe de Buchenwald, j'étais maigre de 63 kg, et à 59 ans, je couvrais la peau de l'os ((. Ils ont appelé une ambulance. Je me souviens qu'il y avait une injection chaude, peut-être qu'il y avait autre chose, aucun sens, généralement le troisième jour, je Je me souviens vaguement. Je respirais avec mon ventre, je me souviens que le médecin a demandé - respires-tu toujours comme ça? Et je ne pouvais pas répondre, je dirai quelques mots en étant allongé sur le lit et je suis essoufflé comme si je courais 5 km, et je respire avec mon ventre.

Combien pèse le pain

Le pain est le produit le plus important de la vie humaine. Des poèmes, des histoires, des histoires sont consacrées au pain. En principe, cela n'a aucun sens de parler des avantages et de la valeur du pain, car beaucoup a été dit et écrit à ce sujet. Mais ici, nous sommes intéressés par une autre question, combien de pain doit peser. Existe-t-il des normes de poids pour la cuisson du pain? Vous pouvez obtenir la réponse à cette question et à d'autres dans cet article..

Combien le pain devrait-il peser selon GOST?

Toutes les normes relatives au poids du pain sont définies dans GOST. De plus, le pain nous apparaît aujourd'hui sous différentes formes et formes, par exemple pain, brique, rond, etc. GOST divise la catégorie de poids du pain en chacun de ses types. De plus, il spécifie les bords du pain, le degré de cuisson de la mie, le goût et la croûte supérieure. Par exemple, il est normal qu'un pain pèse 680 grammes. Si une miche de pain contient 700 grammes, cet écart est insignifiant, car un écart allant jusqu'à 3% est autorisé. Si vous faites du pain en étain, la tolérance est donnée de 680 g à 720 g. Cependant, que voit-on en fait sur les tablettes des magasins? Si vous regardez du pain en forme de "brique", alors il a un poids différent et, par conséquent, le prix. Le fait est que selon la loi actuelle, les boulangeries privées ont le droit de faire du pain non seulement sur la base du GOST, mais également conformément au TU. Selon TU, les critères de masse et de qualité du pain sont différents.

Combien de farine faut-il pour faire une certaine masse de pain de blé? Le rendement du pain fini signifie le poids total, qui est obtenu à partir de 100 kg de farine et de toutes les charges, par exemple, levure, beurre, sucre, eau, etc. La masse de pain en sortie dépendra directement de la qualité de la farine, de sa teneur en humidité, de la recette de la pâte et d'autres raisons. Ainsi, pour le pain de blé, ce rendement est de 130/150% du poids de la farine. Sur cette base, nous obtenons le rapport du poids de farine dans la pâte du pain fini. Ci-dessous, le calcul de l'utilisation de farine dans une pâte sans charges (levure, sucre, eau, etc.) à raison de 150%. Le premier chiffre indique le poids de la farine, le second, le poids du pain fini:

  • 250 g de farine - 400 g de pain.
  • 300 g de farine - 450 g de pain.
  • 350 g de farine - 525 g de pain.
  • 400 g de farine - 600 g de pain.
  • 450 g de farine - 675 g de pain.
  • 500 g de farine - 750 g de pain.
  • 550 g de farine - 825 g de pain.
  • 600 g de farine - 900 g de pain.
  • 650 g de farine - 975 g de pain.
  • 700 g de farine - 1050 g de pain.
  • 750 g de farine - 1125 g de pain.
  • 800 g de farine - 1200 g de pain.
  • 850 g de farine - 1275 g de pain.
  • 900 g de farine - 1350 g de pain.
  • 950 g de farine - 1424 g de pain.
  • 1000 g de farine - 1500 g de pain.

Quant au pain ou au pain noir, pour augmenter l'assortiment, les fabricants produisent du pain de formes différentes, ainsi que de poids différents. Selon la norme, le pain pèse 350 à 450 grammes. Mais il y a des pains de 600 grammes.

La situation est similaire avec le pain noir. Selon la norme, son poids devrait être de 700 grammes. Cependant, aujourd'hui, vous pouvez trouver la moitié du pain noir en vente. En conséquence, son poids est de 350 grammes. mais aujourd'hui, la tendance est différente. Les fabricants de pain trompent les gens. Ils produisent du pain pesant 650 grammes. Il s'avère qu'ils s'écartent du poids autorisé de 50 grammes. Mais le problème est différent. Le prix reste le même! Voici un stratagème marketing basé sur le poids du pain!

Le pain est un détenteur du record. Le plus grand et le plus petit du monde!

À Johannesburg, en Afrique du Sud, le 18 mars 1988, une miche de pain a été cuite, qui pesait 1,43 tonne! C'est la plus grosse miche de pain du monde. Cependant, encore plus était cuit au Mexique. Mais il n'y avait pas un pain ici, mais un morceau de pain lui-même. Sa longueur était de 1440 mètres! Cette pâtisserie était placée sur la place centrale de Zocalo. Pour préparer une telle quantité, il a fallu 2 mille boulangers, 5,5 tonnes de farine, 3 tonnes de beurre, 38 mille œufs, ainsi que 1 000 litres de lait. On ne peut qu'imaginer combien pesait ce pain, et son poids était de 9,3 tonnes!

Mais l'histoire sait comment faire cuire la plus petite miche de pain sur terre. Ce pain a été donné au Musée du Planétarium de Novossibirsk. Cette exposition peut être vue à l'exposition. Un tel pain serait destiné aux astronautes. Cela est dû au fait qu'il peut être stocké pendant une longue période, de plus, il ne s'effrite pas, ce qui est très important. Ce pain pèse 30 grammes, mais coûte 280 roubles!

Nous avons donc découvert les détails liés au poids du pain. Voici une histoire drôle qui sort avec du pain!

Combien doit peser le pain en fer-blanc??

Dans les magasins Kyzylorda, une miche de pain en étain pèse 386 grammes. Je pense que je ne me tromperai pas si je dis qu'un tel poids est dans la plupart des points de vente. Les GOST qui étaient en vigueur à l'époque soviétique, ou chaque boulangerie a-t-il ses propres règles, ont-ils survécu jusqu'à notre époque??

Comme le correspondant de "KazakhZerno.kz" a été informé au Département du Comité de la réglementation technique et de la métrologie de la région de Kyzylorda, selon les normes qui existent au Kazakhstan ces dernières années, le poids d'un pain moulé ne doit pas être inférieur à 300 grammes. À l'époque soviétique, de telles normes étaient définies pour le pain - 750 et 850 grammes chacune. Après l'effondrement de l'URSS et la privatisation des boulangeries, le poids standard du pain en étain a été réduit à 600 grammes.

«Notre boulangerie cuit du pain social et le poids d'un pain est de 420 à 450 grammes», explique Azamat Kabdikov, directeur de FE «Nugmanova». - Plus de 20 types de produits sont fabriqués dans notre entreprise selon toutes les normes nécessaires. Nous livrons environ 8 000 pains en forme aux magasins par jour et les vendons pour 55 à 60 tenge par pain. Le goût de notre pain est "soviétique", légèrement aigre, ne s'effrite pas, ne se vide pas à l'intérieur.

Ils n'utilisent aucun additif chimique, ils cuisent consciencieusement. Selon le directeur, maintenant dans de nombreuses boulangeries, le processus de cuisson est perturbé, de sorte que la qualité en souffre - un goût aigre-doux. Apparemment, ils utilisent de la pâte aigre, et cela, à son tour, est obtenu du fait que le régime de temps et de température de la méthode de pétrissage à l'éponge n'est pas respecté.

L'entrepreneur individuel a signé un mémorandum avec la ville akimat, selon lequel le pain est vendu aux magasins sociaux au prix de 55 tenge par pain. Pour la cuisson du pain de cette catégorie, l'entrepreneur individuel reçoit de la farine de 1ère qualité sur les stocks du fonds de stabilisation au prix de 95 tenge le kg.

- La farine augmente souvent de prix, et même si le prix du grain sur le marché mondial a baissé, - poursuit le directeur. - Les meuniers augmentent le prix car ils savent que les boulangeries achèteront de toute façon. Nous devons travailler, rembourser les prêts que nous avons collectés pour le développement des affaires, nous devons nourrir nos familles. Il y a des coûts pour les frais de transport, les tarifs des services publics, le paiement des salaires aux employés, la location des locaux, etc..

Selon Laura Zhanasbayev, directrice d'APK Altyn Kamba LLP, depuis le début de 2020, 12 boulangeries préparent du pain social à Kyzylorda, et non 8 boulangeries de la ville. Selon les mémorandums tripartites conclus, ils reçoivent de la farine de première qualité provenant des stocks du fonds de stabilisation à 95 tenge par kilogramme et le poids d'une miche de pain social ne doit pas être inférieur à 400-450 grammes. Il y a 26 magasins sociaux à Kyzylorda et dans ces points de vente la norme requise est respectée.

Combien pendre en grammes

Bonjour les amis! Je pense que la question de la quantité de démarreur dans les recettes et l'alimentation ne perd pas sa pertinence, à tel point qu'ils me demandent déjà: d'où vient les recettes, où il est écrit que vous devez prendre autant de démarreur pour la pâte, dans un livre c'est différent. Je conviens que le livre peut être écrit différemment, mais je suis guidé non seulement par les livres, mais aussi par mes réalités et mon levain. J'ai déjà soulevé le sujet de la quantité de démarreur dans le cadre de la réduction de cette quantité afin d'éviter la peroxydation du levain et de la pâte, mais maintenant je vais développer le sujet et vous dire comment je varie la quantité de démarreur dans la recette en fonction des conditions et des objectifs et comment vous pouvez augmenter la force de levage du levain.

Opara

J'écris à ce sujet dans chaque recette de pain: je mets la pâte à raison de 5 grammes. levain mûr (blé ou seigle) par 100 gr. farine dans une pâte: je remue le levain dans l'eau, ajoute la farine, mélange jusqu'à consistance lisse, recouvre avec un film ou un couvercle et laisse 8-10-12 heures, selon la température et son propre régime. Et la température varie de fraîche (en hiver) à chaude et chaude (en été). Le matin, le levain est généralement déjà bien mûr, mais pas tombé et presque aigre, voire sucré, si la température dans la pièce était basse.

Si je mets plus de démarreur, 15-20 grammes, comme il est écrit dans le livre, ou si je le tiens encore 3-4 heures, la pâte aura le temps de tomber et de devenir très acide. Lors du pétrissage, tout l'acide accumulé pénètre dans la pâte, je n'utilise donc que 5 grammes. et c'est plus que suffisant. 5 gr. les levains soulèvent bien la pâte, mais pas si vite que la pâte a le temps de tomber et de peroxyde. Par conséquent, si la recette dit: prenez 15 grammes. levain, 45 eau et 75 farine et laissez-le mûrir pendant 12 heures dans un endroit chaud, je sais que cette pâte se révélera très aigre et fortement tombée. Même si je prends cette quantité de démarreur pour 100 grammes. farine, j'obtiendrai également une pâte visiblement aigre et, par conséquent, une acidité du pain, j'adapte donc la recette à mes réalités et à mon levain, s'il n'y a pas de tâche à cuire strictement selon la recette du livre.

Mais! Parfois, j'utilise les 50 ou 60 grammes entiers, bien sûr, étant donné cette quantité dans la pâte. Cela se produit généralement si je dois obtenir une pâte prête à l'emploi en peu de temps. Par exemple, vous devez obtenir 205 gr. pâte mûre (200 par pâte et 5 grammes seront étalés sur les murs) vers sept ou huit heures du soir pour pétrir la pâte, la laisser lever et la mettre au réfrigérateur pour la levée. Dans l'après-midi, à 12-14 heures, je mets une pâte de 60 grammes. levain de blé avec une teneur en humidité de 75% (maintenant je le garde ainsi, ce qui signifie que 60 g de levain contient 34 g de farine et 26 g d'eau), j'ajouterai 68 g de levain au levain. farine et 76 gr. eau pour obtenir 205 gr. cultures de démarrage avec une teneur en humidité de 100%. Et le soir j'ai une bonne pâte bien mûre. En termes simples, pour accélérer la maturation, je prends beaucoup de démarreur, à condition que ce ne soit pas très acide et pas flasque, et j'y ajoute de la farine et de l'eau pour obtenir la bonne quantité, que ce soit 100 ou 200 grammes. levain.

Je voudrais également noter que 5 gr. culture de départ pour 100 gr. la farine dans une pâte est ce qui est pertinent pour mon levain et, comme il s'est avéré, pour beaucoup d'autres, mais pas pour tous. Si vous savez que votre starter est moins actif, ou que vous êtes toujours très cool, prenez plus, concentrez-vous sur vos conditions et votre starter..

Levain.

Il y a déjà eu tout un article sur le démarreur et une petite quantité de levain, mais des questions sur les proportions dans lesquelles je rafraîchis mon levain de blé et de seigle se posent toujours. Je vais montrer ici en images.

1) Je ramasse tout le levain du pot, le transfère dans le pot aux restes du réfrigérateur, un peu de levain, littéralement sur la croûte d'une cuillère, pour nourrir.

2) Mon pot, j'ajoute de l'eau (30 gr.) Dans un pot propre, remuez 1 gr. levain (c'est la quantité de levain de la taille d'un grain de blé), je mélange.

3) J'ajoute 30 gr. farine de blé blanc et 10 gr. blé entier. Je remue, ferme, pars pour un jour.

Pendant une journée, elle parvient à remonter, à tomber un peu et à acquérir une odeur d'acide lactique agréable et non piquante. Dans cet état légèrement tombant ou de pointe, j'utilise généralement mon démarreur..

La même chose est avec le seigle, seulement 100% d'humidité, et lors de l'alimentation à 30 grammes. l'eau va 1 gr. cultures de départ et 30 gr. farine de seigle à grains entiers. Les levains de blé et de seigle vivent dans la chaleur et sont nourris une fois par jour.

Que faire avec les restes (et les restes contiendront presque tout le levain qui doit être mis dans un bocal, et le bocal doit être conservé au réfrigérateur ou jeté pour que vous ne vous embêtiez pas plus tard), il y a une description détaillée dans cet article sur les crêpes, les gaufres et les muffins :)

Jusqu'à récemment, je pensais que c'était le moyen le plus polyvalent de conserver le levain, ce qui vous permet de ne pas cacher le levain dans le réfrigérateur et en même temps de nourrir non pas deux, pas trois fois à coups, mais une, ce qui est assez pratique. Jusqu'à ce qu'ils m'apportent un levain de blé qui, après l'alimentation habituelle, n'a pas pu récupérer longtemps et a mûri pendant près de trois jours. C'est alors que j'ai clairement vu que, comme beaucoup de boulangers, il y a tellement de levains.

Comment «pomper» le levain.

Afin, en principe, d'augmenter la force de levage du levain, il est nécessaire de créer les conditions qu'il aime: pour qu'il soit chaud, savoureux et régulier. J'ajoute parfois à cette liste - plus épais (humidité 65-70%). L'état épais vous permet de normaliser la flore fermentaire, en la déplaçant vers un côté plus acide, ce qui, tout d'abord, aura un effet positif sur la vitesse de fermentation et la santé en général. Par conséquent, pour "pomper" votre levain, il suffira de faire ce qui suit:

- déplacez le levain du réfrigérateur dans un endroit chaud. La température à laquelle le levain se sent bien a un mode assez flexible d'environ 10 à 30 degrés. En dessous de 10 - et certaines bactéries lactiques commenceront à souffrir et à être opprimées, ce qui affectera négativement le goût, l'arôme et le volume du pain. Au-dessus de 30, l'équilibre se déplacera fortement vers les bactéries lactiques, et plus près de 40, plus la levure deviendra faible. Pour conserver la culture de départ dans des conditions optimales, certains achètent même des refroidisseurs à vin, dont la température peut varier de 8 à 16 degrés..

- introduire de la farine de grains entiers dans le régime de culture de démarrage, pour la culture du seigle - complètement, pour le blé - comme la moitié de la quantité totale de farine nécessaire pour l'alimentation. La farine de grains entiers est riche en nutriments et en son, qui sont très importants pour la fermentation en général et pour les lactobacilles en particulier. Et si vous pouvez utiliser de la farine de grains entiers fraîche, c'est parfait.

- Nourrissez 1 à 2 fois par jour à raison de 5 grammes. cultures de départ pour 25-30 gr. farine.

- Stove (c'est un verbe). Seulement si vous cuisinez, vous pouvez savoir de manière fiable comment cela fonctionne, s'il en a assez de votre attention et de vos soins :) Et le levain, c'est presque comme une personne, est très mutuel, si vous y prêtez attention, ne le jetez pas, faites-le bien, il remboursera la même chose - un pain délicieux, luxuriant et aromatique!

Au fait, vous pouvez en savoir plus sur les règles pour garder le levain et les «mauvaises habitudes» ici :)

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